Исследование и разработка технологии сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных с использованием жидкого азота в качестве агента предварительного замораживания

• Автор: Гринюк, Анна Валентиновна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 131 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Характеристика белкового состава крови убойных животных
1.2 Способы переработки крови
1.2.1 Стабилизация и дефибринирование крови
1.2.2 Сепарирование крови
1.2.3 Коагуляционное осаждение белков крови
1.2.4 Обесцвечивание крови
1.2.5 Консервирование крови и ее компонентов
1.2.6 Замораживание крови
1.2.7 Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови
1.2.8 Сушка крови
1.3 Особенности аппаратурного оформления сушки способом сублимации
1.4 Заключение к аналитическому обзору
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация выполнения работы
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Исследование крови как объекта замораживания
3.2 Исследование процесса замораживания крови
сельскохозяйственных животных жидким азотом
3.3 Исследование влияния применения жидкого азота в технологии
сублимационной сушки
ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

РАБОТЫ
4.1 Технологическая схема и рецептура сухого кровяного продукта
4.2 Исследование физико-химических показателей готовых продуктов
4.3 Исследование показателей безопасности готового продукта.
4.4 Исследование сроков и условий хранения готового кровяного продукта
4.5 Разработка технической документации на сухой кровяной продукт
4.6 Исследование экономической эффективности выработки готового
продукта в производственных условиях
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Существующие технологии переработки крови сельскохозяйственных животных предусматривают ее дальнейшее применение в технических и пищевых отраслях промышленностей. При этом большая их часть устарела и не всегда отвечает запросам современных потребностей соответствующих отраслей промышленности. Одним из перспективных направлений развития являются биотехнологии пищевых производств, тем более это актуально при исследовании и переработке сырья с высоким содержанием ценных белков. Актуальным является и то, что кровь сельскохозяйственных животных относится к вторичному сырью, которое зачастую не перерабатывается в полной мере, а просто сбрасывается в канализацию пред-приятий-переработчиков мясного сырья.
Исследования в области сублимационной сушки крови ведутся, однако их перспективность не всегда оправдана ввиду относительной дороговизны процесса сушки. Это связано в первую очередь с длительностью процесса. Предлагаемая технология предварительного замораживания крови в жидком азоте перед ее переработкой позволяет сократить процесс сушки без потерь качественных показателей готового продукта, а в некоторых случаях и даже с более высокими показателями.
Все эти факты указывают на актуальность исследования и разработку технологии получения сухого белкового продукта из крови сельскохозяйственных животных. Наличие такого отечественного продукта на рынке будет интересно производителям питательных сред для выращивания микроорганизмов, производителям кормовых добавок животным и профилактических пищевых продуктов для человека.
Степень проработки темы исследований. Исследования по сублимационной сушке высокобелковых веществ, а также крови сельскохозяйственных животных обобщены в трудах Л.В. Антиповой, В.М. Горбатова, В.Г. Горба-

кающим по перегородке 3, поступает в накопительную емкость 5. Концентрация спирта в циркулирующем водно-спиртовом растворе.
«Привлекательным» устройством для сушки высокобелковых веществ, в том числе крови может выступать вакуум-сублимационная сушилка для вспененных продуктов, представленная на Рисунке 1.3.2.
Сушилка состоит из корпуса 8 с патрубком 10 для отвода воздуха и не-конденсирующихся газов, десублиматора 11, устройства 18, состоящего из двух коаксиальных патрубков для подвода продукта и инертного газа. Конструкция и форма поверхности десублиматора 11 при это выбрана на основе анализа образования слоя сублимата на сферической поверхности традиционных десублиматоров при действии точечного источника. Внутри корпуса 8 расположен параллельнообразующий и с возможностью вращения относительно вертикальной оси сушилки носитель 12 в виде коаксиальных труб, при этом внешняя труба изготовлена из пористого материала, на которой размещена решетка, в узлах которой закреплены ворсинки. Эти ворсинки являются каркасом для пены и в то же время облегчают проникновение инертного газа внутрь пены. Это происходит потому, что ворсинки служат проводником теплоты для сублимации молекул пены, соприкасающихся с ними, после чего образуется кольцевой канал вокруг ворсинки, через который газообразные молекулы воды перемещаются в следующий пузырек пены. При этом ворсинки имеют различную длину, что позволяет обеспечить подвод энергии ко всем слоям пены. Труба приводится во вращение от привода, состоящего из волнового мотор-редуктора 3, через водило 9, закрепленного на приводном валу. Внизу труба соединена с патрубками подвода продукта и газа посредством армированного упругого трубопровода 17. Пеногенерато-ром является сам носитель 12 и распределители 14, размещенные по длине трубы. Носитель может быть изготовлен из металлокерамики, что позволяет ему, с одной стороны, обеспечить прочность конструкции, а с другой, беспрепятственно пропускать через свои поры инертный газ, который вспенивает и затем сушит продукт.