Совершенствование процесса капсулирования рыбных жиров на основе применения полисахаридов

• Автор: Воронько, Николай Георгиевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 201 с.

Глава I. Процесс гелеобразоваиия в растворах желатины. Глава II. Построение математических моделей процессов и обработка экспериментальных данных Глава III. Температура плавления и теплота гелеобразован и я Глава IV. Разработка технических требований и подбор технологического оборудования для аппаратурного оформления усовершенст
желатины , , 4, 5, молекулярная масса , природа и количество функциональных групп макромолекулы желатины , температура, и ионная сила среды , , термическая предыстория геля . Отмечено сильное влияние концентрации желатины на реологические параметры желатиновых систем. Гак, модуль упругости С структурированного раствора желатины при Сж 0,5 составляет около 0 Па, а О геля желатины при Сж равен уже 0 Па . По данным ряда исследователей , 5 С гелей желатины, определнный на приборе с коаксиальными цилиндрами, пропорционален квадрату концентрации при относительно высокой молекулярной массе желатины в широком диапазоне Сж. Шеппард и Свит, а также Кинкель и Зауэр нашли, что при значительной деструкции желатины имеет место отклонение от этого правила, причм показатель степени при концентрации становится больше 2 .

Значительно более прочные конденсационнокристаллизационные структуры, необратимо

разрушающиеся при механическом воздействии, доминируют в гелях при Сж 3 . Весьма существенно на реологические свойства гелей желатины влияет с молекулярная масса. Ферри и Элдридж определили, что в области молекулярных масс М желатины от 0 О до 0 Е модуль упругости в пропорционален квадрату М , 1. Зависимость температуры плавления гелей желатины 1л, как меры прочности связей молекул желатины и агрегатов друг с другом при образовании трхмерной сетки геля, от концентрации рассмотрена в работе Саундерса и Уорда 3. Показано, что 1пл геля при Сж 5,8 при росте М от 0 до О увеличивается от ,0 до ,2 С. Объектом большого числа исследований стало релаксационное поведение гелей желатины. Такие же данные при Сж 6 получил Ферри с сотр. По данным Миллера периоды становятся более короткими, когда температура приближается к температуре плавления геля. Периоды релаксации, определнные в работе Хоува с сотр. С выше температуры плавления геля, при увеличении Сж от до возрастали в пределах от 0 до 5,0с. В работе 1 Норманд и Равей, используя данные измерения ползучести желатиновых гелей при Сж 6, и и температуре С, показали, что набор периодов релаксации гелей распределн между двумя характеристическими значениями менее с быстрая релаксация и более 4 с медленная релаксация. Авторы предположили, что быстрая релаксация является релаксацией упругих цепей сетки геля, тогда как периоды медленной релаксации были соотнесены с временем жизни связей в желатиновом геле.