Исследование потребительских свойств микроклонированной земляники садовой и джема на ее основе

• Автор: Степанов, Владимир Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 122 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Характеристика земляники садовой
1.2 Биологически активные вещества ягод
1.3 Характеристика процессов микроклонального размножения растений
1.3.1 Способ размножения почками адвентивными из органов эксплантов
1.3.2 Микроразмножение земляники
ГЛАВА 2. ОГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Методология и организация экспериментальных исследований
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы проведения исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Исследование потребительского рынка ягод
3.2 Исследование технологии микроклонирования земляники садовой в условиях предприятия ООО НПО «Сады России»
3.3 Экономическая эффективность производства микроклонированной земляники садовой
3.4 Сравнительная товароведная оценка земляники, полученной in vitro и традиционным способом
3.5 Разработка и оценка потребительских свойств обогащенного микронутриентами джема на основе земляники садовой, полученной

путем микроклонального размножения
Заключение
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Государственная политика Российской Федерации направлена на обеспечение продовольственной безопасности путем увеличения собственного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сегодня потребительский рынок ягод, в частности, земляники садовой на 70-80% представлен импортом. Отечественная отрасль промышленного производства ягодного сырья и продуктов его переработки неконкурентоспособна и не может удовлетворить потребности населения в ягодной продукции.
Поэтому, одной из задач, стоящей перед отечественными производителями и переработчиками ягод, является развитие качественной сырьевой базы и разработка продуктов с использованием ягодного сырья.
Инновационной идеей для решения указанной задачи является метод микроклоналыюго размножения высокопродуктивных ягодных растений.
Ягоды и плодово-ягодная продукция является важным источником' витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и других биологически активных веществ.
Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания населения определяет актуальность проблемы недостатка витаминов, минеральных веществ и других биологически активных компонентов в рационе человека, при этом важным направлением является ликвидации дефицита микронутриентов путем разработки обогащенных продуктов на основе местного растительного сырья.
В связи с этим, обеспечение потребностей населения в ягодах, а перерабатывающей промышленности в сырье является актуальной задачей.
Степень разработанности темы исследовании. Значительный теоретический и практический вклад в решение товароведно-технологических задач обеспечения качества и разработки продукции на основе растительного

листовой пластинки. А при использовании немолодых листовых пластинках часто образуются генетически неоднородные новые побеги [123].
Установлена связь развития каллуса и от типа листовых частей. Например, более высокие результаты установлены при использовании листовых пластинок средних размеров; невысокие результаты получены на верхней части листовых пластинок и отмечена высокая способность к прямой регенерации на базовых участках листа.
Непрямой морфогенез Морфогенез непрямой предполагает вторичное размножение почек из каллуса. При формировании каллусной системы, образующего побеги, можно использовать различные экспланты. Для образования каллусных системм растительных организмов необходимо использовать верхние части побегов или подготовленные меристемы. Следует отметить, что такой способ образования каллусов не может быть использован для образования микроклонированных растений так как они генетически неоднородны. При помощи непрямого морфогенеза исследую сомаклональнуго изменчивость растений [13].
Соматический эмбриогенез Важным способом получения микроклонированных растений является соматический эмбриогенез, при котором происходит процесс образования зародышей растений из неполовых клеток. Полученный зародыш является новой структурой, имеющей два полюса, легко отделяемый от растительной ткани, в нем сразу растут стебель и корневая система.
Формирование зародышевых систем в клетке походит по прямому и непрямому пути. Прямой путь развития эмбриона это образование вегетативной зародышевой системы из клетоки или множества клеток растительной ткани экспланта и характеризуется необходимостью развития каллусной системы. Такой процесс формирования эмбриона включает несколько этапов: введение экспланта в растение, инициирование развитие каллуса и образование из каллуса