Разработка биологически активной добавки на основе пробиотических культур, лизоцима и лактоферрина для обогащения молочной продукции

• Автор: Рогожина, Татьяна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 137 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1.СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ

1 Л. Анализ рынка функциональных продуктов питания

1.2. Биологически активные белки молока

1.2.1. Краткая характеристика биологически активных белков молока

1.2.2. Факторы, влияющие на биологически активные белки при производстве молочных продуктов

1.3. Пробиотические микроорганизмы

1.3.1. Микроорганизмы, используемые в продуктах питания

1.3.2. Продукты жизнедеятельности пробиотических микроорганизмов

1.4. Перспективные пути получения молочных продуктов, обогащенных функциональными компонентами
1.4.1. Применение микрокапсулированной формы пробиотических микроорганизмов
1.4.2. Совместное применение компонентов, обладающих функциональными свойствами, в технологии молочной продукции
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Препаративные методы
2.2.2 Аналитические методы
2.2.3. Микробиологические методы исследования
2.2.4. Биохимические методы
2.2.5. Определение органолептических показателей
2.2.6. Приготовление питательных сред и реактивов для проведения исследований
2.2.7. Математическая обработка экспериментальных данных
3. ИЗУЧЕНИЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР С ЛИЗОЦИМОМ
3.1. Контроль технологических свойств штаммов
3.2 Исследование пробиотических свойств нового штамма L.acidophilus 887
3.3 Изучение влияния лизоцима на пробиотические культуры
3.3.1 Определение оптической плотности питательной среды при развитии пробиотических культур
3.3.2 Определение влияния лизоцима на развитие штаммов пробиотических культур на среде MRS
3.3.3 Определение влияния лизоцима на развитие штаммов пробиотических молочнокислых палочек на среде - обезжиренное молоко
3.3.4 Исследование антагонистической активности пробиотических культур в модельных композициях с лизоцимом по отношению к тест-микроорганизмам E.coli 0147 и Staph.aureus 209-Р
3.4 Изучение сочетаемости штаммов молочнокислого термофильного стрептококка, обладающего высокой ß-галактозидазной активностью с бифидобактериями
4. ИЗУЧЕНИЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР С ЛАКТОФЕРРИНОМ
4.1. Выделение лактоферрина
4.2. Изучение влияния лактоферрина на пробиотические бактерии
4.3 Исследование антагонистической активности пробиотических
культур в отношении тест-микроорагнизмов E. Coli 0147 и Staph.aureus 209-Р в модельных системах с лактоферрином
5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ БАД И ХАРАКТЕРИСТИКА ИХ СВОЙСТВ
6. РАЗРАБОТКА ПУТЕЙ ПРИМЕНЕНИЯ БАД ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
6.1 Применение БАД «БифиЛакто-ЛФ-ЛЦ» для обогащения ряженки

6.2 Применение БАД «БифиЛакто-ЛФ-ЛЦ» для обогащения напитка сывороточного низколактозного
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Ученые Зобкова З.С., Мишина А.В. предложили другой способ усиления профилактических свойств молочных продуктов с бифидобактериями, а именно -дополнительное внесение лактоферрина. Так, в исследованиях, проведенных Мишиной А.В. и Зобковой З.С. сообщается о бифидогенном действии лактоферрина на Bifidobacterium adolescentis MS-42[29]. Внесение лактоферрина не только способствовало усилению ферментативной активности бифидобактерий, приводя к более быстрому сквашиванию молока, но и увеличивало выживаемость бифидобактерий в готовом продукте, улучшало его реологические показатели [32].
Полученные результаты свидетельствуют о перспективности продолжения исследований по совместному применению биологически активных белков молочного сырья с пробиотическими микроорганизмами для обогащения молочной продукции.
Влияние биологически активных белков молока на пробиотические культуры микроорганизмов представляет собой сложную биологическую полифункциональную систему, механизмы действия которой полностью не раскрыты и которая является востребованной сферой изучения в рамках распоряжения Правительства РФ №1873-р от 25.10.2010г. «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года».
Заключение
Проведенный анализ научно-технической литературы позволяет сделать заключение об актуальности исследований в области создания комплексных биологически активных добавок из функциональных компонентов, в частности, путем совместного использования пробиотических культур и биологически активных белков молока для обогащения молочных продуктов.