Экспериментальное обоснование и практическая реализация разработки и обеспечения качества специализированных пищевых продуктов

• Автор: Ермолаева, Евгения Олеговна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 344 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1.Факторы, влияющие на качество, безопасность и потребительские свойства специализированных пищевых продуктов на примере БАД
1.1.1. Рецептуры и технологии производства
1.1.2. Упаковка, маркировка и транспортирование
1.2. Контроль за качеством и безопасностью БАД
1.2.1. Вопросы идентификации и экспертизы
1.3. Системы менеджмента качества на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания
1.3.1. НАССР - как система мероприятий, обеспечивающих безопасность продукции
1.3.2. Инструменты управления качеством, применяемые в
товароведении
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Организация работы и схема проведения исследований
2.2. Характеристика объектов и материалов
2.3. Методы испытаний
2.3.1. Методы социологических исследований
2.3.2. Метод структурирования функции качества
2.3.3. Методы оценки качества БАД
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении специализированных пищевых продуктов, в т.ч. биологически активных добавок
3.2. Анализ и ранжирование потребительских требований в отношении

3.2.1. Формирование дерева показателей качества и безопасности БАД
3.2.2. Определение коэффициентов весомости потребительских требований
3.2.3. Применение метода развертывания функции качества специализированных пищевых продуктов на примере биологически активных добавок
3.2.4. Построение «Дома качества» для проектируемых БАД
3.2.5. Исследование направлений улучшения качества на примере 129 проектируемых БАД
3.3. Разработка новых формул БАД различной функциональной 130 направленности
3.3.1. Основные этапы создания БАД
3.3.2.Характеристика и функциональная направленность компонентного состава БАД
3.3.3. Рецептуры
3.3.4. Технология производства
3.3.5. Исследование показателей качества в процессе хранения
3.3.6. Регламентируемые показатели пищевой ценности
3.3.7. Исследование подлинности БАД
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ БАД В КЛИНИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЯХ
4.1. Клинические испытания БАД «Гастригель»
4.2. Клинические испытания БАД «Ациднейтрал»
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА - КАК ФАКТОРА ОБЕСПЕЧЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И
ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ БАД
5.1. Формирование стратегических направлений и инновационной политики развития предприятия

5.2. Исследование возможности улучшения деятельности предприятия
при помощи инструментов анализа и обеспечения качества
5.3. Создание системы безопасности производства путем разработки и внедрения системы НАССР
5.4. Определение направлений улучшения процессов предприятия
5.4.1. Улучшение процесса производства БАД с использованием методологии РМЕА-анализа
5.4.2. Разработка системы контроля дефектной продукции
5.4.2.1. Разработка программного продукта для оценки бездефектности
производства
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
процесса);
ш показатели, подтверждающие профилактическую эффективность,
показатели уровня обеспечения организма теми или иными нутриентами, вводимыми в продукт, показатели, свидетельствующие о функциональном улучшении организма;
показатели безопасности (санитарно-гигиенические нормативы)
вещества техногенного происхождения (попадающие в продукт в результате промышленной деятельности человека). [ 186 ]
1.3. Системы менеджмента качества на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания
Существует множество видов менеджмента — функциональностоимостный анализ, финансовый менеджмент, менеджмент ресурсов, менеджмент проектов и т.д. Однако в современных условиях менеджмент качества все в большей мере воспринимается как система критериев, с помощью которых создается и используется, развивается и совершенствуется система общего менеджмента организации, основа которой — создание конкурентоспособной продукции, соответствующей установленным требованиям и удовлетворяющей потребности клиентов [ 2, 9, 10, 16 ]
Высокоэффективная система общего менеджмента предприятия по производству БАД должна быть построена на основе основных принципов менеджмента качества и интегрировать в свою структуру все остальные системы при условии главенствующей роли СМК [1, 2, 3,16, 31].
Система менеджмента качества (СМК) — это совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством:
• СМК должна включать в себя все работы и процессы, которые могут повлиять на качество БАД;