Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года

• Автор: Вагапова, Оксана Анатольевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 137 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. РАБОТЫ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Морфологические признаки и. функциональные
свойства вымени коров
1.2. Молоко как сырье для молочной промышленности
2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Технология производства молока
2.2. Краткая история создания и характеристика
дойного стада
2.3. Методика проведения исследований
2.4. Физико-химические исследования молока
и молочных продуктов
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление коров
3.2. Гематологические и клинические показатели животных
3.3. Молочная продуктивность
3.4. Морфологические признаки и интенсивность молокоотдачи
3.5. Состав и свойства молока
3.5.1. Содержание сухого вещества, и сухого
обезжиренного молочного остатка
.3.5.2. Содержание, состав и свойства молочного жира
3.5.3. Состав и свойства белков молока
3.5.4. Содержание лактозы
3.5.5. Минеральный состав молока

3.5.5.’].. Содержание кальция и фосфора
3.5.5.2. Содержание отдельных макро-и микроэлементов
3.6. Качество молочных продуктов
3.6.1. Качество цельного пастеризованного молока
3.6.2. Качество йогурта
3.6.3. Качество кисломолочного нанигка "Снежок"
3.6.4. Качество кефира
3.6.5. Качество сметаны
3.6.6. Качество творога
3.6.7. Качество м а ела
3.6.8. Качество сыра
3.7. Биологическая полноценность коров
3.8. Экономическая эффективность производства
молока и его переработки
4. Обсуждение результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ, Актуальность темы: Наиболее полное удовлетворение населения страны продуктами питания - главная задача агропромышленного комплекса страны. Основной проблемой молочного скотоводства является повышение продуктивности животных за счет разведения наиболее высокоценных в племенном отношении продуктивных пород, генотипов и линий крупного рогатого скота. Наряду с этим возникла, и проблема расширения ассортимента молочных продуктов высокого качества, которая стоит тем острее, чем больше на отечественный рынок поступает продуктов зарубежного производства.
Молоко и молочные продукты остаются наиболее доступными для населения с низким и средним доходом, удельный вес которого в современном обществе достаточно большой. Необходимо, чтобы потребитель в течение всего года получал достаточное количество молока и продуктов его переработки, полноценных по химическому, пищевому и биологическому составу и свойствам.
Рыночные отношения поставили перед производителями молока и еще один вопрос о переработке молока в условиях отдельно взятого сельскохозяйственного предприятия, что привело к активному строительству мини - цехов и мини - заводов о.о переработке молока в молочные продукты. Они выпускают достаточно широкий ассортимент таких продуктов. Обеспечение их молоком высокого качества с соответствующими технологическими свойствами явля&тся непременным условием эффективной работы

6,3-6,8. что соответствует слабо кислой реакции. Слабокислая реакция задерживает развитие гнилостной и болезнетворной микрофлоры в свежем молоке, поэтому добавление в молоко соды или других щелочей с целью снижения его кислотности опасно, поскольку при этом создаются условия для развития болезнетворных бактерий (Д.С.Лычников и др., 1995; Л.А.Банникова,
Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина, 1987; П.В.Кугенев, 1974).
По данным Mj.Ha.zeie, Р.ВХйП, О.А.Вагпшп.(1985), К.З.Кегпагшо, З.Ь.ЗраЬг, Е.Н.7а8!ег(1985), Апоп(1993) при таких заболеваниях животных, как мастит, ящур, свежевыдоенное молоко имеет нейтральную или слабощелочную реакцию. По изменению активной кислотности распознают молоко, полученное от больных животных.
И.Костин и др.(1989), С.КозЬу, У.О.РабтапаЬап (1990) отмечают, что кислотность - важнейший показатель свежести, который характеризует технологичность молока, а именно возможность использования его для производства молочных консервов, сухого молока и кисломолочных продуктов. С этим утверждением согласны: Н.В.Барабанщиков (1980, 1990); В.С.Сергеев (1987); Л .Алимжанова и Б. Алимжанов (1991); А.Солдатов и др. (1991).
Таким образом, химический состав и свойства молока обуславливают его пищевую, товарную ценность и способность к переработке в молочные продукты.