Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков

• Автор: Эйрих, Андрей Александрович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 150 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К СИСТЕМАТИЗАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1Л Мерчандайзинг как научная концепция торговой систематизации потребительских товаров: технический и экономический подходы
1.2 Технический подход в мерчандайзинге
1.2.1 Дифференцирование торгового предложения по составу и технологии производства продуктов питания (на примере группы САН)
1.2.2 Дифференциация САН по признакам, воспринимаемым потребителями с помощью органов чувств
1.2.3 Признаки, являющиеся основой для систематизации слабоалкогольных напитков, на основе различий, контролируемых органами Роспотребнадзора
1.3 Экономический подход
1.3.1 Визуальные параметры САН, являющиеся основой их категоризации
1.3.2 Психологические параметры слабоалкогольных напитков, как основа для формирования потребительских предпочтений
1.4 Товароведный подход к систематизации на основе факторов, формирующих качество слабоалкогольных напитков (САН)
1.4.1 Этиловый спирт - как сырье для САН
1.4.2 Требования к воде для САН
1.4.3 Регуляторы кислотности САН
1.4.4 Регуляторы сладкого вкуса САН
1.4.5 Красители, используемые для производства САН

1.4.6 Ароматические компоненты САН
1.4.7 Пищевые добавки, увеличивающие срок годности САН
Заключение обзору литературы
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
3. ДЕСКРИПТОРНЫЙ АНАЛИЗ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (САН)
3.1 Исследование структуры торгового предложения САН на российском потребительском рынке
3.2 Исследование покупательских предпочтений САН
3.3 Дескрипторный анализ потребительского спроса САН
3.3.1 Исследования дескриптора «Вкусоароматическая основа»
3.3.2 Исследования дескриптора «Содержание алкоголя и С02»
3.3.3 Исследования дескриптора «Наличие БАД в составе САН»
3.3.4 Исследования дескриптора «Широкий ассортимент напитков и многообразие их вкусов и марок»
3.4 Модификация традиционной схемы классификации САН
3.5 Разработка модели потребительской оценки САН и определение
ее эффективности
ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
В России в настоящее время отмечена тенденция снижения потребления водочной продукции. Начиная с 2000 г., показатель объемов продажи водок упал на 15 %. По прогнозам экспертов производители водки должны готовиться к снижению спроса на свою продукцию. Продажи водок в России будут в последующем периоде сокращаться на 4-5 % ежегодно и к 2010 г. объем годового потребления водок снизится на 20 % по сравнению с 2000 г. (рисунок 3.1). Такую тенденцию можно считать позитивной в свете намеченной . программы Правительства Российской Федерации на обеспечение здоровья, повышение качества и уровня жизни россиян. Альтернативой водок в последнее пятилетие стали пиво и слабоалкогольные газированные напитки (САН).
В России за последние десять лет наблюдается, в соответствии с рисунком 1, динамичный рост продаж САН в сравнении с пивом. Так, в 2008 г. объем продаж САН в сравнении с 2000 г. вырос более чем в 2 раза, так же как и аналогичный показатель пива. Экспертная оценка показывает, что к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в денежном выражении, достигнет 10. % от величины этого показателя для водок. По нашим прогнозам, в соответствии с рисунком 3.1, уже к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в натуральном выражении, составит 1 /3 от аналогичной величины спроса на водку. Это обстоятельство заставляет товароведов обратить внимание на этот молодой и быстрорастущий сегмент алкогольного рынка нашей страны. В контексте товароведных исследований следует отметить, что в доступных источниках отсутствуют сведения о товароведных свойствах САН, их товароведной классификации, факторах, формирующих и сохраняющих их качество.
Работы, содержащие результаты научных исследований, проведенных по данной тематике, носят, преимущественно, направляющий характер, раскрывающий противоречивость имеющихся фактов, свойственных для

последнее время, в значительной степени усиливает энергетический обмен в организме, нарушая при этом ассимиляцию других жизненно важных макро-и микронутриентов. Следствием этого является ускорение привыкания к алкоголю. Кроме того, тонизирующие компоненты алкогольных напитков, вызывающие стимуляцию энергетического обмена, усиливают многократно риск токсического, мутагенного и канцерогенного действия алкоголя на человека.
По данным Всемирной организации здравоохранения (далее - ВОЗ) употребление алкоголя является причиной почти 2 млн. смертельных случаев и 4 % болезней во всем мире ежегодно. По данным медицинской статистики сегодня 2,8 млн. россиян вовлечено в тяжелое, болезненное пьянство, что составляет 2 % от всего населения страны.
В 2008 г. смертность от причин, связанных с употреблением алкоголя, (по данным Росстата) составила 76268 человека (алкогольные кардиомиопатии, случайные отравления алкоголем, алкогольные болезни печени, хронический алкоголизм, дегенерации нервной системы, вызванные алкоголем, алкогольные психозы, хронический панкреатит алкогольной этиологии) [102].
Согласно оценкам Всемирной Организации здравоохранения расходы на возмещение издержек, связанные с алкоголем, составляют 2-5 % валового национального продукта.
В рамках осуществления мероприятий по контролю за производством и обращением спиртов, алкогольной продукции организациями Роспотребнадзора только в 2008 г. проведено 22795 проверок организаций, занятых производством и обращением алкогольной продукции, исследовано 79 983 проб. по санитарно-химическим показателям, из них 2,58 % не соответствовали гигиеническим нормативам. Наибольшее количество образцов алкогольной продукции и пива было исследовано в Центральном федеральном округе (21 654 образцов), тогда как наибольший удельный вес