Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец

• Автор: Суржанская, Ирина Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 157 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1.ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

1.1 Состояние и тенденции развития производства баранины в мире и России

1.2 Пищевая ценность и значение баранины в питании

1.3 Влияние различных факторов на улучшение качественных характеристик баранины

1.4 Заключение по обзору данных литературы и задачи исследования

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования и постановка эксперимента

2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Анализ конъюнктуры рынка мяса в Саратовской области
3.2 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений.покупателей баранины г. Саратова и Саратовской области
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ В РАЗНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ПЕРИОДЫ
4.1 Характеристика экстерьерных особенностей чистопородных и помесных овец в разные периоды роста
4.2 Динамика живой массы чистопородных и помесных овец в разные воз-

растные периоды
4.3 Исследование убойных качеств молодняка овец бакурской породы и их помесей с эдильбаевской в зависимости от возраста
4.4 Морфологический состав туш помесных и чистопородных овец
4.5 Сортовой состав туш молодняка чистопородных и помесных овец в разные возрастные периоды
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА И ЖИРОВОЙ ТКАНИ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ В РАЗНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ПЕРИОДЫ
5.1 Влияние породных особенностей и возраста овец на органолептические свойства баранины
5.2 Химический состав и энергетическая ценность мяса исследуемых животных
5.3 Биологическая ценность мяса чистопородных и помесных молодых овец в разные возрастные периоды
5.4 Переваримость in vitro белков мяса бакурских иг помесей бакур-скаяхэдильбаевская пород в зависимости от возраста
5.5 Исследование функционально-технологических свойств мяса чистопородных и помесных овец в разные возрастные периоды
5.6 Микроструктурные исследования мышечной ткани бакурских и помесей бакурскаяхэдильбаевская пород в зависимости от возраста
5.7 Исследование качества жировой ткани чистопородных и помесных овец в разные возрастные периоды
5.7.1 Химический состав и свойства внутреннего и курдючного жира исследуемых животных
5.7.2 Исследование жирнокислотного состава внутреннего и курдючного жира чистопородных и помесных животных в разные возрастные периоды
5.8 Комплексная оценка качества продуктов убоя животных, полученных путем скрещивания бакурских маток с эдильбаевскими баранами
5.9.Экономическая эффективность выращивания чистопородного и по-
месного молодняка в зависимости от возраста
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

5. переменное.
Для улучшения качественных характеристик мяса применяют промышленное скрещивание, когда для увеличения производства мяса используют помесей I поколения, полученных при скрещивании животных двух (простое) или нескольких пород (сложное скрещивание). Помеси I поколения обычно характеризуются высокой энергией роста, хорошей оплатой корма продукцией.
Различают двух- и трехпородное скрещивание. Эффективность двух- и трехпородное скрещивание для повышения уровня качества баранины отмечена в работах Колосова Ю.А., где он отразил положительное влияние именно трехпородного скрещивания на улучшение товарной ценности баранины [62].
Аналогичные данные получила Минина Е.К. подтверждая, что трехпородные особи по сравнению с двухпородными обладают большей массой [104].
Анализ литературных данных показал, что в основном исследованию подвергаются тонкорунные овцы шерстного и мясо - шерстного направления. В связи с тем, что Поволжье располагает, достаточным объемом овец мясных пород, в частности грубошерстными овцами мясошерстного и мясосального направления, необходимо проводить исследования этих пород в этом направлении, так как данные по влиянию скрещивания на качество баранины крайне скудны.
Качество баранины зависит от многих факторов, но основные пути его улучшения - выращивание животных до возраста 6 — 9 месяцев и применение различных методов селекционной работа с молодняком овец мясосальной и мясошерстной продуктивности.