Разработка системного подхода к формированию качества пива, полученного методом высокоплотного пивоварения

• Автор: Никитас, Виталий Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 145 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО И ЗАРУБЕЖНОГО

ОНЫ ГА ВЫСОКОПЛОТНОГО ПИВОВАРЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Факторы, формирующие качество пива при использовании 8 метода высокоплотного пивоварения

1.1.1 Особенность получение пивного сусла

1.1.2 Влияние технологических факторов на процесс 14 сбраживания высокоплотного сусла

1.2 Факторы, влияющие на образование побочных продуктов

1.3 Влияние метода высокоплотного пивоварения на изменение 26 показатели качества и пищевой ценности

1.4 Научные подходы к формированию и совершенствованию

качества товаров

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 Организация проведения эксперимента
2.2 Объекты и методы исследований
2.2.1 Объекты исследований
2.2.2 Методы исследований
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ФЕДЕРАЛЬНОМ И РЕГИОНАЛЬНОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ РЫНКАХ
3.1 Состояние и тенденции развития рынка пива в России
3.2 Состояние и тенденции рынка пива в Сибирском 51 Федеральном округе
3.3 Выявление покупательских предпочтений пива на
региональном потребительском рынке

3.3.1 Исследование ассортимента и показателей продаж Кожевниковского пивзавода, работающего по методу высокоплотного пивоварения
3.3.2 Исследование покупательских предпочтений ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА СИСТЕМНОГО ПОДХОДА К ФОРМИРОВАНИЮ КАЧЕСТВА ПИВА
ВЫСОКО ПЛОТНО! О 11ИВОВАРЕНИЯ
4.1 Сравни тельная товароведная оценка образцов пива высокоплотного пивоварения ф 4.2 Сравнительная товароведная оценка образцов пива высокоплотного пивоварения после хранения
4.3 Выявление критических процессов и точек высокоплотного пивоварения
4.4 Исследование сравнительных преимуществ пива высокоплотного с использованием системного подхода
4.5 Расчет экономической эффективности от использования разработанного системного подхода
ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Современное состояние российского пивного рынка во многом обусловлено стратегическими решениями глобальных товаропроизводителей, формирующих свое торговое предложение из грех товарных категорий пива: произведенного в России по оригинальным рецептурам и технологиям; произведенного в России по лицензиям владельцев глобальных товарных марок; произведенного за рубежом по оригинальным рецептурам. Несмотря на имеющиеся различия в товароведных свойствах, все три товарные категории пива, произведенные малым количеством глобальных товаропроизводителей, отражают мировые тенденции пивоварения. Одной из наиболее распространенных мировых тенденций пивного рынка является высокоплотное пивоварение, предусматривающее увеличение на 20-30 % выхода готового пива с единицы основного технологического оборудования в единицу времени.
В условиях, когда производственная деятельность пивоваренных предприятий в России не имеет жестких ограничений со стороны Роспотребнадзора в части рецептурного состава и технологии приготовления пива, глобальные товаропроизводители свободно переносят указанный метод высокоплотного пивоварения в практику принадлежащих им производств.
Отсутствие действенного контроля за качеством производимого ими пива, слаборазвитый уровень внутриотраслевой конкуренции и тяжелое финансовое состояние собственно российских производств способствуют массовому внедрению высокоплотного пивоварения, компилированию российскими товаропроизводителями этого метода, зачастую со снижением качества и стойкости готового пива.
Высокий уровень экономической эффективности метода высокоплотного пивоварения компенсирует пивоваренным предприятиям даже снижение их конкурентоспособности вследствие его использования, потерю определенной рыночной доли. Добившись доминантного преимущества над отечественными товаропроизводителями, глобальные пивоваренные транснациональные
Отличительной особенностью этой концепции является признание важности каждого участника производственного процесса и того вклада, который этот участник должен вносить в формирование общего результата, что обеспечивает синергию вкладов в эти результаты отдельных участников процесса. Фокус самого процесса нацелен на повышение качества товаров (товары - процессы - потребители), которое в последствие отразится на восприятии этих товаров клиентами. Чрезвычайно важна основная философия кайзен-концепции: ничто не является статичным, все должно подвергаться постоянному пересмотру. Следствием этой философии является то, что изменения товарного производства не должны развиваться революционно, они должны постоянно модифицироваться, приводя к небольшому, но к непрерывному совершенствованию. Это обеспечивает постоянное обновление товаров и новизну их восприятия потребителями, а, в конечном счете, повышение их конкурентоспособности.
Концепции кайзен являются сами по себе универсальными инструментами управления качеством товаров и процессов, нашедших широкое распространение в сфере товарного производства многих стран мира. Наиболее существенными из них являются следующие [11]:
• кружки контроля качества товаров, предусматривающие решение частных проблем методом добровольного участия работников товарного производства в совершенствованиях, связанных с качеством производимых товаров в рамках корпоративной и национальной стратегии качества;
• процессный подход - фокусирование внимания системы направления качеством не на товарах, но на процессах достижения требуемых результатов, обеспечивающее повышение степени вовлеченности участников этих процессов в совершенствование своей деятельности;
• межфушециональпое управление для устранения «проблемной близорукости», а также искусственной узости горизонта, рассмотрения возможностей совершенствования процессов;