Совершенствование мероприятий по обеспечению безопасности пищевых продуктов при наличии листерий

• Автор: Идиатулин, Руслан Идрисович
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 194 с. : ил.

Условные сокращения
АПК - Агропромышленный комплекс
АСУ - автоматизированная система управления
БГКП - бактерии группы кишечной палочки
ГБУ JTO - государственное бюджетное учреждение Ленинградской области Госветпадзор - государственный ветеринарный надзор Госветслужба - государственная ветеринарная служба ККТ - критические контрольные точки
КМАФАнМ - количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов МЭБ - Международное эпизоотическое бюро ОПВК-отдел производственного ветеринарного контроля ОФ - опасный фактор ПЦР - полимеразная цепная реакция
РАСХН - Российская академия сельскохозяйственных наук
РМА - реакция микроагглютинации
СИ - санитарные инструкции
СП - санитарные правила
ANSI - American National Standards Institue
FAO, (ФАО) - Food and Agriculture Organization (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН)
FDA - Food and Drug Administration (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов)
GMP -Good Manufacturing Practice (Надлежащая производственная практика) НАССР, (ХАССП) - Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ опасностей и критические контрольные точки)
ISO, (ИСО) - International Organization for Standardization, (Международная
организация по стандартизации)
pH - показатель концентрации водородных ионов

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Исторические материалы о становлении и развитии ветеринарной службы Санкт-Петербурга и Ленинградской области и ее задачи
1.2 Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов
1.2.1 Контроль (надзор) за безопасностью сырья и пищевых продуктов при наличии листерий
1.3 Аспекты законодательства в отношении защиты населения от инфекционных болезней общих для человека и животных
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методы
2.2 Результаты исследований
2.2.1 Краткая характеристика Ленинградской области как субъекта Российской Федерации и состояния животноводства
2.2.2 Мониторинг ветеринарного осмотра подконтрольных госветнадзору грузов при импортных, экспортных, внутрироссийских перевозках и
перевозках между странами СНГ
2.3 Характеристика производственной деятельности лабораторнодиагностических отделов районных станций по борьбе с болезнями животных и нозологический профиль инфекционной патологии в Ленинградской области за 2009 - 2011 гг
2.3.1 Ретроспективные данные о листериозе животных в Ленинградской области
2.3.2 Государственный ветеринарный лабораторный мониторинг продукции животного происхождения в отношении Listeria monocytogenes
3. Организация государственного ветеринарного и производственного контроля при производстве пищевых продуктов

4. Разработка методических положений по совершенствованию контроля за
качеством и безопасностью пищевых продуктов
4.1. Эффективность внедрения системы качества и безопасности продуктов животноводства
5. Обсуждение результатов исследований
6. Выводы
7. Рекомендации производству
8. Список литературы
9. Приложение

весь 10 летний период исследований самый высокий уровень заболеваемости людей был зарегистрирован в 2000 и 2002 году (1,5 п 0,7 на 100000 населения соответственно). В 2000 году уровень заболеваемости превысил подобные уровни во всех Балтийских и Скандинавских странах и был самым высоким среди всех стран - членов Европейского Союза (Berzins A. et al, 2007).
Замораживание и хранение при -18°С может инактивировать 1 - 2 регистрации и «ранить» более 30% бактериального населения.
Возможен рост Listeria monocytogenes при pH между 4,0 и 9,6. Хотя рост Listeria monocytogenes ниже с pH 4,0 не был описан, Parish и Higgins (1989) показали, что Listeria monocytogenes могут пережить до четырех дней в апельсиновых соках с pH 3,6 больше 365 дней, в сырах чеддера с pH 5,1, при температуре 4°С и 6°С, соответственно.
Джонсон и др. (1988) подтвердил, что Listeria monocytogenes может выжить, например, в твердой салями с pH 4,4 во время хранения при температурах охлаждения. У Listeria monocytogenes есть способность приспособиться к окружающей среде с низким pH 4,4 во время хранения при температурах охлаждения. Длительное выживание приспособленных к кислоте Listeria monocytogenes клетки по сравнению с неприспособленными клетками было подтверждено в твороге (pH фактор 4,7) и приправе для салатов (pH 3,0) хранящихся при низких температурах.
На Дальнем Востоке выделяются разнообразные виды бактерий рода Listeria - Listeria monocytogenes (47,1 % от общего числа изолятов), Listeria innocua (19,7%), Listeria seeligeri (2,9%), Listeria ivanovii (1,2%), Listeria welschimeri (0,8%). Эти бактерии были обнаружены в различных объектах окружающей среды - в речной воде, наземных растениях, водорослях, изолированы из органов грызунов, морских гидробионтов, клинического материала, пищевых продуктов (мясных, молочных, рыбных, мясе птицы), а также из смывов с оборудования па производственных предприятиях.
Установлена контаминация патогенными Listeria monocytogenes продуктов питания в 6,3% исследованных образцов. Чаще всего патогенный