Обучение студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства

• Автор: Насырова, Лилия Абдулхаевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 196 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

I. Теоретические предпосылки исследования.

1.1. Анализ состояния профессиональной подготовки специалистов среднего звена сферы гостеприимства

1.2. Зарубежный опыт подготовки специалистов в сфере гостеприимства

1.3. Критерии оценки подготовки специалистов для сферы гостеприимства в условиях туристского колледжа
II. Обучение студентов туристского колледжа дополнительным профессиям сфере гостеприимства
2.1. Модель обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства
2.2. Содержание обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства
2.3. Оп ытно-экспериментальная работа (на примере Колледжа гостиничного сервиса при Российской международной академии туризма) по внедрению обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства Заключение
Библиография
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Индустрия гостеприимства является одной из крупнейших отраслей мировой экономики, которая бурно развивается. За последние годы туризм стал доступен широким слоям населения благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент -сфера гостеприимства.
В гостинично-туристском секторе занято более 8% трудоспособного населения. На данный момент в Москве в гостиничном деле занято около 30 тысяч работников, то есть, приблизительно 1,2% трудоспособного населения. Согласно экспертным расчетам при строительстве еще 350 гостиниц и увеличении мест еще на 130 тысяч общее число занятых в гостиничном комплексе Москвы увеличится на 150 тыс. человек, в том числе: 36 тыс. будет составлять персонал служб номерного фонда, включая горничных; 12 тыс. - работники служб приема и размещения; 35 тыс. - специалисты гостиничных служб; 21 тыс. - инженерно-технические работники; 7 тыс. -работники экономических служб и бухгалтерии.
Анализ деятельности профессиональных образовательных учреждений среднего профессионального образования показал, что около 50 из них (данные по Москве) осуществляют подготовку специалистов по таким образовательным программам как: 100201.65 «Туризм»; 100105
«Гостиничный сервис»; 260502 «Технология продукции общественного питания»; 100106 «Организация обслуживания в общественном питании».
Однако учебные программы и подготовка будущих специалистов не учитывают многих реальностей гостиничного опыта, преподаватели не связаны с деятельностью гостиниц. В связи с этим, у молодых специалистов появляются ряд проблем во время работы. Требуется доучивание на рабочих местах по соответствующим должностям. Молодые специалисты

направляются на специальные курсы повышения квалификации и другие тренинговые образовательные программы, которые нередко создаются самими предприятиями туриндустрии или их ассоциациями (учебный центр "Туриндустрия" при РСТ, учебные структуры при Ассоциации рестораторов и отельеров и др.)- Нередко только после прохождения соответствующего обучения молодой специалист может качественно и в полном объеме выполнять должные обязанности, предусмотренные квалификационными требованиями.
Экспертная оценка руководителей административных работников позволила сделать вывод, что в настоящее время предприятия гостеприимства нуждаются в высоко профессиональных конкурентно способных, отвечающих мировым стандартам специалистах.
По нашим данным, многие руководители гостиничных предприятий считают, что сотрудники должны быть готовы к расширению своих обязанностей обусловленных новыми технологиями обслуживания (70% из числа опрошенных; 65% высказались за такую подготовку профессиональных кадров, которая обеспечивала бы им возможность взаимозаменяемости по различным направлениям в профессиональной деятельности гостиницы. Однако по оценкам руководителей предприятий только 10% специалистов способны высококачественному выполнению профессиональных обязанностей в смежных сферах труда и 7% способны к быстрому освоению новых технологий с минимальным адаптационным сроком).
Таким образом, сложилось противоречие: с одной стороны
потребность сферы гостеприимства в высокопрофессиональных специалистах среднего звена, подготовленных в соответствии с требованиями мировых стандартов, способных к оптимальной адаптации в области новых технологий гостеприимства, с другой стороны, недостаточная разработанность в теории и методике профессионального образования

В 2006 году эти учебные заведения выпустили более 4 тыс. молодых специалистов. По предварительным данным 15% выпускников, как правило, продолжают обучение по родственным специальностям, остальные работают по полученным профессиям.
Следует отметить, что часть выпускников (около 40%), работающих по полученным специальностям, вскоре увольняется, так как не соответствует требованиям работодателя, поскольку не в полной мере владеют необходимыми знаниями и навыками.
Не лучше обстоят дела и со средним профессиональным образованием в сфере туризма и гостеприимства.
В Москве специалистов для туристско - гостиничных комплексов по программам среднего образования готовят около 50 учебных заведений (14 из них - государственные образовательные учреждения города Москвы).
Процент увольнения специалистов со средним профессиональным образованием по причине профессиональной некомпетентности составляет около 30%. Одновременно 22% персонала выполняют работы, где не требуется среднее профессиональное образование.
Основными задачами подготовки кадров начального и среднего профессионального образования является увеличение количества специалистов, повышение качества их подготовки за счет развития материально-технической базы учебных заведений, освоения новых методов обучения и повышения уровня подготовки преподавательского состава.
Рынок высших учебных заведений, готовящих специалистов для туристско-гостиничной индустрии Москвы, практически уже сложился. У большинства вузов выявилась определенная "специализация" такой подготовки, наработан опыт педагогической деятельности, создана собственная учебно-методическая база.
Сегодня высшее профессиональное образование для туристской индустрии представлено в 68 городах РФ. Специалистов готовят более