Культура питания татар-мишарей Мордовии

• Автор: Щанкина, Надежда Николаевна
• Шифр специальности: 24.00.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Саранск
• Количество страниц: 216 с.

Глава 1. Историко-культурные факторы формирования культуры питания татар-мишарей
1.1. Влияние социокультурной среды обитания на самоидентификацию этноса 18 .
1.2. Бытовая культура в системе жизнеобеспечения
1.2.1 Культурно-хозяйственная деятельность
1.2.2 Место утвари в системе питания
Глава 2. Особенности традиционной культуры питания
2.1. Повседневная пища
2.2. Обрядовая и праздничная еда
2.3. Этикет питания татар-мишарей
2.4. Культура питания как источник изучения этнокультурных связей татар-мишарей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Культура как совокупность материальных и духовных ценностей, выражает достигнутый человечеством уровень исторического развития, а культурный процесс включает в себя способы и методы создания орудий труда, предметов и вещей, потребных человеку. Материальная культура охватывает всю сферу материальной деятельности и ее результаты, совокупность материальных благ, созданных людьми. Она характеризует преобразующую деятельность человека с точки зрения ее влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она дает возможность применить его способности, творческие возможности, дарования. Материальная культура включает: культуру труда и материального производства (орудия труда, технологические процессы, способы возделывания земли и выращивания продуктов питания); культуру быта.
Актуальность исследования. Важнейшим элементом материальной культуры и основой жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания, обусловленные природно-географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями, определяют в известной мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.
Изучение традиционной пищи как одного из самых консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить некоторые традиции питания, дает возможность провести широкие исторические сравнения и прийти к определенным выводам относительно общих и специфических элементов в системе питания народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории
культуры. Изучение кулинарных традиций татар-мишарей имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались сегодня не востребованными. В таком аспекте обозначенная проблема рассматривается впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования.
Территориальные рамки исследования. География исследования охватывает ареалы компактного проживания татар-мишарей в сельской местности Мордовии, в которых в большей степени сохранились культурно-бытовые традиции и этническая специфика. Были исследованы татарские селения 12 районов: Атюрьевского, Ельниковского, Зубово-Полянского, Ин-сарского, Кадошкинского, Ковылкинского, Краснослободского, Кочкуров-ского, Лямбирского, Рузаевского, Темниковского и Торбеевского.
Хронологические рамки исследования охватывают конец XIX -XX вв. Материалы этого периода наиболее адекватно отражены в архивных документах, этнографических источниках и памяти информаторов.
Объектом исследования являются татары-мишари.
Предмет исследования - культура питания татар-мишарей, проживающих на территории Республики Мордовии. Культура питания как явление традиционно-бытовой культуры этноса находится во взаимосвязи с другими аспектами жизни и отражает взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы их поведения, этническое самосознание.
Степень научной разработанности проблемы. Татарский этнос, обладающий самобытной и яркой культурой, издавна привлекал к себе внимание исследователей разных направлений.
Среди работ о татарах-мишарях, опубликованных в XIX в., немалый интерес представляет исследование Н. Глебова «О татарах Пензенской губернии». В нем автор на основании собранного материала показывает некоторые этнокультурные связи мишарей Пензенской и соседних губерний, в
лодным ульям (Татары, 2001: 178). В 1883 г. в сельце Атенино в 1 хозяйстве было 15 колод с пчелами, в д. Митрялы в 5 дворах по 10 ульев, в д. Верясы в 10 дворах по 2 улья, в д. Тювеево в 6 дворах по 1 улью (Сборник статистических сведений по Тамбовской губернии, 1883: 38-41, 86-88, 94-96). В 1940-1942 г. в с. Алтары Ромодановского района в 1 хозяйстве было 2 пчелосемьи (ЦГА РМ. Ф. Р - 1291, оп. 2, д. 7: 1-249). Как показывают данные исследований, пчеловодством в разных местах татары занимались несколько по-разному. Так, к примеру, в Предкамье лишь немногие хозяева имели более или менее крупные пасеки в лесах, но зато почти в каждом середняцком дворе, иногда в небольшом садике, находилось несколько (до десятка и более) ульев, которыми хозяин и занимался в свободные часы как любимым занятием. В Закамье и Предволжье во дворах пчел содержали значительно реже, но в лесах имелись иногда крупные пасеки. В среднем по Татарии на одного пче-ловода-татарина в 1920 г. приходилось по 4,8 улья (Татары Среднего Поволжья и Приуралья, 1967: 68). Пчеловодство - старинное занятие татар, известное еще с булгарских времен, и оно, несомненно, явилось наследством местных финно-угорских предков, у которых использование и разведение пчел началось с весьма отдаленных времен. Мед и воск использовали частично в хозяйстве, а также продавали. Сохранились разного рода приметы, например нельзя продавать улей с пчелами - уйдет удача на пчел (Ахмаров, 1903: 149). Мед у мишарей широко применялся в быту, был одним из лекарственных средств (как говорят мишари, «бал житмеш терле хастага шифа» - «мед исцеляет от 70 болезней» (Мухамедова, 1972: 49). Во время свадьбы жених с невестой пили медовый ширбет, мед входил в калым, даваемый женихом родителям невесты.
Характерным и довольно распространенным среди всех социальных категорий татар, особенно среди казанских, касимовских, татар-мишарей, а также сибирских бухарцев, было занятие торговлей и различными видами торгово-посреднической деятельности.