Повышение санитарно-гигиенических показателей качества получаемого молока путем разработки технологии санитарной обработки доильного оборудования

• Автор: Рекин, Алексей Михайлович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 161 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
Г лава 1. Состояние вопроса и задачи исследований
1.1. Влияние эффективности моющего средства, применяемого для санитарной обработки доильного оборудования на качество молока и здоровье животных
1.2. Механизм образования загрязнений на поверхности доильного оборудования
1.3. Механизм удаления загрязнений с поверхности оборудования под действием моющих средств
1.3.1. Влияние характера очищаемой поверхности на моющее действие
V препарата
1.3.2. Зависимость эффективности очистки от вида образующихся загрязнений
1.3.3. Объёмные и поверхностные свойства растворов моющих средств, определяющие их моющее действие
1.3.4. Связь технологии санитарной обработки доильного оборудования
# с эффективностью его очистки
1.4 Средства и технология очистки доильного оборудования
Выводы по состоянию вопроса и задачи исследований
Глава 2. Общая программа исследований
Глава 3. Методика экспериментальных исследований
3.1. Методика исследования рынка отечественных синтетических
моющих средств для санитарной обработки доильного оборудования
3.2. Методика определения основных физико-химических свойств растворов моющих средств
3.2.1. Определение растворимости
3.2.2. Определение поверхностного натяжения
3.2.3. Определение водородного показателя растворов
3.3. Методика определения основных технологических свойств растворов моющих средств
3.3.1. Определение пенообразующей способности
3.3.2. Определение коррозионного действия
3.4. Методика определения очищающей способности растворов моющих средств
3.5. Методика контроля санитарного состояния доильного оборудования
3.6. Методика контроля санитарно-гигиенического качества получаемого молока
Глава 4. Результаты экспериментальных исследований
4.1. Исследование рынка отечественных синтетических моющих средств для санитарной обработки доильного оборудования
4.2. Исследование физико-химических свойств промышленных образцов выпускаемых щелочных синтетических моющих средств
4.3. Исследование технологических свойств промышленных образцов выпускаемых щелочных синтетических моющих средств
4.4. Исследование очищающей способности промышленных образцов выпускаемых щелочных синтетических моющих средств
4.5. Результаты производственных испытаний щелочных моющих
средств в сочетании с выбранной композицией кислотного средства
Выводы
Глава 5. Внедрение результатов исследований и экономическая эффектов ность

5.1. Результаты производственных испытаний комплекта моющих
(ф средств
5.2. Экономическая эффективность выполненных исследований
Общие выводы
Библиографический список
Приложения

поверхностно-активные вещества более гидрофильны, чем жировые мыла, но они образуют адсорбционные слои с меньшей структурной прочностью и поэтому обладают меньшим стабилизирующим действием. При выборе поверхностно-активного вещества для моющей композиции нужно искать компромисс между поверхностной прочностью образуемых им адсорбционных плёнок и его поверхностной активностью [110]. Пик моющей способности в зависимости от степени коллоидности ПАВ находится между пиками поверхностной активности и поверхностной прочности (рис. 1.3). При введении в моющую композицию некоторых электролитов - в основном силикатов и фосфатов, происходит повышение стабилизирующей способности благодаря их десорбционному действию на гидратированную поверхность [51]. Поэтому в современных моющих препаратах для обработки оборудования на предприятиях молочной промышленности в качестве стабилизатора в большинстве случаев используют Триполи фосфат и пирофосфат натрия.
Набухание и пептизация белков требует значительного времени, поэтому к растворам, используемым для циркуляционной мойки оборудования в этом плане предъявляются повышенные требования, так как их химизм должен обеспечивать набухание белков в течение времени промывки, без замачивания. Белки, осевшие на поверхности оборудования, могут набухать только под действием жидкости, хорошо смачивающей их. Особенностью белковых загязнений является то, что аутогезионные силы, скрепляющие между собой частицы загрязнений, хотя и уменьшаются в процессе набухания, но всё же остаются дстагочно высокими и «вязкими» (увеличивающимися по мере приближения к подложке), поэтому при циркуляционной промывке не всегда удаётся полностью их удалить. Как указывает Р. Г. Алагёзян, белковые загрязнения, остающиеся после циркуляционной мойки, легко удаляются вручную с помощью щёток [25].
Об интенсивности набухания белков в данном растворе судят по увеличению толщины белковой плёнки после 24 часов замачивания. По данным