Разработка технологии обогащения круп микроэлементами

• Автор: Гусев, Артем Игоревич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 176 с. : ил.

Оглавление
Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Характеристика сырья, применяемого для производства крупы

1.1.1 Ячмень и технология его переработки

1.1.2 Овес и технология его переработки

1.2 Применение ультразвука в современной пищевой промышленности

1.3 Теоретические основы явления кавитации

1.4 Обогащение и функциональные продукты

1.5 Роль микроэлементов в жизни человека, физиологическая потребность в железе и цинке
1.5.1 Микроэлементы и человек
1.5.2 Микроэлемент цинк
1.5.3 Микроэлемент железо
1.6 Минеральные воды как средство повышения биологической ценности крупяных продуктов
1.6.1 Понятие и критерии о ценки минераль ных вод
1.6.2 Использование минеральных вод и их действие на организм человека
1.6.3 Минеральные воды Красноярского края
1.7 Заключение по обзору литературы
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
Глава 3. Результаты исследований
3.1 Анализ влияния технологических характеристик на свойства обогащенных
крупяных продуктов
3.1.1 Результаты изменения содержания железа и цинка в крупяных
продуктах в зависимости от времени обработки при фиксированной начальной температуре 25 °С

3.1.2 Результаты изменения содержания железа и цинка в крупяных продуктах в зависимости от различной начальной температуры процесса при фиксированной продолжительности обработки
3.1.3 Анализ влияния частоты ультразвука на процесс обогащения
3.2 Определение характеристик полученных экспериментальных крупяных продуктов
3.2.1 Определение органолептических показателей полученных экспериментальных крупяных продуктов
3.2.2 Определение изменения содержания сырого белка
3.2.3 Исследование содержание жиров
3.2.4 Изменение микробиологического состояния
3.2.5 Исследование изменения углеводов при обогащении
3.2.6 Определение кислотности продуктов, полученных на различных режимах
3.3 Исследование изменения температуры в процессе обогащения
3.4 Математическая обработка результатов и поиск режимов обогащения
3.4.1 Общая постановка задачи. Алгоритм математического моделирования процесса обогащения круп
3.4.2 Результаты математического моделирования процесса обогащения круп железом
3.5 Обоснование возможности использования минеральной воды Кожановского месторождения при производстве обогащенных круп
3.6 Общие требования для обогащения овсяной и перловой круп
3.7 Режимы обогащения крупяных продуктов для обогащения искусственно минерализованной водой с концентрацией элемента 65 мг/л
3.8 Обогащение крупы железом с использованием природной минеральной воды Кожановского месторождения
3.8.1 Обогащение овсяной крупы железом, оценка характеристик полученных продуктов

3.8.2 Обогащение перловой крупы железом, оценка характеристик
полученных продуктов
3.8.3 Оценка безопасности полученных продуктов
3.8.4 Исследование стойкости крупяных продуктов при хранении
3.8.5 Исследование развариваемое полученных крупяных продуктов
3.9 Установка и принципиальная технологическая схема для обогащения

Глава 4. Экономическая эффективность
4.1 Описание предприятия
4.2 Маркетинговый анализ
4.2.1 Анализ спроса
4.2.2 Анализ конкурентов
4.3 Маркетинговый план
4.4 Инвестиционный план
4.5 Организационный план
4.6 План производства
4.7 Финансовый план
4.8 Анализ финансовых показателей и показателей эффективности инвестиций
Заключение
Список литературы
Приложения
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г

геологической обстановке, в условиях растворения и осаждения солей, обменноадсорбционных явлений, процессов диффузии и др. Большое влияние на изменение состава вод оказывают и биохимические процессы, протекающие при деятельном участии микробов [73].
При выходе на земную поверхность минеральная вода вследствие изменения термодинамических условий (температуры, давления) претерпевает глубокие изменения.
Значительная часть газов, находящихся в минеральной воде, начинает выделяться в атмосферу путем диффузии; в результате нарушается сульфиднокарбонатное равновесие, изменяется окислительно-восстановительный потенциал, pH, выпадают карбонаты.
При свободном доступе воздуха к минеральной воде некоторые ионы и их соединения могут окисляться, и в результате появляются новые ионы и соединения.
Прослеживая в региональном плане взаимосвязь химического и газового состава минеральных вод, можно выделить территории, в пределах которых распространены определенные типы минеральных вод с характерным химическим и газовым составом. Данная закономерность существует по причине того, что в формировании химического состава минеральных вод основную роль играют история геологического развития региона, геологическая среда, геоструктура, гидрометеорологические и гидродинамические факторы, которые, воздействуя на отдельные локализованные участки природных вод, видоизменяют их химический состав [73].
1.6.2 Использование минеральных вод и их действие на организм человека
Оздоравливающее действие минеральной воды на организм человека, ее лечебные свойства известны людям с глубокой древности. Лечебные водные процедуры, по свидетельству дошедших до нас письменных памятников, широко применялись в медицине Древней Греции, Рима, Индии, Египта, Перу, Грузии.