Откормочные и мясные качества овец куйбышевской породы в зависимости от полового диморфизма и возраста

• Автор: Лебедева, Ирина Михайловна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 131 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л. Состояние производства мяса в мире и в России
1.2. Формирование мясности у овец в связи с полом, кастрацией и
возрастом
1.2.1. Живая масса в связи с полом животных
1.2.2. Убойные показатели животных разного пола
1.2.3. Морфологический состав туш
1.2.3.1. Рост мускулатуры
1.2.3.2. Рост скелета
1.2.3.3. Рост жировой ткани
1.3. Требования к качеству мяса
1.4. Характеристика используемой в опыте куйбышевской породы овец
II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Откормочные качества баранчиков, валушков и ярочек разного
возраста
3.1.1. Весовой рост
3.1.2. Абсолютный и относительный прирост
3.1.3. Затраты корма на прирост живой массы
3.2. Убойные показатели
3.2.1. Предубойная живая масса
3.2.2. Масса парной туши
3.2.3. Масса внутреннего жира
3.2.4. Убойная масса
3.2.5. Убойный выход
3.3. Морфологический состав туш
3.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани
3.3.1.1. Рост мускулатуры осевого и периферического отделов скелета
3.3.1.2. Рост мускулатуры передних и задних конечностей
3.3.2. Возрастная динамика массы жировой ткани
3.3.2.1. Рост жировой ткани туши
3.3.2.2. Рост внутреннего жира
3.3.3. Возрастная динамика массы костной ткани
3.3.3.1. Особенности роста осевого и периферического отделов скелета
3.3.3.2. Рост костей передних и задних конечностей
3.3.4. Содержание сухожилий в туше
3.3.5. Возрастная динамика компонентов туши у животных разных групп при одинаковой массе туши
3.3.6. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношение
3.4. Химический состав длиннейшей мышцы спины
3.5. Уровень и эффективность производства продукции
3.6. Обсуждение полученных результатов
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время повышение рентабельности овцеводства связано в первую очередь с ростом производства мяса. Это обусловлено тем, что в условиях перехода к рыночной экономике резко снизился спрос на шерсть и доход от одной овцы за счет годового настрига шерсти составляет 100-150 руб., в то время как за счет реализации 1 головы приплода живой массой 35-40 кг можно выручить 2000-2500 руб. и более. Кроме того, на производство 1 кг живой массы расходуется 7-8 кормовых единиц, а на производство 1 кг шерсти - в 10-12 раз больше. Поэтому производство баранины интенсифицируется. Об этом свидетельствует то, что за период с 1991 по 2006 гг. численность овец в мире сократилась на 139121 тыс. голов или на 13,2%, а производство мяса-баранины при этом увеличилось на 7,7%.
В Российской Федерации производство мяса всех видов в 2006 г. по отношению к 1991 г. составило 55,0%, а баранины и козлятины - 44,4%. В общем производстве мяса доля баранины составляет: в мире - 3,2, в России -2,9%. Производство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг, в России - 1,0 кг.
По данным Института Питания АМН России в годовой структуре потребления мяса всех видов (82 кг) доля баранины должна составлять 5% или
4,1 кг. Эти данные свидетельствуют о том, что перед овцеводами страны стоят большие и сложные задачи в области увеличения производства баранины. Значительное влияние на уровень производства баранины и ее качество оказывает породность овец, конституционально-продуктивный тип, условия кормления и содержания животных, половой диморфизм, возраст. Последним двум факторам, а также поиску' путей увеличения производства баранины посвящается наша работа, имеющая как научную, так и практическую значимость.

Таблица
Распределение тканей в туше относительно ее массы, % (Бреннанг, 1966, цит. по [7]).
Ткань Лопаточная часть Окорок
быки бычки- кастраты быки бычки- кастраты
Мышцы 36,4 30,8 33,4 33
Жир 5,8 8,9 4,8 7
Кости 9,8 9,8 7,9 7
В более поздних исследованиях на монозиготных двойнях было обнаружено, что быки не превосходили кастратов и по массе мышц лопаточной части. (Бреннанг, 1971, там же). Быки имели меньше жира и в лопаточной части и в окороке.
Таким образом, несмотря на превосходство быков в интенсивности абсолютного роста мышц над кастратами количество ценных отрубов у них обоих в целом почти не различается. Т. е. скорость роста мышц не влияет на взаимосвязь между массой отдельных мышц и массой всех мышц в период роста, когда факторы (пол, уровень кормления и др.) влияли бы наиболее эффективно (Баттерфилд и Джонсон, 1968, цит. по [7]).
Вместе с тем при одинаковой массе всех мышц кастраты раньше достигают зрелости мышц, чем бычки, за исключением мышц, зависимых от действия андрогенов.
Выше говорилось, что в работе Бреннанга на идентичных двойнях (1966) по массе костей между быками и кастратами различий не было. Это и было серьезным доводом, который вызвал сомнение в истинности заявления, что имеется причинно-следственная зависимость между массой костей и массой окружающих их мышц (Хэммонд, Лозе, Мак-Микен и др.).