Научно-практическое обоснование технологии рафинации подсолнечных масел с применением химических и электрофизических методов

• Автор: Герасименко, Евгений Олегович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 329 с. : ил.

ВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Сопутствующие липиды подсолнечных масел и факторы,
нарушающие их устойчивость
1.1.1 Фосфолипиды
1.1.2 Гликолипиды
1.1.3 Воски и воскоподобные вещесва
1.1.4 Свободные жирные кислоты
1.2 Современные тенденции в развитии теоретических
представлений о процессах рафинации растительных масел
1.2.1 Теоретические основы процесса выведения полярных
липидов и методы гидратации
1.2.3 Теоретические основы и современные методы выведения
восков и воскоподобных веществ
1.2.4 Теоретические основы и современные методы выведения
жирных кислот
2 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ
РАФИНАЦИИ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ 5 ]
3 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Методы исследования растительных масел
3.2 Анализ побочных продуктов рафинации
3.3 Техника эксперимента
4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
4.1 Исследование особенностей состава сопутствующих
триацилглицеринам липидов семян подсолнечника современных сортов
4.2 Исследование электрофизических характеристик
сопутствующих триацилглицеринам липидов
4.3 Исследование процессов ассоциации фосфолипидов
4.4 Исследование процессов ассоциации гликолипидов

4.5 Исследование процессов мицеллообразования фосфолипидов
4.6 Обоснование выбора дестабилизирующих методов воздействия на систему «ТАГ - полярные липиды»
4.7 Обоснование технологических режимов гидратации
4.8 Исследование гидратирующей способности реагентов на основе лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия
4.9 Определение эффективного соотношения лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в гидратирующем агенте
4.10 Определение эффективных режимов гидратации
4.10.1 Определение режимов дестабилизации системы «триацилглицерины - полярные липиды»
4.10.2 Обоснование способа разделения системы «мало — фосфолипидная эмульсия»
4.11 Научно - практическое обоснование технологии выведения восков и воскоподобных веществ
4.11.1 Исследование дестабилизирующего влияния химического воздействия и электромагнитной активации на устойчивость системы «ТАГ - негидратируемые фосфолипиды - воски и воскоподобные вещества».
4.11.2 Изучение особенностей гелеобразования
4.11.3 Изучение влияния характеристик геля кремниевой кислоты на его сорбционную активность
4.12 Научно-практическое обоснование совершенствования технологии щелочной нейтрализации.
4.12.1 Изучение процессов ассоциации свободных жирных кислот
4.12.2 Исследование влияния электромагнитной активации на процессы ассоциации свободных жирных кислот
4.12.3 Выбор нейтрализующего агента и его обоснование
4.12.4 Влияние нейтрализующих агентов на степень омыления нейтрального жира
4.12
4.12
4.12
4.12

Изучение возможности седиментационного отделения соапстока от нейтрализованного масла Определение оптимальных режимов нейтрализации раствором силиката натрия
Сравнительный анализ физико-химических показателей масел и сопстоков, полученных при нейтрализации различными агентами Выявление возможности снижения отходов нейтрального жира в соапсток
РАЗРАБОТКА СПОСОБА КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА ГИДРАТАЦИИ
Выбор и обоснование метода оперативного контроля массовой доли фосфолипидов в подсолнечных маслах Исследование влияния массовой доли фосфолипидов и температуры на удельную электропроводность модельных систем «триацилглицерины - фосфолипиды»
Исследование влияния сопутствующих липидов и воды на удельную электропроводность модельных систем «триацилглицерины - фосфолипиды - сопутствующие липиды»
Разработка способа контроля и управления процессом гидратации
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ РАФИНИРОВАННЫХ ДЕЗОДОРИРОВАННЫХ МАСЕЛ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА СОВРЕМЕННЫХ ТИПОВ И ОЦЕНКА ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ
лизацией, по сравнению с маслами рафинированными по традиционной технологии (с использованием щелочной нейтрализацией), обладают высокими органолептическими и физико-химическими показателями и повышенной стабильностью к окислению при хранении.
Однако, несмотря на преимущества дистилляционного удаления свободных жирных кислот данная технология не лишена и ряда недостатком. Отечественное оборудование, используемое для дистилляционной рафинации не соответствует мировому уровню, а импортное, например, фирм “Де Смет”, “Альфа-Лаваль и других, характеризуется высоким расходом энергоносителей /179/. Одной из проблем процесса дистилляционной рафинации /150/ является нагрев масел до необходимой температуры, которая при реально обеспечиваемом остаточном давлении 0,6 - 0,8 кПа должна составлять 220-240 °С. Для обеспечения таких температур требуется греющий пар давлением 30-40 атм., которым большинство предприятий не обеспечены. Это приводит к тому, что на ряде предприятий процесс дистилляционной рафинации ведется при пониженной температуре, что отрицательно сказывается на качестве масла, в частности на степени удаления из него пестицидов. Еще одним негативным фактором дистилляционной рафинации является накопление в масле карбонильных соединений и высокое разрушение биологически активных компонентов масла, в частности антиоксидантов /180,181/.
Таким образом, анализ научной литературы и патентной информации по сложившимся теоретическим представлениям о механизмах выведения из масел сопутствующих липидов, а также по существующим методам рафинации свидетельствует об актуальности проведения исследований с целью разработки более совершенных механизмов указанных процессов, а также создания на их основе технологий рафинации, учитывающих специфику современного промышленного сырья и обеспечивающих получение конкурентоспособных физиологически ценных продуктов.