Молочная продуктивность и качество молока коров симментальской породы и помесей с голштинской породой

• Автор: Заворухин, Владимир Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 161 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Симментальская порода скота и пути её совершенствования
1.2 Молочная продуктивность, физико - химические, технологические свойства молока и факторы их определяющие
2. Материал и методика исследований
2.1 Кормление подопытных коров
2.2 Молочная продуктивность коров
2.3 Морфологические и функциональные свойства вымени коров
2.4 Стрессоустойчивость коров
2.5 Морфологический и биохимический состав крови
2.6 Естественная резистентность
2.7 Воспроизводительная функция коров
2.8 Физико - химические показатели молока
2.9 Технологические свойства молока, как сырья для маслоделия
2.9.1 Жирно - кислотный состав молочного жира
2.9.2 Технологические свойства молока
2.9.3 Химический состав масла
2.9.4 Органолептическая оценка масла
2.9.5 Качество масла после хранения
2.10 Сыропригодность молока
2.11 Конверсия протеина корма при производстве молока
2.12 Экономическая эффективность производства молока
3. Обсуждение полученных результатов
4. Выводы
5. Предложения производству
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения страны полноценным питанием является важным экономическим, социальным и политическим фактором. В решении этой проблемы, большую роль играет животноводство - источник наиболее полноценных продуктов питания человека. Исходя из этого, особое значение приобретает рациональное использование генетических ресурсов животноводства. Во многих странах мира, в том числе и в нашей стране, наряду с внутрипородным совершенствованием местных пород крупного рогатого скота в процессе длительной селекции, широко применяется межпородное скрещивание.
В системе мер по увеличению производства продукции животноводства важная роль отводится интенсификации отрасли, предусматривающей улучшение кормления животных и генетическое совершенствование разводимых пород скота. На основе межпородного скрещивания планируется создание новых пород и типов молочного скота, отвечающих требованиям интенсивного производства молока и сочетающих хорошую молочную продуктивность с высоким содержанием в молоке жира и белка, крепкой конституцией, способствующей долголетнему использованию животных. С этой целью в стране проводится широкомасштабная работа по созданию нового типа молочного скота на основе отечественных палевых пород путем скрещивания с лучшими отечественными и зарубежными породами. Во многих регионах страны для этих целей широко используется голштинская порода, обладающая самым высоким в мире потенциалом молочной продуктивности и технологичностью.
Аналогичная работа по преобразованию молочных пород проводится в Оренбургской области, где основное поголовье крупного рогатого скота представлено симментальской породой. Животные этой породы приспособлены к местному резко континентальному климату, эффективно используют

грубые и сочные корма, обладают хорошей молочной и мясной продуктивностью. В лучших хозяйствах области удой на корову составляет 3200 -3500 кг. Однако в целом уровень молочной продуктивности скота симментальской породы не отвечает современным требованиям. В стадах значителен удельный вес коров не приспособленных к промышленной технологии из-за неравномерного развития вымени и сосков, невыровненности по скорости молокоотдачи и т.п. При групповом методе обслуживания и машинном доении это приводит к заболеванию коров маститами и преждевременному выбытию из стада, что нельзя считать обоснованным ни с биологической, ни с хозяйственной точек зрения.
Большая часть исследователей (Дедов М.Д., 1975; Спивак М.Г., 1983; Прудов А.П., 1984; Дунин И.М., 1986; Солдатов А.П., 1990; Бельков Г.И., 1991; Вельматов А.П., 1997) отмечают, что скрещивание симментальского скота с голштинской породой положительно сказывается на молочной продуктивности и морфо - функциональных свойствах вымени помесного потомства.
В отношении мясной продуктивности получены неоднозначные результаты. В одних случаях наблюдается увеличение мясной продуктивности, в других, напротив, некоторое снижение, в третьих - не установлено достоверных различий. Подавляющее большинство исследований при этом посвящено изучению количественных показателей продуктивности. Между тем современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, что выдвигает проблему конкурентоспособности животноводческой продукции на первый план.
В результате скрещивания симментальского скота с голштинской породой получены помесные животные с различной кровностью. В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования физико-химических и технологических свойств молока и молочных продуктов, получаемых от симментальских коров различной кровности по голштинской породе.

йодного числа молочного жира связана с тем, что основная непредельная кислота - олеиновая - при комнатной температуре находится в жидком состоянии и смягчает консистенцию сливочного масла (В.Г. Атраментова, 1980, 1983; Я. Книга, 1982).
На соотношение жирных кислот в молочном жире, от которого зависит качество сливочного масла, влияет: сезон года, тип кормления, порода животных, стадия лактации и другие факторы (В.П. Аристова, 1972; Tepel, 1979; С.А. Аль-Джибури, 1980; В.Г. Атраментова, 1980, 1983).
Сезон года оказывает определенное влияние на состав и свойства молочного жира. В зимний период содержание летучих жирных кислот в молочном жире высокое, летом оно уменьшается.
Летнее масло обычно имеет приятный вкус, выраженный аромат, пластическую консистенцию и более интенсивную окраску, зимнее - приятный вкус, но слабо выраженный аромат (М.К. Якубов и др., 1970; В.Г. Добронос 1973; А.И. Раджабов, 1984).
Исследования молочного жира по отдельным летучим жирным кислотам показывают, что их количество в зависимости от породы колеблется от 9,0 до 13,5%, в том числе масляной от 3,3 до 5,7%, капроновой - от 2,0 до 2,6%. Небольшая концентрация летучих жирных кислот отмечается в жире молока коров симментальской, алатауской пород, а наименьшая - красной степной и лебединской (Т.Н. Благовещенская, 1978; К.В. Маркова и др., 1980, О.Г. Котова, 1982; У.Ж. Мустафин, 1986; И.И. Антонова, 1988).
Такие различия в жирно - кислотном составе молочного жира объясняются особенностями обмена веществ у коров отдельных пород, секрецией молочного жира, разной степенью использования предшественников для его синтеза (Р.Б. Давидов, 1958; Н.В. Дегтярева, В.П. Дектярев, Ф.И. Абрампаль-ский, 1985; A.A. Барышев, B.JI. Смирнов, А.М. Гришин, 1991).
Существенное влияние на жирно - кислотный состав и свойства молочного жира оказывает период лактации. В течение лактации изменяется не