Развитие научно-практических основ технологии высокоочищенного свекловичного пектина полифункционального назначения и пектиносодержащих композиций

• Автор: Хатко, Зурет Нурбиевна
• Шифр специальности: 05.18.01, 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 399 с. : ил. + Прил. (214 с.: ил.)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКТИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
1.1 Современное состояние рынка пектинов в России и за рубежом
1.2 Химическая структура и физико-химические свойства пектиновых веществ
1.3 Технологические аспекты получения пектиновых веществ и требования, предъявляемые к ним
1.4 Функциональные свойства пектиновых веществ и их использование в лечебно-профилактических целях
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Проблемно-концептуальная схема исследования и характеристика объектов
2.2 Стандартные и усовершенствованные методики исследования
2.2.1 Определение доброкачественности пектинового экстракта
2.2.2 Определение содержания карбонилов карбоксильных групп методом ИК-спектроскопии (в модификации автора)
2.2.3 Электронная микроскопия и рентгеноспектральный микроанализ пектина и пленок
2.2.4 Определение антибактериальных свойств пектина и пектиносодержащих композиций (в модификации автора)
2.2.5 Определение антиоксидантной активности пектина и пленок
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА
3.1 Влияние способов сушки свекловичного жома на выход и
качество пектиновых веществ

Влияние способов промывки свекловичного жома на выход и качество пектина
Зависимость содержания балластных веществ от вида и степени нейтрализации пектинового экстракта Зависимость показателей качества пектина от параметров его осаждения
Технологические требования к свекловичному жому как пектиносодержащему сырью РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКООЧИЩЕННОГО ПЕКТИНА
Выбор сорбентов и их обоснование для очистки пектинового экстракта от балластных веществ Зависимость состава балластных веществ в пектине от режимов ионообменной очистки пектинового экстракта Влияние стадийности процесса очистки пектина на степень его чистоты
Математическая модель процесса получения высокоочищенного пектина из свекловичного жома Математическая модель процесса осаждения пектина Математическая модель процесса очистки пектинового экстракта ионообменными смолами КУ-2-8 чС и ЭДЭ-10П Математическая модель процесса очистки пектина Разработка технологии производства высокоочищенного свекловичного пектина и ее аппаратурно-технологическая схема
Разработка технической документации на высоко-очищенный свекловичный пектин
ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ВЫСОКООЧИЩЕННОГО СВЕКЛОВИЧНОГО ПЕКТИНА

5.1 Рентгеноспектральный анализ свекловичного пектина
5.2 Рентгеноспектральный анализ пектиновых пленок
5.3 Исследование ИК-спектров свекловичного пектина
5.3.1 Исследование ИК-спектров пленок из свекловичного пектина, осажденного при различных значениях pH
5.3.2 Исследование ИК-спектров пленок свекловичного пектина, очищенного от балластных веществ
5.3.3 Исследование ИК-спектров пленок свекловичного пектина, осажденного из пектинового экстракта после тепловой обработки
5.4 Исследование способов стерилизации пектиновых растворов и пленок
5.5 Определение антибактериальных свойств пектиносодержащих композиций
5.5.1 Общая характеристика бактерий
5.5.2 Определение антибактериальных свойств пектина и пектиносодержащих композиций
5.5.3 Механизмы антибактериального действия пектина и пектиносодержащих композиций
5.6 Влияние вида и технологии получения пектина и пектиновых пленок на их антиоксидантную активность
5.7 Исследование механизма лечебно-профилактического действия высокоочищенного свекловичного пектина и пектиносодержащих композиций
6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И МЕДИКОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ КОМПОЗИЦИЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО И ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
6.1 Разработка композиции для профилактического желе

образуются побочной валентностью, а именно: водородной связью при участии недиссоциированных свободных карбоксильных групп. Такой тип студня характерен для высокометоксилированного пектина, прочность которого зависит от молекулярной массы пектина, количества сахара и наличия кислоты. Студнеобразование низкометоксилированных пектинов не зависит от pH и содержания сухих веществ. Для них характерен другой вид студнеобразования: с небольшим количеством сахара или без него в присутствии поливалентных металлов. Третий тип студня для свекловичного пектина происходит в присутствии пероксидазы [97] и перекиси водорода в результате перекрестной сшивки ферулоильных остатков и образуется достаточно прочный студень (рисунок 1.8).

СООСНз

СОХХ.ТЬ
Рисунок 1.8 - Структура студня низкометоксилированного пектина
На рисунке 1.9 показано, как в растворе длинные извитые молекулы пектина образуют клубок нитей (цепей). Эти цепи могут располагаться друг от друга на разных расстояниях. Время от времени участки цепочки одной и той же или разных молекул очень близко подходят друг к другу и образуют зоны контакта. Элементарная ячейка зоны контакта (в), образуемая четырьмя остатками галактуроновой кислоты. При этом - по два из двух цепочек, и один - атом металла (например, кальция).