Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата

• Автор: Храмцов, Андрей Андреевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 405 с. : ил.

Содержание
Введение. Общая характеристика работы
Глава 1. Анализ состояния проблемы и задачи исследований
1.1. Характеристика молочного сырья и полисахаридов
как объектов исследований
1.2. Системный анализ технологии молочных продуктов с использованием полисахаридов
1.3. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов на примере молочного полисахаридного
концентрата
1.4. Формирование рабочей гипотезы и задачи исследований
Глава 2. Методология исследований
2.1. Системы организации и информационного обеспечения
работы
2.2. Методы исследований
2.3. Принципы математического планирования и обработки
экспериментальных данных
Глава 3. Теоретические и экспериментальные основы проектирования пищевых концентратов на базе технологии молочных продуктов с использованием полисахаридов
3.1. Принципы проектирования модельных систем молочных продуктов
3.2. Разработка критериев оценки сбалансированности химического состава молочных продуктов
3.3. Разработка имитационных моделей функционального поведения молочных продуктов

3.4. Теоретические предпосылки экспериментальных исследований по интенсификации обработки нежирного
молочного белково-углеводного сырья полисахаридами
Глава 4. Исследование и разработка оптимальных параметров получения системы «молочное сырье - жидкая мембрана» и ее разделения на фракции
4.1. Разработка модуля приготовления и кондиционирования жидкой мембраны на основе водных растворов полисахаридов
4.2. Закономерности формирования системы
«молочное сырье - жидкая мембрана»
4.3. Разделение системы «молочное сырье - жидкая мембрана»
в поле центробежных сил
Г лава 5. Изучение процесса направленного регулирования состава и свойств пищевых концентратов на базе биомембранной технологии
5.1. Разделение компонентов бесказеиновой фазы ультрафильтрацией
5.2. Деминерализация бесказеиновой фазы электродиализом
5.3. Фракционирование концентратов и тепловая
стабилизация молочного сырья полисахаридами
5.4. Многократное использование жидкой мембраны
5.5. Получение казеина и растворимых комплексов сывороточных белков с полисахаридами
5.6. Биотехнологическая обработка бесказеиновой фазы
Глава 6. Разработка биомембранной технологии и требований
к аппаратурному оформлению процесса получения молочного
полисахаридного концентрата
6.1. Разработка модульного алгоритма биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата

6.2. Обоснование технологических режимов и требований
к аппаратурному оформлению биомембранной технологии
6.3. Изучение состава и свойств молочных полисахаридных концентратов
6.4. Формирование портфеля инноваций на молочные полисахаридные концентраты
Глава 7. Основные направления использования и техникоэкономическая оценка биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата
7.1. Маркетинг молочного полисахаридного концентрата
7.2. Технико-экономическая эффективность производства и использования молочного полисахаридного концентрата
7.3. Экологический мониторинг биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата
7.4. Социальная значимость молочного полисахаридного концентрата
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Х+У+2=100%
Пектин с 3-мя вариациями форм карбоксильных групп (рисЛ .5.) может дать огромное число препаратов. Молекулярный вес экстрагированных пектинов можно рассматривать только статистически между 16 ООО - 200 ООО, что соответствует степени полимеризации, равной 170-560. Вариации в отношении степени полимеризации, этерификации, ацетилирования, содержания нейтрального сахара и распределения заместителей в основной и боковых цепях скелета полигалактуроновой кислоты позволяют заключить, что в каждом пектиновом препарате нет ни одной, одинаковой с другой молекулы.
Методом рентгеноструктурного анализа определены толщина пектиновой молекулы 1(Г9 м и длина - 1,65 10'7 м [3]. Для изучения структуры пектиновых веществ отечественными и зарубежными учеными применены современные методы исследования: зондовая микроскопия, хроматография, спектроскопия, ферментативный анализ, электрофорез, ультра-центрифугирование и др. [4]. Однако структура и состав пектиновых веществ окончательно не установлены.
Применение пектина как вспомогательного средства основано на использовании коллоидных свойств: пектин применяется как загуститель и стабилизатор напитков, паст, мазей и сиропов, а также как средство быстрого разрыхлителя таблеток. Проведенные исследования показали, что длительное применение пектина в лечебных целях не вызывает вредного действия на организм [88]. В пищевые продукты профилактического назначения целесообразно вводить яблочный пектин в количестве 2-6 г в сутки [31,291]. В качестве лечебно-профилактических продуктов наиболее целесообразно применять кондитерские изделия, сиропы, напитки. Пектин является необходимой добавкой для питания грудных детей [204]. Применяется также в кормах для животных, обладает адсорбирующим действием против ядов. Свойство основано на полимерном характере пектинов и их способности к