Развитие теории и практики товародвижения обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности

• Автор: Давыденко, Наталия Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 423 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы
1.1 Распространенность алиментарно-зависимых заболеваний
1.2 Роль йода и селена в жизнедеятельности организма человека
1.2.1 Общая характеристика йода
1.2.2 Общая характеристика селена
1.3 Основные подходы к обогащению хлебобулочных изделий
микронутриентами
1.3.1 Принципы обогащения продуктов питания
1.3.2 Подходы к разработке технологий обогащения хлебобулочных 38 изделий
1.3.3 Опыт обогащения пищевых продуктов йодом и селеном
1.4. Анализ состояния рынка ФПП
1.5. Состояние и перспективы развития хлебопекарной отрасли
1.6. Характеристика основных моделей инновационного развития
1.6.1 Зарубежный опыт построения моделей инновационных систем
1.6.2 Характеристика модели «Тройной спирали»
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований
2.1 Организация экспериментальных работ
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
Глава 3. Обоснование потребности в обогащенных продуктах
питания
3.1 Анализ данных о распространенности АЗЗ в Кемеровской области
3.2 Изучение фактического содержания йода и селена в продуктах 97 питания, реализуемых на рынке г.Кемерово

3.2.1 Изучение фактического содержания йода в продуктах питания
3.2.2 Изучение фактического содержания селена в продуктах питания
3.3 Мониторинг информированности потребителей г.Кемерово
об обогащенных продуктах питания Глава 4. Разработка методологии создания потребительской
ценности обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности
4.1 Теоретические положения необходимости инновационного развития 115 хлебопекарной промышленности, как фактора повышения качества выпускаемой продукции
4.1.1 Философские аспекты инновационной деятельности в сфере 115 питания
4.1.2 Терминологические особенности инновационной деятельности 118 в хлебопекарной отрасли
4.2 Изучение механизма инновационной деятельности 123 в хлебопекарной промышленности в условиях региона
4.3 Характеристика основных составляющих инновации при разработке 130 обогащенных хлебобулочных изделий
Глава 5. Создание идеи (образа будущего) обогащенного
хлебобулочного изделия
5.1 Мониторинг потребительских предпочтений населения г.Кемерово 135 в отношении хлебобулочных изделий
5.2 Анализ факторов, влияющих на предпочтения потребителей 142 и отношение к обогащенным хлебобулочным изделия
5.2.1 Влияние пола и возраста
5.2.2 Влияние уровня образования
5.2.3 Влияние уровня доходов
5.3 Выявление факторов, влияющих на формирование предпочтений к 148 обогащенным продуктам питания

Глава 6. Разработка технологий обогащения хлебобулочных
изделий селеном и йодом
6.1 Обогащение основного сырья для хлебобулочных изделий
6.1.1 Разработка технологии получения пшеницы с высоким 15 7 содержанием селена
6.1.2 Разработка хлебопекарных прессованных дрожжей,
обогащенных йодом и селеном
6.2 Внесение обогащающих добавок в процессе производства
6.2.1 Изучение возможности обогащения хлебобулочных изделий 217 БАД
6.2.2 Исследование возможности комплексного обогащения 233 хлебобулочных изделий селеном и йодом
Глава 7. Выбор потенциального предприятия-производителя
Глава 8. Разработка элементов стратегии продвижения обогащенных 268 хлебобулочных изделий
8.1 Оценка профилактического эффекта обогащенных йодом 268 хлебобулочных изделий
8.2 Оценка конкурентоспособности обогащенных пищевых продуктов
8.3 Экономическое обоснование целесообразности производства 285 обогащенных пищевых продуктов
8.4 Применение систем качества при производстве ОПП
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список сокращений и условных обозначений
Список литературы
Приложения
Приложение А - Анкета-опросник для выяснения потребительских
предпочтений
Приложение Б - Договор о творческом сотрудничестве

дисбактериозов, не повышает кислотности желудочного сока. [113, 175, 102]
Подводя итог вышесказанному можно отметить, что для Кемеровской области, являющейся территорией с низким содержанием йода и селена в окружающей среде, наиболее перспективным способом обеспечения населения адекватными количествами этих микронутриентов является обогащение ими массовых продуктов питания, в частности хлеба.
1.3 Основные подходы к обогащению хлебобулочных изделий микронутриентами
1.3.1 Принципы обогащения продуктов питания
Результаты многолетних исследований специалистов в области питания доказывают, что традиционными продуктами практически невозможно обеспечить население адекватными количествами витаминов и минеральных веществ. В этой связи обогащенные продукты являются одним из наиболее удобных и эффективных путей восполнения дефицита незаменимых нутриентов. Путем увеличения содержания витаминов и микроэлементов, возмещения технологических потерь, обогащение в т.ч. повышает качество продуктов питания [43, 301, 300].
Согласно Codex Alimentarius, обогащение продуктов питания - это добавление одного или более необходимых пищевых веществ к продуктам, содержащим или не содержащим эти вещества в естественном состоянии, с целью предотвращения или устранения явного дефицита одного или более питательных веществ у населения в целом или у определенных групп [303, 310, 234]. Зачастую выбор продуктов для обогащения является серьезной проблемой, т.к. затруднен из-за отсутствия информации относительно пищевых привычек в питании целевых групп населения [352, 355]. В идеале обогащенные продукты должны широко использоваться; иметь постоянную модель потребления; быть относительно дешёвыми; не быть связанными с социально-экономическим статусом потребителя.