Управление финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса

• Автор: Димитрова, Ирина Владимировна
• Шифр специальности: 08.00.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ
§ 1. Мониторинг рынка ресторанных услуг Российской Федерации
§2. Сущность и классификация финансово-экономических процессов в сетевых
предприятиях ресторанного бизнеса
§3. Особенности управления финансово-экономическими процессами в сетевых
ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ В СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
§ 1. Обоснование необходимости корректировки принципов информационнокоммуникативной ИНФРАСТРУКТУРЫ СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
§2. ПОСТРОЕНИЕ АЛГОРИТМА ДИАГНОСТИКИ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
§3. Методика оценки эффективности управления денежными потоками в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса
ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ
ГЛАВА 3. МЕТОДИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ В СЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
§ 1. Сравнительный анализ организации процесса финансово-экономического
управления в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса в России и за рубежом
§2. Оптимизация организационной структуры управления финансово-
экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса
§3. Методические рекомендации в области принятия управленческих решений по выработке финансово-экономической стратегии сетевых предприятий ресторанного бизнеса
ВЫВОДЫ ПО 3 ГЛАВЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Актуальность исследования. Рынок ресторанных услуг сегодня является активным организатором индустрии питания и переживает новое становление. С одной стороны, это обусловлено экстенсивньм ростом множественности форматов предприятий, что напрямую связано с глобализацией, западными веяниями, комплексом технологических, информационных, управленческих новаций и, как следствие, инвестиционной привлекательностью рынка. С другой стороны, динамизм внешней деловой среды вызывает ужесточение конкурентной борьбы, условий выживаемости и жизнеспособности предприятий на рынке ресторанных услуг.
Наравне с трудно прогнозируемыми рыночными трендами, все это вносит кардинальные изменения в финансово-экономический механизм предприятий ресторанного бизнеса, влияет на формирование и трансформацию внутреннего потенциала, заставляет постоянно заниматься поиском резервов повышения эффективности и развития.
Названные обстоятельства обуславливают необходимость объединения капиталов для усиления позиции на рынке, как, например, создание консолидированных, сетевых групп предприятий, формирование связанных сторон - цепочки основных и вспомогательных предприятий, что приведет к возникновению положительных синергетических эффектов, повышению эффективности деятельности, устойчивому и перспективному бизнесу в условиях все ужесточающейся конкуренции.
Актуализируются вопросы совершенствования финансово-экономической инфраструктуры управления сетевыми предприятиями ресторанного бизнеса. Очевидно, что столь сложные экономические вопросы требуют самого пристального внимания. Данное обстоятельство выдвигает в число актуальных задачу разработки рыночно-адаптивной методологической базы по организации и управлению финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса.
Невнимание к решению указанных проблем может привести к развитию кризисных явлений в ресторанном бизнесе и к сдерживанию внедрения прогрессивных финансово-экономических механизмов.
Значительный вклад в решение проблем повышения эффективности управления бизнесом посвящены многочисленные исследования российских и зарубежных авторов: С.Б. Барнгольц, М. Бертонеш, И.А. Бланк, JI.A. Брагин, Ю.Ф. Бригхэм, Ю.А. Васильев, Дж. К. Ван Хорн, Г .Г. Иванов, Н.Н. Илышева, В.В. Ковалев, Б. Колосс, С.И. Королева, Л.И. Кравченко, В.И. Малышков, Г. Минцберг, Р. Найт, М. Портер, P.C. Сайфулин, В.А. Слепов, И.Б. Стукалова, Э. Хелферт, А.Д. Шеремет и многих других.

Вместе с тем для сетевых предприятий ресторанного бизнеса сегодня наблюдается недостаточность адекватных современным условиям теоретических и методических разработок финансово-экономического менеджмента. Особенно это касается области управления денежными потоками, которое тесно взаимосвязано с использованием всех видов ресурсов. Данные обстоятельства и острота указанных проблем подтверждает актуальность выбранной темы исследования и предопределяет его цели, задачи и структуру.
Соответствие темы диссертации требованиям Паспорта научных специальностей ВАК. Исследование проведено в рамках двух специальностей: специальности 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством. Область исследований: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами, п. 1.6.109 «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка» и специальности 08.00.10 - Финансы, денежное обращение и кредит. Область исследований: финансы хозяйствующих субъектов, п.3.5 «Управление финансами хозяйствующих субъектов: методология, теория; трансформация корпоративного контроля» Паспорта специальностей ВАК РФ.
Научная гипотеза исследования заключается в предположении о том, что управление финансово-экономическими процессами на базе рыночно - адаптивного методического инструментария должно и может обеспечить эффективность, устойчивость и жизнеспособность функционирования сетевых предприятий в условиях все ужесточающейся конъюнктуры на рынке монополистической конкуренции.
Цель исследования заключается в разработке и научном обосновании методических подходов и практических рекомендаций по организации и управлению финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса, отвечающих требованиям и закономерностям современного этапа развития рынка ресторанных услуг с применением основных положений экономического анализа и системного подхода.
В соответствии с целью в работе поставлены и решены следующие основные задачи исследования:
- выявить современное состояние и тенденции развития отечественных предприятий рынка ресторанных услуг;
- уточнить понятийный аппарат категорий финансово-экономических процессов сетевых предприятий ресторанного бизнеса;
- исследовать существующие и выработать рыночно - адаптивные подходы к управлению финансово-экономическими процессами для сетевых предприятий ресторанного бизнеса;

§3. Особенности управления финансово-экономическими процессами в сетевых предприятиях ресторанного бизнеса
Рассмотренные нами особенности финансово-экономических отношений сетевых предприятий ресторанного бизнеса определяют процесс управления финансово-экономической деятельностью.
Нередко понимание финансово-экономической деятельности предприятий сводится к результатам работы на уровне финансового менеджмента в области бухгалтерского учета, что на наш взгляд является не совсем корректным.
Наблюдение лишь за учетной работой не позволит составить общее представление о факте финансово-экономического функционирования на предприятии в целом. Причиной является то, что обязанности финансового менеджмента разнородны, они включают не только задачи связанные с финансовыми вопросами, но также и, например, с организационно-экономическими, а именно: проведение платежей, хранение денежных средств, формирование налоговых деклараций, заключение договоров и многое другое. Такая взаимосвязь экономической, организационной, административной и финансовой работы иногда официально закреплена за различными службами. Кроме того, решения относительно крупных инвестиций, долгосрочных займов, увеличения капитала и другие, в силу того, что они носят стратегический характер, находятся в ведении финансового или генерального директора, совета директоров, акционерного собрания. Все вышесказанное подтверждает нелогичность соизмерения финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса с работой финансового менеджмента в части бухгалтерского учета.
Для эффективного управления финансово-экономической деятельностью необходимо следовать внутренней структуре организации предприятия, трансформирующейся в зависимости от условий внешней деловой среды. В соответствии с указанным условием, в работе предложена модель финансово-экономической деятельности сетевых предприятий ресторанного бизнеса в финансовом, бухгалтерском измерении, аспектах отраслевой экономики и теории организации (рис.13).