Исследование факторов, формирующих качество и функциональную направленность специализированных продуктов на примере биологически активных добавок

• Автор: Тенешев, Евгений Игоревич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 171 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Проблемы питания современного человека и возможные пути их решения
1.2 Биологически активные добавки к пище: значение в питании современного человека, обеспечение качества, оценка эффективности
1.3 Системы менеджмента качества как фактор стабильности
потребительских свойств пищевых продуктов
Заключение по обзору литературы
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 3
2.1 Организация работы
2.2 Характеристика сырья. Объекты и методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И
ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Товарное предложение на рынке г. Кемерово биологически активных добавок к пище, поддерживающих функции мочевыделительной системы
3.2 Исследование качества и безопасности исходного сырья
3.3 Разработка и обеспечение качества новых формул БАД различной
функциональной направленности
3.3.1 Технология производства фитогелей
3.4 Определение регламентируемых показателей качества
3.5 Исследования идентификации и подлинности БАД
3.6 Оценка эффективности и функциональной направленности новых
формул БАД в клинических испытаниях
ГЛАВА 4. СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТ А КАЧЕСТВА
КАК ФАКТОР, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА
ПРОДУКЦИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А. Нормативно-техническая документация на
БАД «Седагель»
Приложение Б. Нормативно-техническая документация на
БАД«Урогель»
Приложение В. Нормативно-техническая документация на
БАД «Сорбиогель»
Приложение Г. Акт о внедрении результатов диссертационного
исследования
Приложение Д. Программа производственного контроля
Приложение Е. Отклонения, выявленные в ходе аудита, и форма
предоставления корректирующих мероприятий
Приложение Ж. NQA программа следующего аудита

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Сохранение здоровья и работоспособности Российских граждан - одна из приоритетных государственных задач, определенная Законами и Постановлениями Правительства РФ. Немаловажное значение в ее реализации имеет профилактика алиментарных заболеваний путем включения в рацион специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок к пище (БАД).
Такой подход в коррекции питания и здоровья остается наиболее эффективным и экономически доступным при высокой востребованности БАД среди различных групп населения, что подтверждается результатами реализации концепции Государственной политики в области здорового питания населения РФ, утвержденной на период до 2020 г.
Вместе с тем существуют проблемы качества и безопасности БАД, доказательства их эффективности. Потребительский рынок рассматриваемой продукции диктует необходимость отечественных разработок, расширения ассортимента БАД с учетом потребительских предпочтений и распространенности заболеваний, связанных с недостаточностью питания.
Степень разработанности темы исследования. Разработка, оценка качества и безопасности отечественных БАД - одно из приоритетных направлений науки о питании. Особый вклад в эти исследования вносят академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, Н. Ф. Герасименко, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др. В последние годы важной составляющей и, вместе с тем, недостаточно изученной областью нутрициологии является идентификация специализированной продукции, подтверждающая ее подлинность, оценка эффективности и функциональной направленности в эксперименте или клинических испытаниях.
Научная новизна. Определены товарные предложения БАД на рынке г. Кемерово с целью разработки новых рецептурных формул с направленными функциональными свойствами. Получены данные по идентификации раз-

Проанализированы системы менеджмента качества в качестве фактора стабильности потребительских свойств пищевой продукции.
Во второй главе изложена организация и постановка эксперимента, объекты и методы испытаний.
В качестве объектов на различных этапах работы использовались: анкета-опросник; сырье для разработки новых формул БАД; опытные и промышленные образцы БАД различной функциональной направленности; репрезентативные группы населения для оценки эффективности БАД, система менеджмента качества, техническая документация, документация внешнего аудита.
Для решения поставленных задач использованы общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, инструментальные, клинические, статистические.
В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.
2.2 Характеристика сырья. Объекты и методы исследований
В качестве объектов на различных этапах исследования использовались сырье, готовая продукция, репрезентативные группы населения.
Характеристика сырья. В производстве использовалось сырье, допущенное по показателям качества и безопасности органами Роспотребнадзора на основании имеющихся нормативных документов.
В рецептуру БАД входили следующие компоненты:
- ароматизатор «Яблоко» (СЭЗ 77.99.02.916.Д.003626.06.02);
- валериана, корневища с корнями (ГФ XI, вып. 2, ст.77);
- вода очищенная (ФС 42-2619);
- гама-аминомаслянная кислота (ФС 42-1903);
- глицин (ВФС 42-1962);
- гуммиарабик (СЭЗ 77.99.02.916.Д.007534.11.02);