Продуктивные и биоморфологические качества помесей коз русской белой и зааненской пород

• Автор: Мустафина, Гульнара Нургаязовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Йошкар-Ола
• Количество страниц: 147 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Козоводство и его роль в народном хозяйстве, состояние в мире
и Российской Федерации
1.2. Теоретическое обоснование и биоморфологическая ценность скрещивания как зоотехнического приема
1.3. Русская белая порода коз как основной объект скрещивания
в Республике Марий Эл
1.4. Зааненская порода молочных коз, их происхождение, адаптивные, биоморфологические и продуктивные качества
1.5. Производство продукции из козьего молока
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Место, материал и схема исследований
2.2. Методика изучения отдельных признаков
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Продуктивные, экстерьерные и биоморфологические качества
коз разного происхождения
3.1.1. Характеристика и экстерьер подопытных козлов-производителей
3.1.2. Живая масса и экстерьер маток разного происхождения
3.2. Плодовитость маток и сохранность молодняка
3.3. Рост и развитие козочек разного происхождения
3.4. Морфологические особенности вымени и сосков коз
разного происхождения
3.5. Молочная продуктивность маток разного происхождения
3.6. Качество молока коз разного происхождения
3.6.1. Физико-химический состав молока
3.6.2. Технологические свойства молока
3.6.3. Дисперсность жировых шариков, частиц казеина и количество ионизированного кальция в молоке коз разного происхождения
3.7. Технология производства сыра «Легенда»
3.8. Экономическая эффективность разведения коз разного
происхождения
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Человек разводит коз с древности, получая от них продукты питания и уникальное промышленное сырье - пух, шерсть (могер), козлины, которым нет аналогов среди других сельскохозяйственных животных. Козье мясо, молоко молочные продукты (творог, кефир и другие) все шире находят спрос у населения.
Козье молоко — вкусный и питательный продукт, обладает целебными свойствами. Народная молва издавна приписывает козьему молоку свойства, обеспечивающие исцеление и восстановление сил организма после тяжелых заболеваний. Гиппократ, например, считал козье молоко верным средством для лечения чахотки. Авиценна рекомендовал регулярно употреблять молоко козы, дабы впоследствии не демонстрировать внукам старческий маразм (Тощев, В.К., 2007).
По данным С.С. Мишарева (1963), Г.Г. Зеленского (1981) и А.И. Чикалева (2000), козье молоко является высокоценным диетическим продуктом, обладающим целебными и бактерицидными свойствами.
Сравнивая козье молоко с коровьим, М.Ф. Леви (1947) указывал, что козье молоко обладает большим содержанием жира, белка, микроэлементов. Оно более калорийно и содержит повышенное количество сухих веществ.
Козье молоко, в отличие от коровьего, створаживается в желудке в виде мелких неплотных хлопьев, кроме того, по сравнению с коровьим молоком, оно обладает большим содержанием и благоприятным распределением жира, белка, благодаря чему козье молоко легко усваивается организмом. Жировые шарики характеризуются меньшими размерами, и поэтому легко всасываются кишечником. Структура жиров и белков в нем максимально приближена к структуре этих компонентов грудного молока женщины и является хорошим его замени-

существенно различаются. Самый большой объем выработки отмечается в странах ЕС, где за последние 6 лет производство сыров увеличилось на 815 тыс. т, при стабильном уровне производства молока. В 2004 году на страны ЕС приходилось 42 % мирового производства сыров. Самый большой рост выработки сыров отмечен в Германии, Италии и во Франции, вторым лидером считались США - 4367 тыс. тонн. В странах Африканского континента производство разных видов сыров в 2004 году составило 915 тыс. т и по сравнению с 1999 годом, т.е. за 5 лет, возросло на 29 %, в основном за счет их производства в Египте. Среди африканских стран по производству разных видов сыров Египет занимает 6-е место в мире, достигая 661 тыс. т или 72,5 % от общего объема производства в африканских государствах.
В странах Океании, в основном в Австралии и Новой Зеландии, производство сыров всех видов в 2004 году составило 649 тыс. т, т.е. за последние 10 лет оно увеличилось на 50 %. Максимальный уровень выработки отмечен в 2002 году - 738 тыс. тонн.
Бесспорными лидерами по производству сыра на душу населения являются Новая Зеландия - 71 кг, Дания - 62 кг, Нидерланды - 41 кг (Абрасимов, М., 2006; Сизенко, Е.И., 2000; 2001).
По данным G. Burkhalter (1993), в мире существует огромное разнообразие видов, ароматов и консистенций сыров. В каталоге Международной молочной федерации описано около 500, в литературе упоминается до 5000 видов сыров.
Для выработки сыров используют коровье, козье, овечье, буйволиное молоко и смеси молока от разных животных (Гудков, A.B., 2003).
В настоящее время в мировой практике четко прослеживается тенденция замены коровьего молока козьим, особенно при производстве сыров для детского и лечебного питания (Масун, К., 2003).
По мнению И.Г. Бушуева, (2005), У. Пауль-Преслера, (2005), в странах Юго-Западной Азии, Средиземноморья, Франции, Германии, Италии и в других странах основным сырьем для сыроварения служит коровье молоко, но для от-