Разработка технологий новых видов крупы и муки из зерна тритикале

• Автор: Урубков, Сергей Александрович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 192 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Е Обзор литературы

1.1. Зерно тритикале как источник ценного пищевого сырья и объект

переработки

1.2. Морфолого-анатомическое строение, физико-химические в том

числе структурно механические свойства зерна тритикале

1.3. Хлебопекарные свойства зерна тритикале и их влияние на

технологический процесс производства хлебобулочных изделий

1.4. Мукомольные свойства зерна тритикале на примере традиционных

схем помола пшеницы и ржи
Заключение по обзору литературы
2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты и методы исследования
2.1.1. Объекты исследований
2.1.2. Методы исследований
2.2. Исследование физико-химических характеристик зерна тритикале..
2.2.1. Исследование влияния морфологических особенностей зерна тритикале на физико-химические свойства получаемой продукции и
параметры технологического оборудования
Заключение по разделу 2.
2.3. Исследование операций и режимов подготовки зерна тритикале к
переработке
2.3.1. Определение режимов подготовки зерна тритикале к помолу на основе традиционных схем и типового оборудования
2.3.2. Составление гомогенных помольных смесей из зерна тритикале по
физико-химическим свойствам
Заключение по разделу 2.
2.4. Разработка технологии производства тритикалевой крупы

2.4.1. Моделирование технологического процесса получения тритикалевой крупы по аналогии с производством перловой крупы
из ячменя
2.4.2. Исследование технологических решений и режимов работы оборудования с целью повышения выхода и качества тритикалевой
крупы
Заключение по разделу 2.
2.5. Разработка универсальной технологии производства макаронной муки или крупки из зерна тритикале
2.5.1. Моделирование технологического процесса получения макаронной муки по аналогии двухсортного помола твердой пшеницы
2.5.2. Исследование технологических решений и режимов работы оборудования с целью повышения выхода и качества макаронной муки из зерна тритикале
2.5.3 Определение технологических свойств макаронной муки из зерна
тритикале при изготовлении макаронных изделий
Заключение по разделу 2.
2.6. Разработка технологических решений «сухого» способа концентрации белковых и углеводных компонентов из тритикалевой муки с сохранением их нативных свойств
2.6.1. Исследование процесса разделения муки на белковые и углеводные фракции при использовании центробежно-роторного пневмоклассифкатора
2.6.1.1. Исследование математической модели процесса классификации частиц муки при использовании машин центробежно-роторного принципа действия
2.6.2. Моделирование технологического процесса пневмоклассификации
тритикалевой муки

2.6.3. Выработка экспериментальных партий новых видов муки из зерна
тритикале и определение их химических и технологических свойств
Заключение по разделу 2.
3. Апробация основных результатов исследования
3.1. Проведение производственной проверки технологий новых видов
муки и крупы из зерна тритикале
3.2. Расчет экономической эффективности на примере технологии
производства крупы из зерна тритикале
3.3. Разработка нормативно-технической документации на новые виды
продукции из зерна тритикале
4. Выводы
5. Список использованной литературы
Приложения
Приложение 1 - Протокол помола зерна тритикале по технологической
схеме двухсортного помола твердой пшеницы
Приложение 2 - Протокол помола зерна тритикале по разработанной
технологической схеме
Приложение 3 - Протокол помола зерна пшеницы по разработанной
технологической схеме
Приложение 4 - Акт о проведении полупроизводственной проверки
технологии производства крупы тритикалевой в условиях стендового завода ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках».. ]
Приложение 5 - Акт о проведении полупроизводственной проверки
технологии производства макаронной муки из зерна тритикале в условиях стендового завода ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»
Приложение 6 - Патент 1Ш 2447931 РФ, МПК В01Р7/04(2006.01) «Способ
и устройство производства многокомпонентных гомогенных помольных партий и смесей зерна пшеницы»
Решение вышеперечисленных проблем является актуальной задачей как для мукомольной промышленности, так и сопряженных с ней отраслей пищевой промышленности, с точки зрения изучение технологических свойств зерна и разработки технологий новых видов крупы и муки из зерна тритикале.