Традиционная культура питания русского населения Мордовии : конец XIX - начало XXI вв.

• Автор: Попова, Светлана Васильевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 264 с. : ил.

Глава 1. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ РУССКИХ МОРДОВИИ
1.1. Традиционная система культуры питания: к теории вопро-

1.2. Природно-географические условия в системе питания русских.Мордовии
1.3. Влияние хозяйственной деятельности на формирование традиционной
пищи: прошлое и настоящее
Глава 2. ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
2.1. Повседневная пища
2.2. Празднично-обрядовая пища
2.3. Этикет питания: сохранность и трансформация
Глава 3. ТРАДИЦИОННАЯ МАТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА В СИСТЕМЕ ПИТАНИЯ
3.1. Обстановка традиционного жилища
3.2. Утварь: традиции и инновации
Заключение
Библиографический список
Приложения
Актуальность темы исследования. Мордовия в этнокультурном, культурологическом аспекте представляет собой уникальную полиэтничную модель. Здесь в течение многих веков идет взаимодействие и взаимовлияние множества этносов, каждый из которых изначально обладал своим традиционным укладом жизни. Пища как одна из главнейших подсистем в системе жизнеобеспечения любого этноса, занимает особое положение, выполняя свою основную биологическую функцию. Помимо этого она отражает процесс экономической адаптации этнического коллектива к экологическим условиям территории обитания, являясь связующим звеном между организмом человека и природной средой, а также несет определенную социокультурную нагрузку. Система питания является ценным источником информации о мировоззренческих установках, образе жизни, межэтнических контактах. Составные части традиционного питания обусловлены природногеографической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями. Актуальность исследования повышается в связи с тем, что традиционная система питания хоть и обладает определенной стабильностью, с течением времени подвержена изменениям. Наиболее существенные перемены в питании происходят вследствие перемен в хозяйственной жизни общества. На сегодняшнем отрезке времени еще сохраняется возможность фиксации традиционных способов добычи, приготовления, а также использования кушаний и напитков в повседневной жизни, обрядах и ритуалах. В настоящее время, когда актуализируются проблемы сохранения традиционной культуры народа, большое внимание уделяется пропаганде народной кухни - одного из знаковых этнических символов, воспринимаемых как национальное достояние. Питание влияет на качество и продолжительность жизни. Привлекательность традиционной пищи в глазах современного населения связана также с представлениями о ее соответствии здоровому образу жизни, доступности основных продуктов, рациональности способов их хранения и переработки.
Таким образом, изучение системы питания русского населения Мордовии, как части материальной культуры, в которой более других сохраняются традиционные черты, представления народа о своей этничности, в- условиях глобализации и унификации культур разных этносов предсшвляется наиболее актуальным.
Объектом исследования является русское население Мордовии.
Предмет исследования - культура питания русских, проживающих на территории Мордовии. Изучение пищи через призму этнографии позволяет рассмотреть её как неотъемлемый компонент традиционно-бытовой культуры этноса, находящийся во взаимосвязи со многими аспектами жизни, отражающий взаимоотношения внутри социума, адаптивные возможности и этническое самосознание.
Хронологические рамки диссертации охватывают конец XIX -начало XXI вв. Нижняя граница исследования определена устойчивостью основных элементов традиционной культуры русского населения, что отмечено в исследованиях различного рода. Начиная с начала XX в. в жизни русского населения Мордовии происходят постоянные трансформации, связанные с процессами урбанизации и изменением социально-экономических условий жизнедеятельности. Именно в этот период происходят значительные изменения и в культуре питания русских Мордовии, как одной из главных составляющих материальной культуры в целом. В значительной степени хронологические рамки так же определяются состоянием источниковой базы.
Территориальные рамки исследования включают ареалы компактного проживания русских в сельской местности Республики Мордовия, в которых в большей степени сохранились культурно-бытовые традиции и этническая специфика. Были исследованы селения 21 района Республики Мордовия: Атюрьевского, Ардатовского, Атяшевского, Болыпеберезниковского, Большеигнатовского, Дубенского, Ельниковского, Зубово-Полянского, Ин-

черноземные и пойменные почвы. Для сохранения их природного плодородия необходимо проводить комплекс мелиоративных мероприятий, направленных на формирование культурных почв.
В связи с особенностями ландшафта местности образовались следующие названия селений. Так, например, населенный пункт в Зубово-Полянском районе, основанный русскими рабочими, прибывшими на лесоразработки, у оврага Ведляй (ведь «вода», ляй «овраг с источниками»), стал называться Водоляем94. А русский поселок Ельниковского района, который обосновался в лесу, у оврага, называвшегося Глухим, стал обозначаться поселок Глухов90. Совхоз в Теньгушевском районе был переименован в поселок Дачный, так как представлял собой небольшое поселение в лесу (дача - загородный дом, обычно для летнего отдыха; участок земли под лесом)96.
Русский поселок в Старошайговском районе носит название Лесная Поляна, так как представляет собой безлесное место в лесистой полосе, вы-

рубка, расчистка . С. Слободские Дубровки Краснослободского района носит название от русского слова дубрава «молодой дубовый лес», а слобода -тип поселения в феодальной России, пользовавшийся временными освобождениями от уплаты налогов и других повинностей. Возможно, что населенный пункт принадлежал людям из слобод города Темникова98.
Поселок Смольный Ичалковского района своим названием отражает характер деятельности жителей (производство смолы)99. Село Трепаловка Ардатовского района было переименовано в с. Сосновое. Название определено местоположением населенного пункта среди соснового леса. Сосняки составляют значительные площади окружающих лесов100.
На системе жизнеобеспечения русского населения мордовского края оказало влияние наличие богатых лесных ресурсов. Большую часть террито94 Инжеватов И. К. Топонимический словарь Мордовской АССР. Саранск, 1979. С. 44.
95 Там же. С. 48.
96 Там же. С. 52-53.
97 Там же. С. 104.
98Тамже. С. 171.
99 Там же. С. 172.
100 Там же. С. 173.