Применение биотехнологических и протеомных методов при разработке продуктов питания гиполипидемического и вазопротекторного действия

• Автор: Котенкова, Елена Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 166 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор научно-технической литературы
1.1 Статистические закономерности распространения сердечно-сосудистых заболевании в развитых странах мира и РФ
1.2 Атеросклероз и гинерлипидемии как предпосылки развития сердечно-сосудистых заболеваний
1.2.1 Этиология и факторы риска развития атеросклероза
1.2.2 Существующие пути коррекции гиперлипидемнй и атеросклероза
1.3 Функциональные продукты питания как инновационный подход к профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний
1.3.1 Биологически активные вещества, содержащиеся в мясе
1.3.2 Методы придания биокоррегирующих свойств продуктам питания
1.4. Обзор методов оценки гпполипидсмпчсских и шгпштсросклеротнческпх свойств
1.5 Заключение но обзору научно-технической литературы
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования
2.2 Организация эксперимента
2.3 Методы исследований
2.3.1 Рутинные методы исследований
2.3.2 Протеомпые методы
2.3.3 Методы исследования атиоксидантной активности
2.3.4 Методы извлечения целевых биологически активных веществ
2.3.5 Исследования in vivo
Глава 3. Результаты комплексного исследования сердец и аорт КРС и свиней сх vivo как потенциального источника тканеспецифических биологически активных веществ
3.1 Результаты исследования физико-химического состава исследуемого сырья
3.2 Анализ результатов аминокислотного состава
3.3 Анализ антиоксидантной активности
3.4 Протеомныи профиль исследуемого сырья
Глава 4. Оценка гинолипидемического, антиатеросклеротнчеекого и противовоспалительного эффектов исследуемого сырья in vivo с использованием биохимических, гематологических и ИФА методов оценки эффекта
4.1 Разработка модели алиментарного экспериментального атеросклероза
4.2 Результаты исследования гпполипидсмпчсских, антиатеросклеротических и
противовоспалительных свойств сердец и аорт КРС и свиней на лабораторных животных
Глава 5. Определение активной фракции экстракта аорты свиней с использованием биотехнологических методов и in vivo исследований
5.1 Результаты подбора оптимальных условий экстракции исследуемого сырья и получение ультрафильтратов экстракта аорты свиней
5.2 Результаты исследования гиполипидемических. антиатеросклеротических и противовоспалительных свойств экстракта и ультрафильтратов свиных аорт на лабораторных
животных
Глава 6. Технологическая часть
6.1 Характеристика сырья и ингредиентов, используемых для выработки фаршевых консервов для функционального ми гания из сердец и аорт свиней и биологически активной добавки
6.2 Технология производства фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней
6.3 Технология биологически активной добавки из аорт свиней
6.4 Характеристика конечной продукции произволеіва
6.4.1 Результаты исследования физико-химического состава фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней
6.4.2 Результаты исследования протсомного состава фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней
6.5 Расчет себестоимости и экономической эффективности производства фаршевых консервов
для функционального питания из сердец и аорт свиней
Заключение
Список сокращений и условных обозначений
Список литературы
Приложения

