+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Разработка технологии порошковых специализированных пищевых продуктов для коррекции белково-энергетического дефицита

  • Автор:

    Горбачев, Михаил Геннадьевич

  • Шифр специальности:

    05.18.01

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2013

  • Место защиты:

    Москва

  • Количество страниц:

    196 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы


ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Нутритивная поддержка в коррекции белково-энергетического дефицита
1.2. Актуальные вопросы коррекции белково-энергетического дефицита и профилактики его возникновения с помощью специализированных продуктов питания
1.3. Ингредиенты, используемые при производстве СПП для коррекции белково-энергетического дефицита
1.4. Особенности технологии производства порошковых белковоуглеводных специализированных пищевых продуктов
1.4.1. Способы консервирования растительного сырья
1.4.2. Физические основы инфракрасной обработки
1.4.3. Особенности термообработки ИК - излучением
1.5. Технологические задачи, решаемые при производстве порошковых специализированных пищевых продуктов
1.6. Заключение, цель и задачи исследований
Глава 2. Экспериментальная часть. Объекты и методы
исследований
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
2.3. Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка экспериментальных данных
2.4. Математическая обработка экспериментальных данных
Глава 3. Формализация медико-биологических требований к
специализированному порошковому пищевому продукту для коррекции белково-энергетического дефицита. Обоснование выбора сырьевых

компонентов специализированных пищевых
продуктов
Глава 4. Технологические приемы подготовки вторичных сырьевых ресурсов для получения экстрактов с улучшенными качественными показателями
4.1. Разработка технологических приемов инфракрасной обработки свежеотжатого свекольного жома
4.1.1. Исследование терморадиационных характеристик свекольного жома и выбор генератора инфракрасного излучения
4.1.2. Влияние мощности лучистого потока на прогрев свежеотжатого свекловичного жома
4.1.3. Влияние толщины слоя свекольного жома на распределение температур по его высоте
4.1.4. Исследование параметров конвективной досушки свекольного жома
4.2. Исследование процесса получения экстрактов из сушеного жома столовой свеклы
Глава 5. Разработка технологии специализированного порошкового пищевого продукта для коррекции белково-энергетического дефицита
5.1. Разработка технологии получения экстрактов из смеси растительных порошков повышенной пищевой и биологической ценности
5.1.1. Получение экстрактов их порошка клубней топинамбура
5.1.2. Технология получения пищевых экстрактов из смеси порошкового растительного сырья
5.1.2.1. Разработка рецептуры смеси порошков топинамбура и
жома столовой свеклы
5.1.2.2. Разработка рецептуры и технологии получения экстрактов из смеси порошков топинамбура и жома столовой свеклы

5.2. Технологические особенности производства белково-углеводного специализированного порошкового пищевого продукта, обеспечивающие органолептическое качество и нутритивные свойства продукта
5.2.1. Компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций специализированного порошкового пищевого продукта
5.2.2. Разработка технологии производства специализированного порошкового пищевого продукта для коррекции белково-энергетического дефицита
Глава 6. Характеристика специализированных порошковых пищевых продуктов для коррекции белково-энергетического дефицита
6.1. Органолептическая оценка специализированного порошкового пищевого продукта
6.1.2. Физико-химические показатели
6.1.3. Показатели безопасности
6.1.4. Характеристика пищевой и биологической ценности продукта
Глава 7. Результаты экспериментальных и клинических
исследований
7.1. Результаты клинического применения специализированного порошкового пищевого продукта для коррекции белково-энергетического дефицита
7.2. Практические рекомендации по применению специализированного порошкового пищевого продукта для коррекции белково-энергетического дефицита
Заключение
Список сокращений
Список литературы

являются серыми телами. Это указывает на то, что для этих тел характерна ярко выраженная селективность отражения, поглощения и пропускания, т.е. для них характерна избирательность оптических характеристик в различных областях спектра. [14]
1.4.3 Особенности термообработки ИК-излучением
Впервые термообработкой сырья ИК - излучением начал заниматься инженер Воробьев П.Н. в 1939 г. Позже этой проблемой занимались другие ученые: академик Лыков A.B., профессор Гинзбург A.C., академик Красников В.В., профессор Плаксин Ю.М., профессор Ильясов С.Г., профессор Тюрев Е.П. и многие другие. Ими был создан фундамент физических основ метода инфракрасной обработки и показана его перспективность.
Учение Ребиндера П.А. о формах связи влаги с материалом является основой научного объяснения механизма процесса сушки, а также развитие Казаковым Е.Д. представлений о структуре воды и ее физико-химическим функциям во влажных материалах. [109]
Применение ИК - обработки различных биологических объектов, предполагает возможность целенаправленно изменять биохимические, физикотехнологические и органолептические свойства продукта. Изменяя режимные параметры обработки: исходную влажность, время, температуру, плотность излучения, можно проводить мягкий гидролиз белков практически без потери их растворимости, с минимальными потерями сохранить витаминный комплекс сырья, ингибировать ферменты, улучшить санитарное состояние, увеличить сорбционные свойства и разрушить структуру клеток и молекулярные связи химических веществ. [19]
В результате инфракрасной обработки происходит интенсификация процессов биохимических превращений в биологическом материале вследствие резонансного воздействия поглощаемой энергии на связи в молекулах биохимических полимеров (групп С-С, С-Н, О-Н). Инфракрасные лучи проникают в зерно, возбуждают его молекулы, вызывая интенсивную их вибрацию, при этом возникает трение, сопровождаемое выделением внутреннего

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.177, запросов: 967