Молочная продуктивность и качество молока зебувидного скота

• Автор: Каюкова, Наталья Валерьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 180 с.

Содержание

Введение
1 .Обзор литературы
1.1 .Характеристика разных пород зебу в сравнении с черно-пестрой породой скота по основным хозяйственно-полезным признакам
1.2.Практические результаты гибридизации крупного рогатого
скота с зебу в России и за рубежом
1.3.Влияние различных факторов на молочную продуктивность, физико-химические и технологические свойства молока как сырья
для производства кисломолочных продуктов и масла
2.Материал и методика исследований
2.1 .Создание стада гибридного скота в научно-экспериментальном хозяйстве “Снегири”
2.2.Методика зоотехнического опыта
2.3.Методика технологического опыта
3.Результаты собственных исследований
3.1 .Анализ рационов кормления коров
3.2.Экстерьерные особенности гибридных животных
3.3.Морфо-функциональные свойства вымени коров
3.4.Воспроизводительные функции коров
3.5.Молочная продуктивность коров
3.6.Физико-химические и органолептические показатели молока
3.6.1 .Содержание жира и белка в молоке
3.6.2.Содержание лактозы
3.6.3.Содержание в молоке минеральных веществ
3.6.4. Со держание сухого вещества и СОМО. Калорийность
3.6.5.Кислотность и плотность молока
3.6.6.Бактерицидные свойства молока
3.6.7.Клеточные и гуморальные факторы молока, определяющие естественную резистентность организма
3.6.8.0рганолептическая оценка молока
3.7.Технологические свойства молока
3.7.1 .Термоустойчивость молока
3.7.2.Бродильная и редуктазная пробы
3.7.3.Размер и масса частиц казеина
3.7.4.Дисперсность жировых шариков
3.7.5.Выработка и оценка качества сметаны 30%-ной жирности, творога 9%-ной жирности, сладкосливочного масла
3.8.Производственно-экономические показатели
4.0бсуждение результатов исследований
5.Выводы
6 .Предложения производству
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Общеизвестно, что современному молочному производству нужен такой специализированный скот, который обладает целым рядом хозяйственно-необходимых признаков: высокой молочной продуктивностью и хорошим качеством молока, приспособленностью к машинному доению, скороспелостью, устойчивостью к различным заболеваниям, крепостью конституции и стрессоустойчивостью.
В настоящее время в нашей стране проводится широкомасштабная работа по улучшению отечественного скота с использованием зарубежных пород. Однако, эта работа, как правило, не всегда оправдана из-за региональных особенностей, отсутствия хорошей кормовой и племенной базы и не достигает запланированных результатов.
Вместе с тем, учеными и практиками установлено, что одним из эффективных методов создания молочного скота, вполне отвечающего современным требованиям производства, является гибридизация и, в частности, “прилитие” молочным породам “крови” зебу.
В плане улучшения хозяйственно-полезных признаков скота отечественных молочных пород особое научное и практическое значение имеет работа в научно-экспериментальном хозяйстве (НЭХ) “Снегири”Истринского района Московской области по созданию уникального для центрального региона России гибридного стада на основе скота черно-пестрой породы и зебу азербайджанского, индийского, новозеландского и кубинского происхождения.
Стадо НЭХ”Снегири” является ценным репродуктором гибридного скота с наиболее желательным уровнем кровности по зебу (1/4 - 1/8 - 1/16). Приобретение производителей такой кровности позволяет намного сократить селекционный процесс для достижения нужного эффекта гибридизации.
Гибридные животные из НЭХ”Снегири” проходили проверку и полу-

чили положительную оценку в самых различных по климатическим условиям регионах - в Мурманской, Псковской, Белгородской, Тюменской областях, в Алтайском и Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Таджикистане, Азербайджане и Казахстане.
Исследованиями в НЭХ”Снегири” доказано, что “прилитие крови” зебу молочному скоту повышает у гибридов, по сравнению с молочными породами скота, крепость конституции и устойчивость к заболеваниям, выносливость и неприхотливость к факторам окружающей среды, стрессоустой-чивость, при сохранении высокой продуктивности приводит к значительному увеличению содержания жира, белка и сухих веществ в молоке.
Однако проведенные наблюдения и полученные результаты в НЭХ”Снегири” не дают еще полной и объективной оценки гибридным животным.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась оценка хозяйственно-полезных признаков животных-гибридов отечественной чернопестрой породы скота с разными породами зебу, изучение качества молока, получаемого от стада зебувидного скота НЭХ”Снегири”, и изготовляемых из него наиболее распространенных молочных продуктов - сметаны, творога, масла.
В соответствии с этим были поставлены задачи:
- изучить физико-химические показатели и технологические свойства молока животных НЭХ”Снегири” в сравнении с показателями сборного молока Истринского молочного завода;
- дать зоотехническую оценку животным всего стада НЭХ” Снегири” и гибридным животным, полученным при скрещивании черно-пестрой породы скота с зебу индийского, новозеландского и азербайджанского происхождения;
- определить целесообразность использования гибридных животных для производства молока и разных видов молочных продуктов.

щества - 14,30 %, жира - 4.86 %, белка - 3,71% (Бердяев З.К.,1964). Молоко азербайджанского зебу содержит 15,21% сухого вещества, 5,26% жира и 3,96% белка (Бердиев З.К., Велизаде Д.И.,1960).
Как отмечалось в предыдущей главе, гибридизация является наиболее быстрым и эффективным способом качественного улучшения состава молока у жидкомолочных пород крупного рогатого скота. При скрещивании красной степной породы с азербайджанским зебу молоко гибридов I поколения имело содержание сухого вещества 13,88%, II поколения -13,04%, III поколения - 12,94%, IV поколения - 13,58%, жира соответственно - 4,78, 4,03, 3,92 и 4,03%, белка - 3,58, 3,49, 3,57 и 3,86% (Мокеев А.Е., Буйная П.Н., 1955).
К качеству молока при производстве кисломолочных продуктов предъявляют самые высокие требования, так как недостатки его, как сырья, часто не могут быть устранены в процессе переработки. При оценке технологических свойств молока особое внимание уделяют его способности свертываться под действием слабых кислот и сычужного фермента. На свертывающую способность молока оказывают влияние содержание в нем общего белка и, в первую очередь, казеина, размер и масса частиц казеина, температура и кислотность молока и содержание в нем солей кальция.
Молоко коров разных пород при выработке продуктов значительно различается по времени свертывания сычужным ферментом, нарастанию кислотности в сгустке, динамике синерезиса. По быстроте свертываемости стандартным раствором сычужного фермента молоко подразделяется на 3 группы. К 1 группе относится молоко со временем свертывания до 15 мин., ко 2 - молоко, образовавшее сгусток за 15-40 мин., к 3 - молоко, время свертывания которого превышает 40 мин. Наилучшим для переработки, особенно при сыроделии, считается молоко 2 группы. К этой группе относится молоко джерсейской, айрширской и других пород с высоким содержанием сухих веществ и белка, а также, по свидетельству многих авторов,