Конкурентные стратегии в профессиональной деятельности работников сферы обслуживания в связи с их личностными особенностями

• Автор: Панина, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 19.00.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Ростов-на-Дону
• Количество страниц: 201 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТНИКОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
1.1. Дефиниции конкурентной стратегии: междисциплинарный
аспект
1.2. Строение и типологии конкурентных стратегий
1.3. Факторы конкурентной стратегии в профессиональной деятельности
1.4. Конкурентная стратегия в профессиональной деятельности работников ресторанной сферы
1.5. Индивидуально-психологические особенности работников ресторанной сферы, влияющие на их конкурентную стратегию
Выводы по Главе
ГЛАВА II. СОДЕРЖАНИЕ ТИПОВ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТНИКОВ РЕСТОРАННОЙ СФЕРЫ В СВЯЗИ С ИХ ЛИЧНОСТНЫМИ ОСОБЕННОСТЯМИ
2.1. Методическое обеспечение и процедура исследования
2.1.1 .Предмет, цель, задачи и гипотезы исследования
2.1.2. Этапы и процедура исследования
2.2. Критерии выделения типов конкурентной стратегии
в профессиональной деятельности работников ресторанной сферы
2.3. Адаптивно-потребительская конкурентная стратегия в профессиональной деятельности работников ресторанной сферы
2.3.1.Содержание адаптивно-потребительской конкурентной стратегии женщин в связи с их личностными особенностями
2.3.2. Содержание адаптивно-потребительской конкурентной стратегии мужчин в связи с их личностными особенностями
2.4. Конкурентная стратегия «профессионально-карьерное плато» в профессиональной деятельности работников ресторанной сферы
2.4.1. Содержание конкурентной стратегии «профессиональнокарьерное плато» женщин в связи с их личностными особенностями
2.4.2. Содержание конкурентной стратегии «профессиональнокарьерное плато» мужчин в связи с их личностными особенностями
2.5. Инновационная конкурентная стратегия в профессиональной деятельности работников ресторанной сферы
2.5.1. Содержание инновационной конкурентной стратегии
женщин в связи с их личностными особенностями
2.5.2. Содержание инновационной конкурентной стратегии
мужчин в связи с их личностными особенностями

2.6. Содержание ситуативной конкурентной стратегии работников ресторанной сферы в связи с их личностными особенностями
2.7. Практические рекомендации для менеджеров по персоналу и практикующих психологов
Выводы по Главе II
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В современной России сфера обслуживания превратилась в одну из высокодоходных для инвестиций, так как, по данным Федеральной службы государственной статистики РФ на 01.04.2014, спрос, например, на ресторанные услуги возрос в 6 раз по сравнению с 2004 годом. Количество кафе и ресторанов, конкурирующих друг с другом, с каждым годом увеличивается, что порождает потребность в новых квалифицированных конкурентоспособных кадрах для работы с посетителями. Общество заинтересовано в наличии конкурентоспособных работников ресторанной сферы (официантов) и нуждается в знаниях о закономерностях развертываемой ими конкурентной стратегии в профессиональной деятельности. Теоретическая психология ориентирует исследователей на комплексное изучение феноменов, порождаемых социально-экономической ситуацией в нашей стране. В качестве такого феномена можно рассматривать сложную по строению конкурентную стратегию работников ресторанной сферы, осуществляемую в их профессиональной деятельности и в связи с их личностными особенностями. Практическая психология, рестораторы, менеджеры по персоналу заинтересованы в конкретных знаниях о содержании, строении и типах конкурентной стратегии, развертываемых женщинами и мужчинами, занятыми в ресторанной сфере.
Состояние научной разработанности проблемы. В психологических исследованиях традиционно рассматриваются успешность /Геворкян Г.Г., 2006; Евецкая С.В., 2011/, эффективность /Якунина Ю.Е., 2004/, психологические условия реализации /Котова И.Б., 2006/ деятельности официанта, образ «идеального» официанта /Собчик JT.H., 2002; Усов В.В., 1990/, психологические аспекты профотбора в сфере сервиса /Фонарев А.Р., 1995; Элиарова Т.С., 2001/, профессиональное выгорание / Димова В.Н., 2008. Полунина О.В, 2009/, толерантность /Третьякова А.Н., 2009/ работников ресторанной сферы, способность ими преодолевать ценностно-смысловые конфликты /Лобов A.A., 2009/. Из результатов исследований косвенно следует, что специфика профессиональной

деятельности) и т.д. К стихийным - отсутствие последовательной стратегии развития предприятия, отсутствие систем учёта и контроля, злоупотребление обязанностями со стороны персонала и управляющих звеньев и т.д. /19, 123/.
Усиливающими организационно-профессиональными факторами являются: способность предприятия к гибкому приспособлению к конъюнктурным изменениям, активное воздействие на рынок, поиск и реализация путей развития и формирования рынка ресторанной продукции в целом и его сегментов, а также обучение персонала эффективному взаимодействию с клиентом и коллегами. К препятствующим организационно-профессиональным факторам относятся сопротивление инновациям ресторанного бизнеса, поддержание в коллективе атмосферы соперничества вместо кооперации, отсутствие контроля персонала и учета продукции или, наоборот, чрезмерный контроль и учет и т.д. /49, 135/. Данные организационно-профессиональные факторы влияют на содержание компонентов конкурентной стратегии (мотивационно-целевого и операционального), выделенными нами ранее. Дополнительно мы отметим информативный организационно-профессиональный фактор, непосредственно влияющий на содержание когнитивного компонента конкурентной стратегии /103/. Он подразумевает под собой знание отдельной организации о состоянии рынка, уровне развития конкурентов, нуждах и возможностях потребителей, а также собственных способностях. На основе проведенного анализа положения рынка принимаются решения о базовых конкурентных стратегиях предпринимательских структур (снижение себестоимости продукции, углубление специализации бизнеса или обновление рынка и технологий). Для большинства предпринимательских структур не существует такого единственного параметра (составляющего элемента, звена), который предопределяет устойчивое (активное) конкурентное поведение или отсутствие которого может разрушить бизнес. Скорее существует иерархия требований рынка, одни из которых достаточно удовлетворять на уровне минимальных стандартов, другие же требуют самого высокого уровня их выполнения.