Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания : на примере Мурманской области

• Автор: Плисов, Сергей Константинович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Теоретические основы региональной конкурентной среды и
стратегического поведения организаций
1.1 .Сравнительный анализ теорий конкуренции и понятие региона.
1.2.Сущность конкурентной среды и основы стратегического поведения организаций.
1.3.Факторы конкурентной среды.
ГЛАВА 2. Анализ состояния конкурентной среды локальных рынков общественного питания
2.1. Экономическое состояние общественного питания и конкурентная активность на локальных рынках.
2.2. Анализ дифференциации продукции общественного питания на локальных рынках.
2.3. Основные аспекты сегментирования потребителей локального рынка
общественного питания
ГЛАВА 3. Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания на основе эффективного стратегического взаимодействия организаций.
3.1. Стратегии поведения организаций в условиях конкурентной среды
3.2. Сценарии развития конкурентной среды локальных рынков на основе стратегического поведения предприятий общественного питания.
3.3. Формирование институциональной поддержки развития конкурентной
среды общественного питания в регионе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Субъекты общественного питания объединяют во времени и пространстве три функции процесса производства общественного продукта производство пищи, ее реализацию или обмен совместно с покупными товарами и организацию потребления. Необходимо выделить виды предприятий общественного питания, под которыми следует понимать определенные виды организаций с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. На практике выделяют как классические ресторан, кафе, бар столовая и т. К последним, можно отнести трактиры, рестораны самообслуживания, предприятия быстрого питания, рассчитанные на автомобилистов, предприятия по доставке на дом пиццы и других продуктов, заказанных по телефону и т. Наиболее часто встречающиеся типы предприятий общественного питания представлены в таблице 1. Ресторан Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем облуживания в сочетании с организацией отдыха. Бар Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слобоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Кафе Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном, ассортимента продукции реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Закусочная Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Трактир Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном, ассортимента продукции. Основой для формирования ассортимента является пиво и кулинарная продукция его сопровождающая. Паб Предприятие общественного питания с барной стойкой, также как и трактиры делающее упор в ассортименте своей продукции на пиво и сопровождающие данный напиток кулинарию и алкогольные напитки. Кофейня Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом кулинарной продукции, специализирующиеся на продаже горячих безалкогольных напитков чай, кофе. Характерной особенностью общественного питания является территориальный охват и привязка к административнотерриториальным образованиям. Следовательно, территориальное расположение производительных сил и точек сбыта продукции в местах массового скопления населения районах и центрах населенных пунктов будет основополагающим моментом рынка общественного питания. Связано это с тем, что продукция общественного питания недолговечна, а порой сроки реализации не превышают несколько часов. С позиции региональной экономики, вышеизложенными положениями и особенностями общественного питания, под объектом исследования будет пониматься территориальное образование, характеризующееся такими чертами как целостность, комплексность, специализация и управляемость. Географические границы объекта исследования будут совпадать с границами муниципальных образований, а также границами административнотерриториальных округов крупных муниципальных образований, тем самым, определяя размеры исследуемого рынка общественного питания как локальные, что в последствии, позволит всесторонне изучить поставленную проблему. Переходя к теме исследования, стоит отметить, что в рыночной экономике в условиях частной собственности, свободы, инициативы и предпринимательства главным элементом хозяйственного механизма является конкуренция. Она обеспечивает координацию действий всех участников общественного производства. Проблема современной конкуренции и конкурентоспособности носит всеобъемлющий характер, т. Конкуренция от латинского бежать вместе, соперничать является выражением экономических отношений в условиях рыночного хозяйства. Она представляет собой определенную форму развития производительных сил, форму развития факторов производства, или экономических ресурсов общества.