Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания

• Автор: Штерман, Сергей Валерьевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 418 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Г лава 1. Развитие понятий полезности и качества в современном

товароведении

Глава 2. Товароведная классификация продуктов интенсивного спортивного

питания

Глава 3. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских

предпочтений на рынке спортивного питания

Глава 4. Анализ физико-химических свойств, совершенствование способов производства и улучшение потребительских свойств ингредиентов

интенсивного спортивного питания

4.1. Совершенствование промышленной технологии производства и формирование улучшенных потребительских характеристик сахарозы для использования ее в качестве компонента продуктов спортивного питания
4.1.1. Развитие системы качественных показателей потребительских
характеристик сахарозы в качестве сырья для производства продуктов спортивного питания
4.1.2. Совершенствование процесса массовой кристаллизации
сахарозы при ее промышленном производстве
4.2. Современные ингредиенты в производстве продуктов спортивного питания: исследование физико-химических
свойств и улучшение потребительских характеристик
4.2.1. Разработка порошкообразного сыпучего продукта на основе натурального пчелиного меда для обогащения спортивного питания физиологически активными нутриентами
4.2.2. Усовершенствованный способ получения какао-масла для производства продуктов спортивного питания с пониженной кислотностью
4.2.3. Повышение потребительских характеристик шоколада и
шоколадных изделий на основе исследования их теплофизических характеристик методом дифференциальной сканирующей калориметрии
4.2.4. Анализ кислотно-основных взаимодействий с целью
оптимизации состава быстрорастворимых (шипучих) композиций для приготовления спортивных напитков... 179 Глава 5. Математическое моделирование и разработка обобщенной
методики прогнозирования сроков длительного хранения пищевых продуктов
5.1. Разработка методики прогнозирования сроков годности пищевой продукции при постоянной температуре хранения
5.2. Обобщенная методика прогнозирования сроков хранения продукции при варьировании температуры в
процессе хранения
Глава 6. Конструирование состава новых продуктов интенсивного спортивного питания и формирование их улучшенных потребительских характеристик
6.1. Разработка состава и оценка потребительских свойств продукта интенсивного спортивного питания для контроля массы тела «Идеал Стайл + Пребиотик»
6.2. Продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием «Био Фактор ВСАА»
6.3. «Карнитин Пауэр 3200» - новый специализированный напиток для фитнеса и спорта
6.4. Быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст»
6.5. Разработка способа получения сахара для спортсменов обогащенного минеральными нутриентами
6.6. Шоколад для спортивного питания «Шокоспорт»
ВЫВОДЫ
Список литературы
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Заключение об использовании результатов научно-
исследовательской разработки «Системы товароведной
классификации продуктов спортивного питания»
Приложение 2. Заключение ООО «ГЕОН» об использовании результатов исследовани особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке продуктов
спортивного питания РФ
Приложение 3. Заключение ООО «САНТЭФАРМ» об использовании
результатов научно-исследовательской разработки «Анализ кислотно-основных взаимодействий в пищевых и фармацевтических продуктах, содержащих газообразующую
систему»
Приложение 4. Акт ОАО «Торговый дом «БИОСНАБСБЫТ»» о внедрении методики прогнозирования сроков годности пищевой продукции на основе способа ускоренного "старения" при
повышенных температурах
Приложение 5. Технологическая инструкция по производству продукта
"ИдеалСтайл+Пребиотик"
Приложение 6. Технические условия (ТУ 9197-002-95852214-09) по производству продукта "ИдеалСтайл+
Пребиотик"
Приложение 7. Экспертное заключение ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора № 10-2 ФЦ/2528 от 03.06.09 на продукт «ИдеалСтайл +
Пребиотик"
Приложение 8. Свидетельство о государственной регистрации продукта
«ИдеалСтайл + Пребиотик"

В соответствие с приведенным выше определением, оценка качества отдельного товара возможна только конкретным потребителем. Она формируется им с учетом внутренней системы ценностей, предпочтений и ожиданий.
При этом внешние, даже весьма квалифицированные суждения, основанные на количественной оценке отдельных объективных параметров рассматриваемого объекта, могут обладать только ограниченным, а иногда и нулевым воздействием.
В качестве одного из примеров субъективности восприятия категории качества можно привести рост популярности в последнее время у некоторых категорий потребителей т.н. «желтого» сахара и предпочтение его обычному сахару-песку, рассматриваемому как «белый» сахар.
По технологии своего производства желтый сахар является по существу промежуточным техническим продуктом, получаемым на одной из стадий процесса получения кристаллического сахара.
С учетом своих характеристик он не отвечает большинству требований, предъявляемых в настоящее время к кристаллическому сахару, в соответствие с действующими нормативными документами [46, 47].
При сопоставлении свойств белого кристаллического сахара с характеристиками желтого сахара можно придти к однозначному выводу о чрезвычайно низком качестве этого продукта. Такие показатели, как цветность, содержание золы и редуцирующих веществ, наличие постороннего привкуса и запаха существенно отличаются от установленных стандартом требований. К этому можно добавить, что рыночная цена желтого сахара может в несколько раз превышать цену обычного сахара.
Тем не менее, по субъективному мнению некоторых потребителей, желтый сахар «качественнее», чем белый, именно потому, что он содержит большее количество «полезных», на их взгляд, примесей. Он именно потому « хороший», что он «плохой» с точки зрения существующих стандартов.
Таким образом, можно сделать заключение, что, аналогично полезности, качество может быть определено только с точки зрения конкретного человека.