Научное обоснование и разработка технологических приемов подготовки и консервирования растительного сырья препаратами молочнокислых бактерий

• Автор: Мансуров, Александр Петрович
• Шифр специальности: 06.02.08
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Лобня
• Количество страниц: 339 с. : 31 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Список использованных сокращений
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Теоретические и практические предпосылки расширения объёмов производства силосованных кормов
1.2 Микрофлора процесса силосования. Её роль в обеспечении сохранности исходного качества растительного сырья
1.3 Исключительная роль молочнокислых бактерий в микробиологических процессах силосования
1.4 Роль силосных добавок в системе мер по коррекции процесса
консервирования растительного сырья
СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИОПРЕПАРАТОВ ПРИ СИЛОСОВАНИИ МНОГОЛЕТНИХ БОБОВЫХ ТРАВ
3.1 Изменение технологических свойств силосной массы на разных
стадиях развития и в процессе провяливания
3.1.1 Химический состав
3.1.2 Питательность
3.2 Исследование влияния препаратов из одиночных штаммов бактериальных культур на процесс консервирования
3.2.1 Органолептические показатели
3.2.2 Степень подкисления
3.2.3 Размеры образования органических кислот
3.2.4 Дополнительные показатели качества брожения
3.2.5 Оценка качества брожения при силосовании многолетних бобовых

трав
3.2.6 Химический состав и питательность силосов
3.3 Исследование влияния препаратов из сочетания различных
штаммов бактериальных культур на процесс консервирования
3.3.1 Влияние комплексных биопрепаратов на качество брожения
3.3.2 Влияние биопрепарата «Биосил НИ» на химический состав и питательность силосов из многолетних бобовых трав
3.4 Производственная проверка эффективности использования препарата «Биосил НН» при силосовании трав
3.5 Экономическая эффективность применения препарата «Биосил НН»
при силосовании трав
4 ИССЛЕДОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИОПРЕПАРАТОВ ПРИ СИЛОСОВАНИИ СМЕСЕЙ ОДНОЛЕТНИХ БОБОВО-ЗЛАКОВЫХ ТРАВ
4.1 Оценка консервирующих свойств исходного сырья для силосования
4.2 Качество брожения
4.3 Химический состав силосов
4.4 Питательность силосов
4.5 Заготовка силоса из смесей однолетних бобово-злаковых трав с
новым биопрепаратом в условиях производства
4.6 Эффективность использования силоса из смесей однолетних трав
с «Биосил НН» в рационах дойных коров
5 ИССЛЕДОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИОПРЕПАРАТОВ
ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ ЗЕРНА ПОВЫШЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ
5.1 Определение оптимального состава биопрепарата
5.2 Уточнение дозы внесения
5.3 Влияние биопрепаратов на качество консервирования зерна ячменя
в продолжительном опыте
5.4 Определение влияния соотношений штаммов бактериальных культур
в составе нового препарата на качество процесса консервирования
5.5 Результаты производственных испытаний нового биопрепарата при

хранении зерна ячменя повышенной влажности и эффективность его
использования в рационах дойных коров
6 СОЗДАНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ
БИОПРЕПАРАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

единственный желаемый процесс разложения веществ в корме при силосовании, так как при этом молочнокислые бактерии превращают растительные сахара очень быстро и с наименьшими потерями энергии (около
3...5%) в молочную кислоту. Все другие процессы обмена веществ, связаны с большими потерями и поэтому нежелательны (Яковчик Н.С., 2004).
Нежелательными микроорганизмами при силосовании являются некоторые виды факультативных анаэробных энтеробактерий (Квасников Е.И., Нестеренко О.А., 1975). Они бурно развиваются после закладки растительной массы и являются конкурентами молочнокислых бактерий. При этом на сырье может развиваться гнилостная и маслянокислая микрофлора, что приводит к порче корма. Классическим представителем данной группы бактерий является Escherichia coli, один из наиболее характерных обитателей нормальной кишечной микрофлоры млекопитающих. В близком родстве с этим микроорганизмом находятся колиформные бактерии родов Salmonella и Shigella. Они являются патогенными, вызывающими такие острые кишечные инфекции, как бактериальная дизентерия, брюшной тиф и пищевые отравления. Большое количество энтеробактерий служит индикатором возможного заражения силосуемой массы родственными штаммами патогенных бактерий и их продолжительная активность приводит к большим потерям питательных веществ и снижению качества корма (Фёдоров М.В., 1963; Яковчик Н.С., 2004).
Кроме этого, к числу вредных микроорганизмов, отрицательно влияющих на молочнокислое брожение и успех силосования, относятся аэробные спорообразующие виды. Они представляют собой основной состав эпифитной микробной флоры. Эти микроорганизмы конкурируют с молочнокислыми бактериями за источники углеводов. Большинство этих видов микроорганизмов, благодаря продуцируемой ими амилазе, способны сбраживать крахмал. Некоторые из них в состоянии расщеплять и пектины. Сбраживание сахара этими бактериями происходит по типу уксуснокислого брожения. Большое количество уксусной кислоты придает силосу неприятный запах и снижает его поедаемость.