Совершенствование технологии производства инулиновых экстрактов из Helianthus tuberosus L.

• Автор: Волкова, Ирина Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 202 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Химико-технологические особенности топинамбура и перспективы его использования в пищевой промышленности
1.1.1. Общая характеристика
1.1.2. Биохимические особенности состава топинамбура и его
лечебно-профилактическое значение
1.1.3. Топинамбур и питание
1.1.4. Топинамбур - сырье для комплексной переработки в
пищевой промышленности
1.2. Инулин
1.2.1. Строение и свойства инулина
1.2.2. Применение инулина
1.3. Современные методы интенсификации технологических процессов переработки растительного сырья
1.3.1. Гидродинам ическая кавитация
1.3.2. Баромембранные методы
1.4. Заключение по обзору литературы
Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Характеристика объектов исследования
2.2. Методы анализа
2.3. Экспериментальные методы
2.3.1. Методика проведения экстрагирования
2.3.2. Методика проведения очистки и концентрирования
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ЭКСТРАКЦИИ

ИНУЛИНА ИЗ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА
3.1. Состояние вопроса. Постановка задачи
3.2. Влияние технологических условий гидродинамической обработки топинамбура на степень экстракции инулина
3.2.1. Вид экстрагента и гидромодуль
3.2.2. Влияние интенсивности гидродинамической кавитации
3.2.3. Время экстракции и температура
3.3. Анализ и математическая обработка экспериментальных
данных по низкотемпературной экстракции инулина
3.3 Л. Эффективность процесса
3.3.2. Интерполирование экспериментальных результатов
3.4. Выводы
Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МЕМБРАННОЙ ОЧИСТКИ И КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИНУЛИНА
4.1. Состояние вопроса и постановка задачи
4.2. Влияние параметров процесса на основные характеристики мембран
4.3. Математические модели ультрафильтрационного процесса очистки и концентрирования экстрактов инулина
4.4. Оптимизация процесса ультрафильтрации экстрактов инулина. 120 Глава 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
ПОЛУЧЕНИЯ ИНУЛИНА ИЗ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА
5.1. Характеристика сырья
5.2. Доставка и хранение сырья
5.3. Технологический процесс
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
В связи с повышением в нашей стране роли лечебнопрофилактического питания перед пищевой промышленностью стоит задача расширения ассортимента продуктов с биологически активными добавками, которые способствуют нормализации обмена веществ, детоксикации организма, повышению его защитных свойств и т.д.
Спрос на диабетические продукты постоянно повышается, особенно, из-за роста заболеваемости сахарным диабетом, ожирением и др. Диетотерапия - основной вид лечения такого рода заболеваний. В этой связи, важным сырьем для решения проблем питания у людей с нарушением обмена веществ является топинамбур (Helianthus tuberosus L.).
В 1998 году в Нидерландах проходил четвертый Международный симпозиум по топинамбуру, который подытожил состояние и перспективы работы по применению топинамбура и продуктов его переработки в медицине, пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
Топинамбур обладает уникальным химическим составом. Он издавна применяется народной медициной для лечения и профилактики сахарного диабета и в последние десятилетия привлекает особое внимание диетологов. Более 70% сухого вещества в клубнях топинамбура принадлежит инулину с сопутствующими ему фруктоолигосахаридами и фруктозой, что делает это растение незаменимым источником сырья для производства пищевых добавок и диетических продуктов питания для больных с нарушением обмена веществ.
В настоящее время, топинамбур известен больше как кормовая культура, а промышленная его переработка носит единичный характер.

отраслях пищевой промышленности и биотехнологии чрезвычайно широка и разнообразна [28,38,127, 149,165,186].
Например, с помощью мембранных процессов возможны: осветление и концетрирование соков, красителей, вкусовых добавок и ароматизаторов; очистка от высокомолекулярных примесей глюкозных и других сиропов; переработка обезжиренного молока и молочной сыворотки и многое другое.
Мембранные процессы уже сейчас широко используются в биотехнологических производствах при получении ферментов, витаминов, аминокислот, вакцин, гормонов и др.
Мембранные аппараты для обработки пищевых жидкостей состоят из нескольких "модулей", включающих в себя определенное число разделительных элементов. По конструктивному исполнению модуля могут быть плоскорамного, трубчатого, рулонного, либо половолоконного типа. Объем перерабатываемой жидкости варьируется подбором типа мембран, рабочих параметров технологического процесса разделения и числом модулей. Схемы подключения блоков модулей позволяют вести процесс периодически или непрерывно и регулировать минимальное время нахождения продукта в установке. Возможна быстрая замена фильтровальных элементов без остановки технологической линии. Модули можно, в зависимости от цели, подключать последовательно, либо параллельно [28, 53, 54].
Применение мембран в пищевых и других производствах позволяет не только создавать замкнутые, безотходные, экологически чистые производства, но и получать пищевые продукты с высокими пищевыми и биологическими качествами. Особенно это касается пищевых жидкостей, содержащих ценные термолабильные компоненты, например, овощные и фруктовые соки, экстракты лекарственных целебных трав и др.