Научное обеспечение процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе

• Автор: Желтоухова, Екатерина Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 166 с. : ил. + Прил. ( с. 167-306 )

СОДЕРЖАНИЕ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ
1.1. Комплексная оценка плодов персика, хурмы, груши и тыквы как объектов исследования
1.2. Краткий обзор техники сушки плодов персиков, хурмы, груши и тыквы
1.3. Основные закономерности радиационно - конвективной сушке
1.4. Анализ литературного обзора и задами исследования
Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПЛОДОВ ПЕРСИКА, ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ КАК ОБЪЕКТА СУШКИ
2.1. Исследование форм связи влаги в плодах персика, хурмы, груши и тыквы методом термического анализа
2.2. Определение теплофизических характеристик плодов персика, хурмы, груши и тыквы
2.3. Определение оптических характеристик плодов персика, хурмы, груши и тыквы
Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ
3.1. Постановка задачи
3.2. Аналитическое решение математической модели
3.3. Проверка математической модели процесса радиационноконвективной сушки фруктовых и овощных чипсов на адекватность

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ ПЛОДОВ ПЕРСИКА, ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований
4.2. Исследование кинетики процесса сушки плодов персика, хурмы, груши и тыквы
4.3. Выбор и обоснование выбора комбинированных режимов сушки плодов персиков, хурмы, груши и тыквы
4.4. Исследование влияния радиационно-конвективной сушки на технологические свойства фруктовых и овощных чипсов
Глава 5. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ПЕРСИКА,
ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ
5.1. Определение антиоксидантной активности плодов персика, хурмы,
' груши и тыквы
5.2.Определение химического состава плодов персика, хурмы, груши и
тыквы, а так же фруктовых и овощных чипсов
Глава 6. РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ АППАРАТА, ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ
6.1. Разработка конструкции аппарата для производства
фруктовых чипсов
6.2. Разработка технологии для производства фруктовых чипсов.
6.3.Разработка способа производства персиковых чипсов
6.4 Разработка способа производства чипсов из хурмы
6.5. Оценка термодинамического совершенства процесса производства фруктовых чипсов посредством эксергетического анализа

б.б.Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования комбинированной радиационно-конвективной сушилки
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ

(принимается в момент с начала процесса влагосодержание в семени равномерно и равно ин), уравнение 1.7 - граничное условие массообмена третьего рода, которое отображает массообмен на границе «внешняя поверхность семени - сушильный агент», уравнение 1.8 - показывает отсутствие массообмена в центральной точке (условие симметричной задачи).
В уравнениях (1.5)-(1.9) к - коэффициент массопроводности, описывающий свойство продукта пропускать через себя влагу путем массопроводности, м2/с.
/ = -кр0 ■ grad и,
где i - плотность потока влаги в материале, распространяющейся путем массопроводности, кг/(м2с), ра - плотность абсолютно сухого продукта, кг/(м3).
При k,R,up,uH,[3*,р0 = const решение задачи (1.5), (1.6), (1.8), (1.9), выведенное способом разделения переменных Фурье для тел простой формы (неограниченная пластина, бесконечный цилиндр, шар) имеет вид:
- для пластины
Щ «pK-'U ТЮ)
ин ир п=1 рп (Blm +рп+ Blm )
где рп - корни характеризующего уравнения
ctgpn=
- для цилиндра
— и(т)-и ” 4 Bi1 t 2
Е =----------= Х 2 ( п-2-1-^Г'еХв(~Вп -F0m) 0-11)
ин-ир n=xpl[Bi2m+p2n+Bim) m}
где рп - корни характеризующего уравнения
1р(Рп) _ Рп
(1.12)
Ь (м„) В1п’
10(рп),1г(рп) - функции Бесселя первого рода, нулевого и первого порядка соответственно.