Исследование и разработка технологии биопродукта для спортивного питания

• Автор: Петрова, Елена Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 169 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Глава 1 Обзор литературных данных по проблеме «Состояние и перспективы развития технологии специализированных продуктов питания»

1.1 Состояние производства специализированных продуктов питания

в России

1.2 Компоненты, используемые при корректировке состава

продуктов для специализированного питания спортсменов

1.3 Функциональные ингредиенты, формирующие пробиотические свойства в специальных продуктах питания

1.4 Технологии продуктов для спортивного питания и перспективы

их развития
1.5 Заключение по главе 1. Цель и задачи исследований
Глава 2 Методология и методы исследований
2.1 Постановка экспериментальных исследований
2.2 Объекты и методы исследований
2.2.1 Физико-химические методы и органолептические
показатели
2.2.2 Микробиологические методы
2.2.3 Реологические методы
2.2.4 Биохимические методы
2.2.5 Методы математического анализа
Глава 3 Результаты исследований и их анализ
3.1 Обоснование проектных требований к новому продукту с позиций его направленного действия на категорию лиц, регулярно занимающихся фитнесом и спортом
3.2 Исследование процесса восстановления сухой молочной сыворотки
3.3 Изучение гидролиза белков восстановленной молочной сыворотки
3.4 Математическое моделирование комплекса показателей для оптимизации параметров гидролиза белков молочной сыворотки
3.5 Исследование биологической ценности гидролизата белков ВМС
с массовой долей сухих веществ 50 % и разработка технологической схемы производства биоактивного компонента
3.6 Планирование рациональной рецептуры продукта, с учётом выполнения обоснованных проектных требований
3.7 Исследование процесса ферментации поликомпонентной смеси пробиотическими культурами иммобилизованными в гель биополимеров
3.8 Определение витаминно-минерального комплекса для восполнения энергетических и физических затрат молодых спортсменов
3.9 Определение срока годности, пищевой, биологической и энергетической ценности биопродукта для спортивного питания
Глава 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Разработка технологии и нормативной документации производства биоактивной добавки - гидролизата сыворотки молочной сухой
4.2 Разработка технологии и нормативной документации производства биопродукта для спортивного питания
4.3 Применение принципов ХАССП при разработке технологии производства биопродукта для питания спортсменов

4.4 Расчёт основных (прямых) затрат на производство биопродукта
для спортивного питания
4.5 Промышленная апробация результатов экспериментальных исследований разработки технологии нового продукта
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А. Заявка на получение патента
Приложение Б. Протокол испытаний биопродукта
Приложение В. Протокол испытаний аминокислотного состава
гидролизата сыворотки молочной сухой и биопродукта
Приложение Г. Титульный лист стандарта организации «Гидролизат
сыворотки молочной сухой»
Приложение Д. Титульный лист стандарта организации «Биопродукт
для питания спортсменов»
Приложение Е. Акт промышленной выработки
Приложение Ж. Протокол дегустации биопродукта

выпускаемой фирмой «Биопрогресс» (Россия), Мсгатерина Г10х, Протеазы «С», Амилоиротооризина Г10х [6].
Среди факторов, определяющих эффективность тренировочного процесса, переносимость нагрузок соревновательного периода и восстановления, определяющее значение имеют не только построение тренировочного плана и ежедневный сбалансированный рацион, но и питательная поддержка организма спортсменов путем использования биологически активных добавок (БАД).
Формулы БАД специфичны, состоят, как правило, из растительного сырья, витаминов, микроэлементов, аминокислот, ферментов, других незаменимых нут-риентов и минорных составляющих пищи - корректоров энергетического, жирового, белкового и водно-солевого обменов. Биологически активные вещества рецептурных компонентов способны также стимулировать компенсаторно-приспособительные реакции, предупреждать травмы и многочисленные заболевания профессионального спорта, профилактировать от простуд и вирусных инфекций до и во время соревнований.
Н.Ю. Лотковым и др. яразработаны рецептуры новых таблетированных форм БАД «Дискавери Сила», «Комплекс йохимбе плюс», «Дискавери», «Лецитин» с использованием растительного сырья, функциональная направленность действующих начал которых сочетается с фармакологической характеристикой других биологически активных компонентов рецептуры и обеспечивает синергическое влияние на обменные процессы в организме спортсменов. БАД «Дискавери Сила» содержит в формуле 1 наряду с растительным сырьем витамины А, Е, Бз, С, Вь В2, В3, В5, Вб, Вд, хром, в формуле 2 — ликопин, цинк, магний, полисахариды, схизандрин, танины; «Комплекс йохимбе плюс» - цинк и витамин Е; «Дискавери» - витамин С, селен, хром; «Лецитин» - фосфолипиды [97].
В настоящее время зерновые батончики занимают одну из ниш в группе товаров для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Традиционно в их состав входили зерна различных злаковых культур. Современные зерновые батончики содержат дополнительные добавки, обогащающие их состав различными питательными веществами. Такое изменение состава не может не отразиться на