Разработка технологии получения модифицированных рапсовых лецитинов

• Автор: Белина, Наталия Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Обоснование актуальности переработки рапсовых лецитинов

1.2 Способы и технологии получения лецитинов

1.3 Современные методы модификации лецитинов

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования рапсовых лецитинов

2.2 Методика проведения эксперимента

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Разработка способа снижения в рапсовых лецитинах содержания веществ, нерастворимых в толуоле
3.3 Определение эффективных режимов экстракции фосфатидилхолиновой фракции из рапсовых лецитинов
3.3.1 Выбор соотношения «рапсовые лецитины - этиловый спирт»
3.3.2 Обоснование выбора времени и температуры экстракции
3.4 Разработка способа повышения содержания фосфатидилхолинов в фосфатидилхолиновой фракции
3.5 Определение эффективных режимов обезжиривания фосфатидилхолиновой фракции рапсовых лецитинов
3.5.1 Обоснование необходимости подготовки фосфатидилхолиновой фракции к обезжириванию
3.5.2 Выбор режимов обезжиривания фосфатидилхолиновой фракции рапсовых лецитинов
3.5.3 Выбор температуры и времени обезжиривания фосфатидилхолиновой фракции
3.5.4 Дистилляция мисцеллы
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
5 ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ РАПСОВЫХ ЛЕЦИТИНОВ
5.1 Изучение показателей качества модифицированных рапсовых лецитинов
5.2 Исследование показателей безопасности полученных модифицированных рапсовых лецитинов
6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
ВЫВОДЫ
Список используемых источников
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
В последние годы наблюдается тенденция увеличения мирового производства рапсового масла. В Российской Федерации на федеральном уровне приняты ряд программ, направленных на увеличение производства рапса для обеспечения потребности населения в растительном масле и животноводства в кормовом белке. В связи с этим увеличивается объем производства рапсового масла и рапсовых лецитинов, являющихся продуктами его переработки.
Лецитины являются продуктом переработки растительных масел. Актуальность организации производства конкурентоспособных отечественных лецитинов из рапсового масла основана на высокой востребованности качественных лецитинов в производстве пищевых продуктов, биологически активных добавок и фармпрепаратов, дискредитацией импортных соевых лецитинов и получаемых из них продуктов в России и Европе в связи с потенциальной опасностью использования продуктов, полученных из генномодифицированного сырья, а также отсутствием ассортимента качественных отечественных рапсовых лецитинов, обусловленным тем, что импортные линии рафинации, использующиеся на большинстве отечественных предприятий, не предусматривают получение фосфолипидов в виде
самостоятельного продукта.
В настоящее время особый интерес представляют модифицированные лецитины, обладающие заданными физиологически и технологически
функциональными свойствами.
Существующие технологии по модификации лецитинов предусматривают либо их многократную обработку этиловым спиртом с получением
фракционированных продуктов, либо обезжиривание ацетоном с получением порошкообразных продуктов. Однако, большинство технологий детально разработаны для получения подсолнечных или соевых лецитинов. Поэтому, на отечественном рынке представлены, в основном, модифицированные лецитины

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ЗЛ Характеристика объектов исследования
Известно, что рапсовое масло по сравнению с другими растительными маслами характеризуется значительным количеством со-3 и ю-6 жирных кислот, а также низким содержанием насыщенных жирных кислот. Кроме того, рапсовое масло содержит триацилглицерины, в которых превалирующее место занимает олеиновая кислота (до 65%), поэтому его характеристики сходны с оливковым, высокоолеиновыми подсолнечным и сафлоровым маслами [2].
Содержание фосфолипидов в рапсовом масле составляет в среднем от 1,0 до 1,8%, что позволяет рассматривать его как перспективное сырье для получения лецитинов [48].
В настоящее время наблюдается дефицит микронутриентов в питании: витаминов, минеральных и физиологически активных веществ. Это связано увеличением в рационе питания насыщенных жиров, а также низкокалорийных продуктов, таких как спреды, в основном состоящих из насыщенных жиров, увеличением степени загрязненности продуктов ксенобиотиками химического и растительного происхождения, а также высоким уровнем фальсификации продуктов питания. Для решения указанных проблем необходимо обогащать продукты питания физиологически активными компонентами. Этого можно достичь путем использования липосомальных систем для обогащения продуктов питания физиологически ценными веществами. Липосомные формы также находят применение в фармакологии для создания лекарственных средств, а также в сельском хозяйстве для обогащения кормов животных и птицы, создания ветеринарных препаратов, средств защиты и подкормки для растений. Применение липосом связано с тем, что активные компоненты, вводимые в составе липосом, более эффективны и менее токсичны, чем вводимые в свободном виде [92].