Введение
Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) и год сіановяїся причиной более 4.3 млн. смеріей и Европе (48% всех смеріей). Среди общей смеріносіи и России сердечпо-сосудисм.іс заболевания составляют 57 %. Соїласно сіаіисгике последних леї в сірукіуре смеріносіи оі ССЗ 85,5 % приходи гея на долю ИЬС (ишемическая болезнь сердца) 11691 Зі ой иаюлої пи. но мноюм обусловленной аіеросклероюм. и оїдаеіся приориіеч. коїла ра граба навасі ся программа профилактики ССЗ.
І Іримечаїельно, чю по многих с і ранах, іде смеріносіь быстро снижает ся. количесіво іоспиіализаций по причине ССЗ не уменьшается пропорционально. Снижение смеріносіи оі ССЗ связано с увеличением лечебно-профилактических мероприятии, пропаганде гдоровото образа жи гни I ем не менее, риск ранни ия заболеваний и их обосірепміі все же осіасіся [ 1691.
Более тю. ССЗ. с учетом наблюдаемой пандемии ожирения у детей и подрос і ков, моїуі распространиться и на более молодые труппы людей, а, следоваїельно, они будут оставаи.ся крупнейшей ироблемоіі здравоохранения в России и мире на проіяженпи ближайших десяінлеіий.
Большинсіво развившихся паїолоіий ССЗ являются следствием вовремя не продиат ностировапных і иперлипидемнй и атсросклерога. полому ключевым звеном борьбы с ССЗ являеіся коррекция этих нарушений метаболизма. Имеющиеся подходы к коррекции і иперлииидемий н атеросклероза преимущественно включают медикамент гнуто практику, для проведения медикамент гною лечения дислипндемнй и атеросклероза применяются статны, сскнестранты (или сорбешы) желчных кислої (СЖК), ппкоппювая кислота (1 ПС), фибраты. Как правило, все препараты имеют серьезные побочные деіісівия, к юму же. они дороіосіоящи. I ак упаковка юкора (симвастагип) сіоти в среднем 600 руб. на 4 недели курсовою лечения до смены дозировки, упаковка липантила (феиофибраї) - 900 руб. на 3 педели курсовою лечения до смены дозировки, упаковка холестирампна (СЖІС) - 3000 руб. на 3 недели курсовою лечения до смены дозировки [52]. Кроме гою. указанные препараті специфичны по отношению к классам липидов и липопроіепнои, чю приводні к необходпмоепт их комплексною применения и. как следствие, увеличиваеі спеыр побочных действий, а также саму скшмость лечения [26,39,61].
Особое внимание в сосіаве комплексной терапии і иперлииидемий, аіеросклероза и ССЗ уделяется пшаптпо Публикации пocJІCдниx леї показывают, чю специальное питание может нивелировать их развитие на ранних сіадиях аіеросклероза, оно іакже необходимо и на поздних сіадиях для коррекции общеразвитого метаболическою синдрома.
Корригирующее лииидоспижающее действие оказываю! раеппельный белок.

Кроме іоіо, ісаісхшім регулирую і экспрессию ієна CYP7A1. оіпеїспісніюю та син i с s печеночной холестерол7-альфа-т идроксилазы - ключевою фермеша. превращающею холссісріш в желчные кислоты [117].
Чеснок давно используется в народной медицине блаюдаря широкому спекіру целебных свойств. ІІоірсбление чеснока сннжасі уровень липидов к крови на фоне повышения JIIIBII. причем отмечаеіся юрможения процесса жировой инфильтрации печени. Исследования показали, что анінаїсросклероіический эффект чеснока таключаеіся в пшибированни транспортною белка эфиров холестерина [113]. Іакже широко тнучены водорастворимые органосульфидные компоненты чеснока (S-allyl cysteine, S-ethyl cysteine и S-propyl cysteine), которые снижают активттость ГМГ-СоЛ-редуктаты за счет ее фосфорилироваштя и сульфт идрилыюго окисления [120].
Важно отметить, что в процессе нротнводства при прямом внесении функциональных тинредиентов их акшвность частично утрачивается в ходе процесса гірш отовлснис. поэтому требуется либо инкапсуляция, либо дальнейшее совершенствование знаний и подходах к созданию продуктов специализированною назначения. Поэтому все больше внимания уделяется биотехнологической модификации, включающей процессы ферментации, авюлиза и і идролиза па основе использования самого мясною протсома как т[)ункциональііоіі системі.!.
(Бііо)Техііо.югическая модификации мясного сырья. Появляется все больше публикаций о наличии в нище животного (молоко, куриное яйцо, мясо), рыбною и растительною происхождения пептидов, обладающих іипоіеншвнмм. анпюксидаптным, онподным и антимикробным действием. Мясо - эго основной иеючнпк наиболее ценных белков бл;нодаря оптимальному для усваивания аминокислотному сосіаву, кроме юю. болыпинство ттих белков являются предшественниками биолої ичеекп активных пептидов (Рису иок 15).
Страістия изучения мясных белков как нотенциалытых источников биопсптпдов предполагает под собой как исследование протсома на предмет наличия гипотетических функциональных последовательностей, а также продукт», прошедших со зреванис и ферментацию (образование активных последовательностей за счсі действия собственных протеолнтичснских ферментов и протеаз и пептидаз бактериальною происхождения), так и гидролиз сырья естественными ферментами Ж КТ с последующей идентификацией СІ рук I У'рит.тх компонентов исследованием ИХ CBOÜC1 В С V VIVO И 111 vivo. Все больше внимания уделяется поведению пептидов в сиеіеме in vivo, проводятся рабоIы по Тттучешпо всасываемое пт, устойчивости к ферментам ЖКТ и действию полученных ремнантов в живоіт системе. Пскоюрые из них устойчивы и проходят в кровеносную систему через эпителии кишечника, либо накапливаются во внутренних органах (печень, ночки), дру т ие же разлататозся и либо теряют свою акінвиоеіь. либо освобождаются от тормозящих аминокислотных