Колориметрический метод идентификации подлинности и контроля качества напитков

• Автор: Бобожонова, Галина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Оглавление
Введение

Глава 1. Современные методы инструментальной спецификации окраски напитков

1.1 Колористическая характеристика напитков

1.2 Области применения инструментальной спецификации окраски напитков

1.3 Инструментальная спецификация окраски пива и напитков

1.4 Способы и методы измерения окраски пива

1.5 Окраска пива и ее связь с антиоксидантной активностью

1.6 Окраска апельсинового сока и ее связь с содержанием и свойствами каротиноидов

Выводы по главе

Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.3 Методы математико-статистической обработки данных
Глава 3. Колориметрический контроль качества пива
3.1 Спецификация окраски пива
3.1.1 Влияние условий спецификации на окраску пива
3.1.2 Влияние подготовки пробы пива на результат спецификации
3.1.3 Красящая способность соединений пива и ее соответствие единицам цвета ЕВС
3.1.4 Квантификация окраски пива в пространстве СІЕ Ь*а*Ь*
3.2 Контроль окраски и мутности пива разных типов
3.3 Статистическая модель взаимосвязи колористических характеристик пива с его мутностью
3.4 Взаимосвязь окраски пива с его антиоксидантной активностью
3.5 Статистическая модель взаимосвязи колористических характеристик пива с его окислительно-восстановительным состоянием
Выводы по главе
Глава 4. Спецификация окраски и идентификация вида соковой
продукции
Выводы по главе
Глава 5. Технология проектирования и алгоритм построения экспертной
системы колориметрической идентификации напитков
5.1Термины и определения экспертной системы колориметрической
идентификации продукции
5.2Проектирование экспертной системы колориметрической идентификации продукции
5.2.1 Формирование базы данных
5.2.2 Формирование базы знаний
5.2.3 Процедура принятия логического решения о принадлежности идентифицируемой продукции к одному из классов
5.3 Построение прототипа экспертной системы колориметрической идентификации апельсиновой соковой продукции
5.4 Построение прототипа экспертной системы колориметрической идентификации яблочной соковой продукции
5.5 Построение прототипа экспертной системы колориметрической идентификации пива
Заключение
Список сокращений и условных обозначений
Список литературы
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Введение
Актуальность темы. В последнее время становится все более актуальной проблема недостоверной и вводящей в заблуждение потребителей маркировка пищевых продуктов. Поэтому основной задачей ассортиментной и квалиметрической идентификации напитков, готовых к употреблению, является определение видовой принадлежности напитка и его соответствия заявленному наименованию. В связи с этим, возникла необходимость введения дополнительных показателей качества напитков, определяемых экспресс-методами. Одним из таких показателей может выступать окраска напитков, инструментальная спецификация которой дает возможность выявления фальсификации.
Создание экспертных систем колориметрической идентификации позволит решать разнообразные задачи: идентификации, контроля и воспроизведения окраски пива и соковой продукции.
Цель работы заключается в разработке метода колориметрической идентификации, позволяющего повысить объективность и оперативность принятия решения при контроле качества напитков на этапах производства и товародвижения.
В соответствии с целью исследования автором поставлены и решены следующие задачи:
- провести анализ существующих международных стандартов и методов спсктроколориметрического контроля окраски пива и соковой продукции для достижения гармонизации с национальными стандартами и методами;
- определить перечень колористических характеристик пива и соковой продукции, позволяющих их идентифицировать и контролировать качество;
- установить взаимосвязь цветовых характеристик пива с мутностью и антиоксидантной активностью;
- сформировать базу данных колористических характеристик пива и соковой

Регистрацию УФ спектров пива проводили на спектрофотометрах «Біптасіги иУ-2450» (Япония) и «СФ - 2000» (Россия) в диапазоне длин волн 200-400 нм с дискретностью 2 нм в кюветах с длиной оптического пути 1 мм. В качестве раствора сравнения использовали дистиллированную воду.
Определение типа пива стандартным методом. Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива определенной толщины и вычислении показателя поглощения, характеризующего цвет пива[8].
Измерения проводили на фотоэлектроколориметре КФК-2-УХЛ4.2. с устройством для отсчитывания значений оптической плотности и светофильтром с Хпшх = (440±10) нм со стеклянными кюветами с номинальной толщиной поглощающего свет слоя 10 мм.
Определение типа объектов проводили следующим образом. Около 200 см3 пива с температурой (20±2)°С наливали в колбу вместимостью 500 см3 и встряхивали, закрыв колбу ладонью, периодически приоткрывая ее до тех пор, пока не прекратится ощущение давления изнутри. Непрозрачное пиво фильтровали через бумажный фильтр. Темное пиво разбавляли дистиллированной водой в соотношении 1:3.
Пиво, подготовленное к испытанию, наливали в измерительную кювету с номинальной толщиной поглощающего свет слоя 10 мм, предварительно ополоснув ее пивом не менее двух раз. Оптическую плотность измеряли при ^ііш=(440±10)нм по отношению к дистиллированной воде.
Показатель поглощения (/б) при )ц1ШХ=(440±10)нм в м“1 вычисляли по формуле (12):
К = (12)
где О - оптическая плотность при Хтах=(440±10) нм;
/ - действительная толщина слоя жидкости в кювете, м;
Кі - коэффициент разведения. Для темного пива /0=4, для светлого /б/ = 1.
За результат испытания принимали среднеарифметическое результатов двух параллельных определений.