Обоснование и разработка технологии водки с использованием гидробионтов

• Автор: Качаева, Наталья Юсуповна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 99 с. : ил

готового продукта в процессе хранения
3.2.3 Влияние вида стекла на качество водки при хранении
3.3 Разработка схемы технологического процесса
производства водки с использованием гидробионтов
3.3.1 Разработка способа получения настоев из гидробионтов
3.3.2 Определение физико - химических показателей водки
3.3.1 Разработка схемы технологического процесса
производства водки с использованием
настоев из гидробионтов
Заключение
Выводы
Список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях производства ликеро - водочных изделий, с учетом широкого ассортимента продукции, представленной на отечественном потребительском рынке, особая роль отводится совершенствованию как отдельных технологических операций, так и всего процесса в целом.
Применение традиционных технологических приемов не всегда позволяет получить готовую продукцию соответствующую, по физико -химическим и органолептическим показателям, действующим регламентам.
Тенденция реализации мер по повышению качества ликеро -водочной продукции направлена на разработку новых методов обработки водно - спиртовой смеси, именуемой в производстве сортировкой, применение для улучшения органолептической оценки напитка различных ингредиентов, использование новых видов фильтров для придания напитку кристальной чистоты и прозрачности и т.п.
В последнее время получило развитие использование для приготовления водки различных компонентов, обладающих биологически активными свойствами. К сожалению, широко используемая обработка сортировки активированным углем позволяет добавлять указанные компоненты в небольших концентрациях, в связи с недостаточной сорбционной способностью сорбента. В результате чего не достигается обогащение напитка биологически активными веществами.
На основании вышесказанного можно сделать предположение о несовершенстве используемых, на сегодняшний день, технологических приемов и о необходимости разработки новых способов, позволяющих получить готовый напиток, отвечающий как действующим ГОСТам, так и современному направлению приготовления водки.

1 2 3 4
Объемная доля этилового спирта, %об. 92,4 96,2 96,3 96,
Проба на чистоту с серной кислотой - Выдерживает
Проба на окисляемость - 18 16
Массовая концентрация свободных кислот (без С02) в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 68 12,4 10,6 8,
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 24 3,2 2,8 1,
Массовая концентрация эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 170 13,2 12,5 8,
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 184 6,9 5,4 4Д
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %об. 0,03 0,03 0,