Разработка режимов первичной обработки, хранения и транспортировки сырого молока на предприятиях молочной промышленности с целью повышения его качества

• Автор: Поникарова, Эльза Федоровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 208 c. : ил

1. ВВЕДЕНИЕ

2. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

2.1. Микрофлора сырого молока

2.1.1. Микрофлора молока, полученного в асептических условиях

2.1.2. Источники обсеменения микроорганизмами молока после доения

2.1.3. Бактерицидная фаза молока

2.1.4. Требования, предъявляемые к санитарно-гигиеническому качеству сырого молока в разных странах

2.2. Изменение микрофлоры сырого молока в процессе хранения и транспортировки

2.2.1. Влияние температуры и продолжительности хранения на изменение микрофлоры молока
2.2.2. Влияние температуры и длительности транспортировки на изменение микрофлоры молока

2.3. Влияние сезонов года на состав микрофлоры сырого молока

2.4. Сравнительная оценка методов определения бактериальной обсемененности сырого молока
2.4.1. Прямые методы определения бактериального обсеменения сырого молока
2.4.2. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока
2.4.3. Инструментальные методы определения бактериальной загрязненности молока
3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Материалы
3.2. Методы исследований
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСЩЕНИЯ
4.1. Сравнительная оценка методов определения качества сырого молока
4.1.1. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года
4.1.2. Сравнительная оценка методов, используемых для определения качества сырого молока ...••••
4.1.3. Влияние сезонов года на скорость обесцвечивания метиленового голубого
4.2. Влияние температуры охлаждения и времени хранения на микробиологические показатели сырого молока
4.2.1. Изменение общего количества бактерий и количества термостойких бактерий
4.2.2. Изменение количества кишечной палочки
4.2.3. Изменение количества энтерококков
4.2.4. Изменение количества стафилококков
4.3. Изменение микробиологических и некоторых физикохимических показателей молока в процессе транспортировки
4.3.1. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе хранения на низовом заводе
4.3.2. Изменение микробиологических и физико-химических показателей .сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью 1-4 часа
4.3.3. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью 4-7 часов
4.3.4. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого молока в процессе транспортировки продолжительностью в среднем
11-14 часов
4.3.5. Изменение микробиологических и физико-химических показателей молока в процессе транспортировки продолжительностью в среднем до 32 часов
4.3.6. Изменение микробиологических и физико-химических показателей пастеризованного молока в процессе транспортировки продолжительностью
в среднем до 36 часов (34-42 часа)
4.3.7. Изменение микробиологических и физико-химических показателей сырого и пастеризованного молока в процессе хранения при различных температурах
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ..'
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Для исследования влияния температуры и продолжительности хранения сырого молока на микробиологические показатели, пробы молока отбирали на 2-х молочнотоварных фермах Болшевского и Подольского районов Московской области*
Обе фермы имели около 300 дойных коров чернопестрой породы. Доение коров на ферме Болшевского района осуществлялось на установке ДАС-2 для доения коров в переносные ведра, из которых оно затем сливалось во фляги. Продолжительность доения всего стада составляла 1,5-2 часа. Во время доения молоко не охлаждалось. По окончании дойки молоко взвешивалось и после перемешивания отбиралась проба в количестве 3-4 л. Отобранное молоко немедленно охлаждалось в проточной воде до 8-12°С, помещалось в стерильные термосы и доставлялось в лабораторию для исследования.
Доение коров на молочно-товарной ферме Подольского района (к-з "Большевик") производилось на доильной установке "Даугава" -200, охлаждение молока до 6-Ю°С осуществлялось в потоке. По окончании доения молоко в цриемных баках установки перемешивали и отбирали среднюю пробу в стерильные термосы и доставляли в лабораторию для исследования.
В лаборатории молоко разливали по 150-200 г в стерильные бутылочки и хранили при следующих температурах: 3-5°С; 8-Ю°С;
12-15°С.
Все пробы молока исследовали сразу после доставки их в лабораторию (исходное) и в течение трех суток ежедневно.