Скрещивание как метод повышения производства говядины в Средневолжском регионе России

• Автор: Зеленов, Геннадий Никандрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Ульяновск
• Количество страниц: 254 с. : ил.

Ведение
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1.СКРЕЩИВА1ШЕ КАК МЕТОД ПОВЫШЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ
1.1.1. БИО ТЕХНОЛОГИ ЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПОРОД
1.1.2. Теоретическое обоснование промышленного скрещивания
1.1.3.Использование шаролезского скота в мире
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.РЕЗУЛБТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
2.2.1. Формирования генетических типов помесных животных для
производства говядины
Методы получения и выращивания помесных и бестужевских
животных
Интенсивность роста животных
2.2.2. КОНСТИТУЦИОНАЛЬНО - ЭКСТЕРЬЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОМЕСНЫХ
ЖИВОТНЫХ
Гематологические показатели
2.2.3.Мясная продуктивность и ка чество мяса бестужевского и
ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА
Убойные качества молодняка
Характеристика туш
Жироотложение
Морфологический состав туш
Особенности химического состава и энергетическая ценность
мяса
Биологическая ценность и технологические свойства мяса
Органолептические показатели и дегустационная оценка мяса
Особенности накопления тяжелых металлов в мышцах
животных
Конверсия основных питательных веществ и энергии корма
в съедобные части туши
Характеристика шкур и хромовых кож
2.2.4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОМЫШЛЕННОГО
СКРЕЩИВАНИЯ
2.2.5. ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ
Особенности формирования мясной продуктивности у
молодняка разных генотипов
Рост мышц и оценка качества говядины по микроструктурным
показателям
Рост костей периферического скелета в послеродовом
онтогенезе
2.2.6.ГЕНОТИПИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ АДАПТАЦИИ
ПОМЕСНЫХ ТЕЛОК И ВЗРОСЛЫХ КОРОВ
Физиологическое состояние животных
Живая масса и экстерьер

Молочная продуктивность
Воспроизводительная способность
Мясная продуктивность
Использование маточного поголовья для получения
мясных телят
Создание товарных мясных ферм
2.2.7. Совершенствование первичной переработки
СКОТА И ХРАНЕНИЯ МЯСА
Совершенствование системы заготовки убойных животных
Система ХАССП при первичной переработке скота на
мясокомбинатах
Способы сокращения потерь мяса при холодильной обработке
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из важнейших и сложных задач в решении проблемы продовольственной независимости России является увеличение производства мяса и прежде всего говядины. В условиях современного животноводства решение этой проблемы наиболее эффективно можно осуществить за счет рационального использования районированных пород отечественной и импортной репродукции в скрещивании с быками специализированных мясных пород (Д.Л. Левантин, 2001; В.И. Левахин и др.,2002; Г.И. Бельков, 2002;;
В.И.Косшов, и др. 2003, 2005; А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, Е.С. Горбатых, 2004; А.П. Калашников, Х.А. Амерханов, 2005; В.В. Ляшенко, 2006).
В молочном скотоводстве Поволжья широко используется бестужевская порода, которая хорошо приспособлена к климатическим и кормовым условиям Среднего Поволжья и отличается высоким уровнем продуктивных качеств (A.A. Толманов, A.A. Малышев, 2003; В.Н. Кочетков, Д.П. Хайсанов, В.Е. Улитъко и dp, 2004; В.И. Косилов, С.А. Жуков, P.C. Юсупов, 2004; Б.П. Мохов, 2006).
Кормовая база Средневолжского региона, как зоны рискованного земледелия, с резкоконтинентальным климатом, не позволяет развивать в данных условиях специализированное мясное скотоводство. В виду этого, в этой зоне, для увеличения производства говядины и улучшения ее качества, также следует шире использовать породные ресурсы маточного поголовья региона для скрещивания с быками специализированных мясных пород с целью ускоренного создания качественной сырьевой базы для перерабатывающих предприятий.
В то же время, не смотря на испытание достаточно большого количества вариантов промышленного скрещивания бестужевского маточного поголовья в Среднем Поволжье (Б.П. Мохов, 1967; Г.И. Бахитов, Л.Н. Казаков 1972; К.Ф. Давыдова, 1972; А.Г. Курчаков, 1972; Ф.И. Акчурина, 2000), не отработаны научно-обоснованные схемы создания помесных двух-трехпородных стад с использованием быков абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород, для получения желаемых генотипов; не изучены закономерности роста и развития помесных животных разных генотипов и типов телосложения, их мясные
экономическими мероприятиями позволило более 70% скота, преимущественно молодняка, реализовать на мясо высокими весовыми классами и довести в последние годы средний вес туш до 300-310 кг, а производство мяса на голову -до 110 кг (В. Леоненко, 1999).
В Европейских странах благодаря расширению масштабов и интенсивности откорма, сокращению убоя телят и мелковесного молодняка было достигнуто увеличение производства говядины и, что особенно важно, значительно повысился выход мяса на голову скота. Так, в 1970 году этот показатель равнялся 72 кг, в 1981 году - 79 кг, в 1997 году - 88 кг, а в некоторых странах -106-116 кг.
Концепцией - прогнозом развития животноводства России до 2010 года численность мясного скота должна быть увеличена в несколько раз. На 1 января 2005 года численность мясного скота составляла всего 382 тыс. гол, в том числе 152 тыс. коров, или менее 2% всего поголовья крупного рогатого скота, в то время как максимальная численность скота специализированных мясных пород в 1975-1980 годах составляла более 1,8 млн. голов, в том числе коров около 600 тыс. голов (А.П. Калашников, Х.А. Амерханов, 2005).
Основное поголовье мясного скота (96%) сосредоточено в регионах Южного, Поволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов. Наиболее крупные регионы, традиционно занимающиеся мясным скотоводством, это Республика Калмыкия - 66,7 тыс. голов, Оренбургская область - 58.3 тыс., Ростовская - 38 тыс. Ставропольский край — 28 тыс. и Челябинская область — 20.3 тыс. голов.
Мясной скот в России представлен в основном отечественными породами - калмыцкой и казахской белоголовой. Из импортных пород широкое распространение получила герефордская, формируется племенная база других пород. В них сосредоточено 47,3 тыс. коров, из которых, 47% составляют животные калмыцкой, 30,4 - герефордекой, 16,6 - казахской белоголовой, 2,5 - абердин-ангусской и только 3,2% приходится на остальные породы, включая шаролез-ский скот (A.B. Черекаев, 2000; Д.Л. Левантин, 2001; Н.И. Стрекозов, Г.П