Разработка технологий глубокой переработки рыбного шкуросырья для получения коллагена, гиалуроновой кислоты и готовых кож

• Автор: Хаустова, Галина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 249 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Рыбные шкуры: строение, состав, свойства
1.2 Характеристика структуры биополимеров рыбных шкур, их 16 практическое значение и способы выделения
1.3 Рациональное использование рыбных шкур в различных 36 отраслях экономики
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Схема экспериментальных исследований
2.3 Общие методы исследования
2.4 Сложные и специальные методы исследования
2.5 Статистическая обработка результатов эксперимента и моделирование рецептур
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СВЕЖИХ (НАТИВНЫХ) ШКУР ПРУДОВЫХ РЫБ И СВОЙСТВ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ИХ ОБРАБОТКИ
3.1 Характеристика химического и фракционного составов исследуемого сырья
3.2 Микроструктура нативных шкур прудовых рыб
3.3 Физико-химические свойства ферментных препаратов
3.4 Подбор концентрации ферментных препаратов 80 ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛЛАГЕНА, ГИА-ЛУРОНОВОЙ КИСЛОТЫ И ГОТОВЫХ КОЖ ИЗ ШКУР
ПРУДОВЫХ РЫБ
4.1 Разработка технологий выделения из шкур рыб
гиалуроновой кислоты и коллагена
4.2 Применение физико-химических и биотехнологических методов модификации соединительной ткани рыб с целью выделения

коллагена
4.3 Разработка технологии получения готовых рыбных кож
ГЛАВА 5. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ КОЛЛАГЕНА, ГИАЛУРОНОВОЙ КИСЛОТЫ И ГОТОВЫХ РЫБНЫХ КОЖ.
РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
5.1 Исследование свойств гиалуроновой кислоты из шкур
прудовых рыб
5.2 Исследование свойств коллагена из шкур прудовых рыб
5.3 Исследование показателей готовой кожи из шкур
прудовых рыб
5.4 Применение гиалуроновой кислоты и коллагена в частных технологиях
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1 - Оценка технико-экономической эффективности Приложение 2 - Проекты технической документации Приложение 3-Акты апробации Приложение 4 - Грамоты, дипломы, благодарности

ВВЕДЕНИЕ
Рыбное хозяйство России - сложный взаимосвязанный производственнохозяйственный комплекс с развитой многоотраслевой кооперацией и международными связями, глубоко интегрированный в экономику нашей страны и в мировое рыболовство. Состояние его во многом определяется складывающейся в стране и мире экономической и политической ситуацией.
Пищевые продукты, производимые рыбохозяйственным комплексом России, являются важным фактором жизнеобеспечения. Значение рыбных продуктов в организации рационального питания заключается в том, что они являются источником наиболее важной, но все еще дефицитной, составной частью питания - белков животного происхождения [5, 26].
В последнее время в силу ряда объективных и субъективных причин запасы основных видов гидробионтов значительно снизились, хотя, что касается рыбной отрасли в целом, то по оперативным данным [3, 54] в 2011 году, по сравнению с 2010 годом, общий улов рыбы вырос на 3,3%, реализация товарной рыбы, выращенной в прудовых и других рыбоводных хозяйствах - на 0,2 %, выпуск пищевой рыбной продукции, включая консервы - на 1,4 %. Рыбоводные предприятия и организации Росрыбхоза успешно провели нерестовую кампанию 2011 года. Личинок разводимых рыб было получено на 18,8 % выше уровня 2010 года. В 2011 году возросла добыча рыбы в естественных водоемах и водохранилищах по сравнению с 2010 годом. Улов рыбы во внутренних водоемах увеличился на 5,4 %. Общее увеличение выпуска пищевой рыбной продукции в 2011 году обеспечено за счет роста реализации живой рыбы, производства мороженой и копченой рыбопродукции, рыбы соленой и кулинарных изделий.
Развитие прудового рыбоводства и аквакультуры в настоящее время является перспективными направлениями развития рыбного хозяйства, что подтверждается документами: «Водная стратегии Российской Федерации на период до 2020 года», «Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Россий-

Таблица 1.9 - Параметры гиалуроната натрия и 1%-го раствора ГУК
Параметры Г иалуронат натрия (Sodium hyaluronate ) Гиалуроновая кислота, 1%-й раствор (1% Hyaluronic acid )
Органолептический анализ
Внешний вид мелкодисперсный порошок гель
Цвет белый
Растворимость в воде растворим растворим
Растворимость в растворе ЫаС1 растворим
Растворимость в органических растворителях нерастворим нерастворим
pH (1%-й раствор в воде) Физико-химические свойства 6,5 ±1,0 6,5 ±1,
Влажность <8%
Средний молекулярный вес 1000 кДа 1000 кДа
Истинная вязкость 1700 мл/г -
Общий осадок 10% ±2,5% -
Общий азот 2,1-3,3 % -
7) В Японии разработан метод биоферментации, исключающий использование тканей животных (рис. 1.10). Субстрат для ферментирования состоит из соевого пептона и глюкозы растительного происхождения. Катаболические энзимы, вводимые при приготовлении пептоновой среды — неживотного происхождения [164].
Сея Расщепление | Расщеплеинные Ферментация Очистка Гнаяуроват
(не СМО) сои В молекулы (образование ГК) натрия
Катаболические пептоновые энзимы (растительного И микробного происхождения) 1Ш.ННЧ.С'РП Й1.
Рисунок 1.10- Биоферментационный метод выделения ГУК
Методов выделения ГУК и ее солей много, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Отдельные способы исключают использование животных тканей, но, тем не менее, применение именно этого вида сырья является наиболее эффективным, поэтому и нахождение новых сырьевых источников необходимо. Альтернативным сырьем могут служить шкуры рыб, которые в настоящее время мало востребованы.