+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Формирование качества мяса молодняка овец, полученного в микрозонах Саратовской области с разным уровнем техногенной нагрузки

  • Автор:

    Шевченко, Нелли Владимировна

  • Шифр специальности:

    05.18.15

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2013

  • Место защиты:

    Москва

  • Количество страниц:

    164 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА
УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
1.1 Прижизненные факторы, влияющие на качество и безопасность мяса убойных животных
1.2 Сравнительная характеристика потребительских свойств баранины и других видов мяса
1.3 Анализ требований, предъявляемых к классификации, качеству и безопасности баранины, регламентированных национальными и международными нормативными документами
1.4 Современные подходы к производству органической продукции животноводства
2 АНАЛИЗ ПЕРСПЕКТИВ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА В САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Современное состояние и основные направления развития животноводства в Саратовской области
2.2 Влияние экологических условий и техногенных факторов в Саратовской области на возможности производства органической продукции животноводства
3 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1 Объекты исследования и условия проведения работы
3.2 Методы исследования
4 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ТЕХНОГЕННОЙ НАГРУЗКИ РАЙОНА ВЫРАЩИВАНИЯ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ НА ТОВАРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСА
4.1 Оценка мясных качеств молодняка овец, выращенных в различных районах Саратовской области
4.2 Влияние района выращивания на формирование сортового состава
туш молодняка овец
4.3 Влияние возраста и районов выращивания на морфологический
состав туш молодняка овец
5 ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ТЕХНОГЕННОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ В РАЙОНЕ ВЫРАЩИВАНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА
МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
5.1 Органолептические показатели качества мяса молодняка овец
5.2 Влияние возраста и района выращивания на пищевую ценность мяса
молодняка овец
5.3 Сравнительная характеристика биологической ценности мяса
молодняка овец в зависимости от возраста и района выращивания
5.4 Биологическая эффективность мяса молодняка овец
5.5 Химический состав и физико-химические показатели качества
жировой ткани молодняка овец, выращенных в различных районах
5.6 Содержание минеральных веществ в мясе молодняка овец
5.7 Показатели безопасности мяса молодняка овец, выращенного в
различных районах Саратовской области
5.8 Технологические свойства мяса молодняка овец в зависимости от
района выращивания
6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность диссертационного исследования. Обеспечение качества и безопасности пищевого сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений сохранения здоровья населения. Однако, в настоящее время качество пищи часто не отвечает требуемому уровню в силу дефицита продуктов питания, а также ухудшения экологической ситуации.
Производство отечественного мяса и мясных продуктов значительно отстает от потребности населения, так в настоящее время среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов составило 68 кг при норме 70-75 кг. При этом следует отметить, что 25 % ресурсов мяса и мясопродуктов на продовольственном рынке страны формировалось за счет импорта. Согласно «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» определена основная цель развития мясной отрасли страны - импортозамещение за счет увеличения объемов производства российского товарного мяса на базе создания современных комплексов по убою скота, развитие инфраструктуры и логистического обеспечения, способствующих расширению возможностей (по срокам) хранения сырья и продукции.
Результаты исследований зарубежных научных центров, а также отечественный опыт свидетельствуют о реальных возможностях обеспечения России всеми видами мяса, в том числе органической продукции, на уровне физиологических норм за счет собственного производства, при условии развития мясного животноводства и создания экологически безопасных условий их выращивания. Основой производства высококачественной мясной продукции должно быть экологически чистое, санитарно-благополучное животноводческое сырье.
Данному направлению в европейских и других странах уделяется особое внимание, так как это дает возможность получить высококачественное мясо с низкой себестоимостью. Подобным требованиям в большей степени отвечает баранина, так как для ее производства Россия располагает больши-

Баранина — хороший источник кальция и фосфора (45 и 202 мг/% против 20 и 172 мг/% в говядине). По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса [122]. Минеральные вещества мяса усваиваются наилучшим образом, так как поступают в организм человека в форме, наиболее близкой к той, в которой они связаны в организме. Они оказывают влияние на синтез белка, обмен веществ, растворимость и набухаемость белков мышечной ткани мяса, являются активаторами ферментов [19].
В составе мяса содержатся все водорастворимые витамины, а также незначительное количество жирорастворимых (А, Д, Е, К, Р), регулирующие рост и физиологические процессы (таблица 6) [10].
Таблица 6 - Содержание витаминов в мясе животных
Витамины, мг Баранина Говядина Свинина
А Следы Следы Следы
Е 0,7 0
С Следы Следы Следы
Вб 0,3 0,37 0,
В12. МКГ - 2
Биотин, мкг - 3
Низин 3,8 4,07 2,
Пантотеновая кислот 0,55 0,5 0,
Рибофлавин 0,14 0,15 0,
Тиамин 0,08 0 06 0.
Фолацин, мкг 5,1 8,4 4,
Холіні 90 70
В баранине больше, чем в свинине, содержится никотиновой кислоты, биотина и витамина В12, но меньше тиамина, пантотеновой кислоты и витамина Вб. По сравнению с говядиной баранина богаче тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, но меньше содержит фолиевой кислоты и витамина Вб [171]. На концентрацию витамина Е сильное влияние оказывает способ откармливания животных. Витамины В] и В6 частично разрушаются при посоле. При тепловой обработке часть витаминов теряется.
Таким образом, баранина является ценным продуктом питания, который по своим потребительским свойствам мало отличается от мяса других

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.175, запросов: 967