Научное обоснование комплексной технологии кормовой муки из нетрадиционных объектов промысла

• Автор: Боева, Нэля Петровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 469 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ НАУЧНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ТЕХНОЛОГИИ

КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ

1.1. НОВЫЕ НЕТРАДИЦИОННЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА: АНТАРКТИЧЕСКИЙ КРИЛЬ И МЕЛКИЕ МЕЗОПЕЛАГИЧЕСКИЕ РЫБЫ - КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ
/. 1.1. Химический состав и биологическая ценность антарктического криля (Euphausia Sup.
Dana)

1.1.2. Размерно-массовый, химический состав и биологическая ценность мелких

мезопелагических рыб

1.2. СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ

1.3. КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ ПОДПРЕССОВЫХ БУЛЬОНОВ И ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ ИХ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
1.4. НОВЫЕ СПОСОБЫ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ЖИДКИХ ПРОДУКТОВ - ОБРАТНЫЙ ОСМОС ИЛИ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ВЫПОЛНЕНИЮ ИССЛЕДОВАНИЙ.
МЕТОДЫ АНАЛИТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. ПРОГРАММНО-ЦЕЛЕВАЯ МОДЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЙ И ПРИНЦИПЫ РАЗРАБОТКИ
КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА
2.2. ПОСТАНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
2.3. МЕТОДЫ АНАЛИТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.3.1. Методы исследования общего химического состава и качества азотосодержащих веществ
2.3.2. Методы определения полноценности белков
2.3.3. Методы определения качества липидов и количественного состава жирных кислот
2.4. Математическая обработка экспериментальных данных
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ
АНТАРКТИЧЕСКОГО КРИЛЯ НА СУЩЕСТВУЮЩЕМ ОБОРУДОВАНИИ
3.1. Изучение качества и биохимического состава антарктического криля как источника
сырья для получения кормовой муки
3.2. Сравнительные исследования способов получения кормовой крилевой муки
применительно к существующему промышленному оборудованию
3.2.1. Исследование изменений азотосодержагцих веществ и биологической ценности белка криля в зависимости от способа производства кормовой муки
3.2.2. Изучение изменений качественного состояния липидов и состава жирных кислот при получении крилевой муки разными способами
3.2.3. Изучение содержания хитина в крилевой муке, полученной разными способами.
3.3. Научное обоснование режима варки криля при получении кормовой муки прессовосушильным способом
ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ КРИЛЕВЫХ
ПОДПРЕССОВЫХ БУЛЬОНОВ СПОСОБОМ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ

