Разработка способа повышения полярных свойств сопутствующих веществ и технологии их удаления из растительных масел

• Автор: Гюлушанян, Асмик Петровна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 161 с. : ил.

ПРИЛОЖЕНИЯ 8

Результаты исследований свидетельствуют о том, что содержание неомыляемых липидов в негидратируемых фосфолипидах в 6 8 раз выше, чем в гидратируемых. Также негидратируемые фосфолипиды содержат в 2 4 раза больше металлов, чем гидратируемые для негидратируемых фосфолипидов подсолнечного масла значительную часть составляют кальций и магний . Основным технологическим приемом удаления фосфолипидов из растительных масел является гидратация, которая обычно предусматривает введение в масло гидратирующего агента, обычно воды, при температуре С ,,,,. Восковые вещества ценная группа веществ, сопутствующих триацилглицеринам. Природные воски представляют собой довольно сложные смеси различных соединений с преобладающим содержанием в них сложных эфиров высокомолекулярных алифатических одноатомных реже двуатомных спиртов и кислот. В восковую фракцию липидов также входят высокомолекулярные свободные жирные кислоты и алкоголи, углеводороды, стеролы, стериды, лактоны, эстолиды и некоторые другие вещества 3,5,,,.


При такой ориентации энергия водородных связей значительно выше слабых гидрофильных взаимодействий, что способствует образованию сольватных оболочек, которые придают мицеллам негидратируемых фосфолипидов устойчивую растворимость в масле и высокую стойкость к внешним воздействиям. Эти структуры образуют преимущественно фосфатидные кислоты, их кальциевые и магниевые соли, лизопроизводные фосфолипидов. Установленные в составе негидратируемых фосфолипидов соединения со стеролами и алифатическими спиртами не поддаются действию воды изза присоединения к свободному гидроксилу фосфорной кислоты в молекуле фосфатидной или полифосфатидной кислот длинноцепочнных соединений и блокирования рсакционноспособных полярных групп радикалами неомыляемых веществ. Эти соединения находятся в глицеринах в молекулярнорастворенном состоянии и проявляют лишь слабую степень ассоциации ,. Установлено, что образованию негидратируемых фосфолипидов и переходу их в растительные масла в процессе переработке масличного сырья способствуют жесткие температурные режимы тепловой сушки семян и жарения мезги, высокое давление при прессовании, действие органических растворителей, глубина извлечения масла, жесткие режимы дистилляции. Доказано, что за счет разрушения одних и упрочнения других фосфолипидных комплексов происходит перераспределение в сосзаве фосфолипидов, в результате чего образуются разнообразные сложные соединения с устойчивыми и неустойчивыми связями, которые и входят в состав негидратируемых фосфолипидов. Установлено, что в негидратируемых фосфолипидах фосфатидилхолины либо не обнаружены, либо присутствуют в количестве не более . Наряду с различиями в групповом составе фракций гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов, обнаружены различия в их химическом составе. Так, минеральный состав этих фракций фосфолипидов качественно идентичен, однако негидратируемые фосфолипиды содержат в раза больше золы, что свидетельствует о наличии в них соединений, обладающих кислыми свойствами и активно вступающих во взаимодействие с металлами. Физикохимические свойства фосфолипидов в значительной степени определяются природой жирных кислот, входящих в их состав. Жирнокислотный состав негидратируемых фосфолипидов отличается от жирнокислотного состава гидратируемых фосфолипидов более высоким содержанием насыщенных кислот. Такая закономерность подтверждает данные о более высоком содержании ионов двух и трехвалентных металлов в негидратируемых фосфолипидах уменьшение степени насыщенности жирных кислот способствует более активному взаимодействию с ионами металлов , II. В определенных условиях фосфолипиды взаимодействуют с белками. Это свойство объясняет ту важную роль, которую выполняют фосфолипиды
в структурных элементах клетки биомембранах. На кинетику и прочность связывания фосфолипидов с белками может влиять структура молекул фосфолипидов, а также различная степень насыщенности жирных кислот . Установлена активность взаимодействия отдельных групп фосфолипидов с белками по возрастанию фосфатидные кислоты, фосфатидилинозитолы, фосфатидилсерины, фосфатидилхолины . Для разработки эффективной технологии рафинации, позволяющей максимально вывести сопутствующие вещества, проводились исследования взаимосвязи фосфолипидов со стеролами, алифатическими спиртами и восковыми веществами . Для этого масло современных сортов подсолнечника гидратировали методом непрерывного диализа при температуре С с последующим отделением нейтральных липидов. Затем в исходном масле, диализате и содержимом диализационной камеры определили содержание фосфолипидов, неомыляемых липидов и восковых веществ. Полученные данные показали, что в состав содержимого диализационной камеры до отделения нейтральных липидов, кроме негидратируемых фосфолипидов, входят неомыляемые липиды, в том числе восковые вещества. Их наличие объясняется связью неомыляемых и восковых веществ с негидратируемыми фосфолипидами, т. Особенно много восковых веществ содержится в фосфатидилэтаноламинах, меньше в фосфатидилсеринах и фосфатидилинозитолах. Наличие восковых веществ в фосфатидилэтаноламинах и фосфатидилсеринах объясняется возможностью образования связей между С0 группой восков и Ш2 группой фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилсеринов, а также ОН группами фосфатидилинозитолов.