Совершенствование технологических процессов хранения и переработки плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей

• Автор: Абшилава, Аида Нуриевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 152 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Культура фейхоа, происхождение и биологические особенности
1.2 Физико-механические свойства плодов фейхоа
1.3 Особенности формирования химического состава плодов фейхоа
1.4 Технологические приемы хранения плодов фейхоа
1.5 Технологические приемы переработки плодов фейхоа
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.3 Постановка опытов
2.4 Математическая обработка полученных результатов
2.5 Новейшие методики исследования плодов
2.5.1 Модифицированная методика определения общих полифенолов в плодах, ягодах и продуктах их переработки
2.5.2 Метод совместного определения массовой концентрации винной, яблочной, лимонной, янтарной, молочной кислот
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Исследовать технические показатели и химический состав плодов фейхоа в сортовом разрезе, как сырья для хранения и переработки
3.1.1. Изучить технические показатели плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии
3.1.2 Изучить химический состав плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей, как сырья для хранения и переработки

3.1.2.1 Исследовать углеводный состав плодов фейхоа и состав органических кислот, обусловленный сортовыми особенностями
3.1.2.2 Исследовать пектиновые вещества в плодах фейхоа
3.1.2.3 Изучить витаминный состав плодов фейхоа, как
источников биологически активных веществ
3.12.4 Изучить фракционный состав аминокислот,
формирующий лечебные свойства консервной
продукции
3.1.2.5 Исследовать ароматобразуюший комплекс плодов фейхоа, формирующий вкусовые качества консервной продукции
3.1.2.6 Изучить минеральный состав плодов
фейхоа
3.2 Изучить влияние технологических параметров хранения на снижение потерь и сохранение качества плодов с учетом сортовых особенностей
3.2.1 Изучить сроки созревания плодов фейхоа, поступающих на хранение и переработку
3.2.2 Изучить влияние параметров хранения на лежкость плодов фейхоа при хранении в охлаждаемых условиях
3.2.3 Изучить изменение биохимических показателей плодов фейхоа при хранении в охлаждаемых условиях
3.2.4 Изучить влияние состава среды при хранении в регулируемой атмосфере на выход товарных сортов и качество плодов фейхоа
3.3 Усовершенствовать технологические параметры проведения послеуборочной обработки плодов фейхоа препаратом «ЗтаНРгевЬ»
3.3.1 Оптимизировать параметры послеуборочной обработки

плодов фейхоа препаратом БтагИ-гезЬ» с учетом времени
обработки и сортовых особенностей
3.3.2 Исследовать изменения качественных показателей плодов
при хранении с учетом обработки
3.4 Усовершенствовать технологические приемы переработки плодов фейхоа при выработке новых видов консервов
3.4.1 Разработать рецептурные композиции на основе нового сочетания ингредиентов в готовой продукции
3.4.1.1 Провести моделирование и разработать рецептурную композицию нового вида консервов «Плоды в сиропе»
3.4.1.2 Провести моделирование и разработать новый вид консервов «Нектар из яблок и фейхоа»
3.4.2 Усовершенствовать технологию производства традиционно выпускаемых консервов
3.4.2.1 Провести моделирование и разработать рецептурную композицию нового вида консервов «Плоды
фейхоа и яблок, дробленые с сахаром»
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Через 1 час измеряют оптическую плотность при красном светофильтре, используя такую же кювету, которую применяли при построении калибровочной кривой. В качестве контроля используют 0,1N раствор H2SO4 в количестве 10 мл. Формула расчета y-v-vr

1П'ГПХ
У - содержание полифенолов, найденное по калибровочной кривой, г/см3;
V - общий объем вытяжки, см3 (50 см3);
Vі — объем вытяжки, взятый для колориметрирования, (10 см3); т - навеска образца, г (5 г); mi - количество вытяжки, взятое для анализа,
2.5.2 Метод совместного определения массовой концентрации винной, яблочной, лимонной, янтарной, молочной кислот (Якуба Ю.Ф.)
Метод основан на получении электрофореграммы с помощью непрямого детектирования компонентов пробы. Методика впервые модифицирована для анализа растительных материалов.
Оборудование:
- система капиллярного электрофореза, оснащенный кварцевым капилляром длиной не менее 50см до детектора, внутренним диаметром 75мкм, фотометрическим детектором, работающим на длине волны 254нм или спектрофотометрическим детектором в интервале длин волн от 200 до 300 нм и электронно-вычислительной машиной (компьютером) с программным обеспечением для обработки электрофореграмм, например система капиллярного электрофореза «Капель»;
- весы лабораторные, пробирки одноразовые (типа Эппендорфа) вместимостью
1,5 смЗ, ТУ 62-2-300-80; T206-25G D-tartaric acid (производство фирмы