4.1. Изучение состава и качества подпрессовых бульонов , получаемых при производстве
МУКИ ИЗ КРИЛЯ ПРЕССОВО-СУШИЛЬНЫМ СПОСОБОМ
4.1.1. Исследование процесса упаривания крилевых подпрессовых бульонов
4.2. Исследование процесса концентрирования подпрессовых бульонов способом
УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ И ОБОСНОВАНИЕ ЕГО РАЦИОНАЛЬНОГО РЕЖИМА
4.2.1. Изучение изменений химического состава и содержания азотосодержащих веществ подпрессовых бульонов при рациональном режиме ультрафильтрации
4.2.2. Сравнительные исследования состава азотосодержащих веществ и показателей качества липидов концентратов подпрессовых бульонов, полученных ультрафильтрацией и способом упаривания
4.2.2. Изучение изменения аминокислотного состава белковых веществ подпрессовых бульонов при ультрафильтрации и упаривании
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ КОРМОВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КРИЛЕВОЙ МУКИ, ПОЛУЧЕННОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОДПРЕССОВОГО БУЛЬОНА
5.1. Изучение технологического процесса получения крилевой муки, обогащенной подпрессовым бульоном, сконцентрированным разными способами
5.2. Исследование состава и качества азотосодержащих веществ крилевой муки различных вариантов прессово-сушильного способа
5.3. Изучение качественного состояния липидов и состава жирных кислот в крилевой муке, обогащенной белково-липидным концентратом бульона или упаренным бульоном
5.4. исследования биологической ценности кормовой крилевой муки, обогащенной белково-липидным концентратом, на птице
ГЛАВА 6. НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ МЕЛКИХ МЕЗОПЕЛАГИЧЕСКИХ РЫБ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОПЛАЗМОЛИЗА
6.1. Изучение общего химического состава и биологической ценности мелких
МЕЗОПЕЛАГИЧЕСКИХ РЫБ КАК НЕТРАДИЦИОННОГО ОБЪЕКТА ПРОМЫСЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ РЫБНОЙ МУКИ
6.2. ИССЛЕДОВАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО РЕЖИМА ПРОЦЕССА ЭЛЕКТОРООБРАБОТКИ РЫБНОГО СЫРЬЯ
6.3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЭЛЕКТРОПЛАЗМОЛИЗА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ВАРКИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ МЕЛКИХ МЕЗОПЕЛАГИЧЕСКИХ РЫБ
6.4. Изучение влияние электроплазмолиза на состав и качественные показатели кормовой
МУКИ ИЗ МЕЛКИХ МЕЗОПЕЛАГИЧЕСКИХ РЫБ
6.5. Разработка технологии концентрирования рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники и исследование влияния этого процесса на
СОСТАВ и КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО КОНЦЕНТРАТА
6.6. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО КОНЦЕНТРАТА РЫБНЫХ ПОДПРЕССОВЫХ БУЛЬОНОВ И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО КОРМОВОЙ ЦЕННОСТИ
6.7. Изучение биологической ценности концентрата подпрессовых бульонов в рыбоводстве
6.8. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ «ГИДРОБИОНОЛА» - ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ ЖИРА, ВЫДЕЛЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОПЛАЗМОЛИЗА И ТЕРМООБРАБОТКИ

ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ
НЕТРАДИЦИОННЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА
7.1. Разработка комплексной технологии кормовой муки из антарктического криля прессово-сушильным способом с использованием подпрессовых бульонов, сконцентрированных ультрафильтрацией
7.2. Разработка комплексной технологии кормовой муки центрифужно-сушильным способом из мелких мезопелагических рыб с использованием электроплазмолиза
ГЛАВА 8. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТАВА И КАЧЕСТВА
КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
8.1. Выбор критериев качества и кормовой ценности рыбной муки
8.2. Исследование изменений показателей степени окисления липидов в процессе хранения кормовой рыбной муки
8.3. Научное обоснование нормативов показателей качества и безопасности кормовой муки из ГИДРОБИОНТОВ
8.4. ИЗУЧЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЛИПИДОВ РЫБНОЙ МУКИ ДЛЯ ПТИЦ
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ
СПИСОК ТАБЛИЦ
СПИСОК РИСУНКОВ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

анчоусов, за исключением отдельных видов, - около 10 см. У этих рыб большая голова (в частности, у светящихся анчоусов она составляет 18-33% массы тела), тонкая кожа, фотофторы и черная пленка, выстилающая внутреннюю полость, что ухудшает технологические свойства и органолептические показатели сырца.
Учитывая химический состав и технологические особенности Этих рыб, а также отсутствие пищевых технологий и специализированного оборудования для разделки, мелкие мезопелагические рыбы на первом этапе освоения промысла следует рассматривать как сырье для глубокой переработки с целью получения кормовой рыбной муки, жира и лечебно-профилактических продуктов на его основе.
1.2. СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ МУКИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
В основу современной технологии получения кормовой муки из гидробионтов положены принципы наиболее полного использования содержащихся в сырье белков, липидов, витаминов и микроэлементов [47, 48, 74].
Технология производства кормовой муки заключается в измельчении сырья, варке, отделении влаги и жира путем прессования в прессовой схеме или центрифугирования в центрифужной схеме с последующей сушкой и измельчением получаемой сушенки.
Процесс варки является одним из наиболее важных этапов технологии производства муки, поскольку в результате термической обработки белки сырья денатурируют, а клетки, содержащие жир, разрушаются.