Морфометрическая характеристика тканей тушек и химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса "Смена 8"

• Автор: Севастьянов, Никита Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 114 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Состояние производства мяса птицы в России и мире
2.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность птицы
3. МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Динамика живой массы и морфологический состав тушек петушков47 Среднесуточный прирост мышц петушков за весь период исследований составил 50,42 г
4.2. Динамика живой массы и морфологический состав тушек курочек..
4.3. Гистологические исследования мышц
4.4. Химические исследования мышц
5. ОБСУЖДЕНИЕ
6. ВЫВОДЫ
7. Рекомендации по использованию научных выводов
8. Библиографический список

1. ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Ориентируясь на устойчивый потребительский спрос, формирования новой культуры потребления, основанной на увеличении доли высококачественных видов мясных продуктов в структуре питания населения, мясная отрасль может обеспечить оптимальные показатели потребления мяса и мясных продуктов для всего населения России уже к 2020 году.
В России мясо птицы за последние годы стало самым популярным по сравнению с другими видами мяса и его потребление постоянно растет. Среднедушевое потребление мяса отечественного производства возросло с 12 кг в 1990 г. до 28,2 кг в 2014 г. при рекомендуемой норме 30 кг.
При этом в общем производстве мяса удельный вес мяса птицы вырос 18% (1990 г.) до 42%, т.е. в 2 раза. В мировом рейтинге стран -производство мяса птицы Россия входит в первую пятерку.
На 01.01.2015 года количество поголовья птицы в России составило 548.455 тыс. голов, произведено убойного мяса 3881,3 тыс. тонн, что составило на человека 27,3 кг мяса.
На повышение доли мяса птицы в структуре его потребления повлияли, главным образом, вкусовые предпочтения потребителя. Мясо птицы употребляет большая часть населения, независимо от возраста и национальности, оно не имеет ограничений по религиозным убеждениям. По данным Фисинина В.И. и др. (2014) по показателям биологической ценности, мясо птицы уступает лишь свинине. Однако оно превосходит его по конверсии корма, на 1 кг мяса птицы требуется кормов на 40% меньше, чем на 1 кг свинины и в 2,3 раза меньше, чем на 1 кг говядины. Поэтому себестоимость мяса птицы по цене является наиболее доступным (А.Б. Лисицин и др., 2011).

В птицеводстве в рамках реализации Госпрограммы продолжают сохраняться самые высокие темпы наращивания производства не только в аграрном секторе, но и всей экономике России. За 5 лет реализации государственной программы производство птицы на убой возросло на 85%. В рамках ведомственной программы обновляются кроссы мясной птицы, внедряются новые технологии содержания и кормления, что обеспечивает рост ее продуктивности.
В сложившихся социально-экономических условиях России основным видом продукции мясного птицеводства, обеспечивающей его рентабельность, является производство и реализация цыплят-бройлеров на мясо (Тучемский Л.И. и др., 2002).
В настоящее время птицеводческая отрасль развивается в соответствии с Программой Российской Федерации принятой на период до 2020 года. По прогнозам развития рынка, количество птицы в убойной массе должно увеличиться с 3881,3 тыс. тонн в 2014 г до 4251 тыс. тонн в 2020 г. (2010).
В реализации данной программы главную роль играет научные разработки, направленные на выведение высокопродуктивной птицы с хорошими репродуктивными и мясными показателями.
Бобылева Г.А. (2012) указывает, что использование высокопродуктивных кроссов и внедрение ресурсосберегающих технологий позволило с 2005 года увеличить продуктивность птицы в бройлерном направлении на 20%, снизить затраты корма на 4%, сократить сроки откорма бройлеров до 40-38 дней.
Отечественное мясо на сегодняшний день поступает на рынок в следующих ассортиментных группах: в виде тушек -40%, разделанным на части и полуфабрикаты - 40%, в виде готовых изделий только - 20% (А.Ю. Максимов, М.В. Туровец, А.Н. Родионов, 2013).
Регулировать уровень и качество мясной продукции возможно при
наличии знаний биологических особенностей роста и развития

возраста до 42-дневного уменьшается с 81,58% до 75,47%, белка - с 16,81 до 21,56%, в то время как содержание жира увеличивается с 0,62% до 1,96%.
Преображенская С.В. (2009) указывает, что в красном и белом мясе цыплят-бройлеров кросса «Бройлер 6», получавших пероксиды кальция, цинка и магния, содержалось меньше жира по сравнению с контролем на 0,8%, но больше безазотистых веществ на 3,4% и белка в красном мясе на 2,5-3,9%.
По данным Талдыкиной Т.Н. (2011) при включении биологической активной добавки «Апи-Спира» в рацион цыплятам-бройлерам до 38-дневного возраста кросса «Hubbard-F-15» положительно влияет на мясную продуктивность птицы: повышает выход потрошеной тушки на 2,5%, выход грудных мышц - на 2,6%. В грудных мышцах повышается содержание сухого вещества на 5%, протеина - на 1,58%, жира - на 0,9; в бедренных мышцах эти же показатели увеличиваются на 17,3; 1,57 и 2,16%
соответственно.
Талдыкин С.Н. (2011) включал в рацион биологическую добавку до 38-дневного возраста цыплятам-бройлерам кросса «Hubbard-F-15» «Хлебина» и пришел к выводу, что добавка положительно влияет на показатели мясной продуктивности: повышает выход потрошеной тушки на 3,9% и содержание съедобных частей - на 24,3%; в грудных мышцах повышается содержание протеина на 3,2%, жира на 0,8.
Просекова Е.А. (2011) добавляла в основной рацион цыплятам-бройлерам кросса «Конкурент-2» в течение 49 дней пробиотик «Ветом-1.1», состоящий из ацидофильной и болгарской палочек. Цыплята, получавшие пробиотик «Ветом-1.1» увеличили среднюю живую массу на 2,2%, уменьшили затраты корма на кг прироста 8,6%.
По данным Егорова И., Егоровой Т., Розанова Б., Пахалина Ю. (2012) при добавке БВК в комбикорм бройлеров в количестве 5 г/т корма способствует повышению уровня протеина в грудных мышцах по