Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения

• Автор: Щеглова, Ольга Анатольевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 144 с.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Молочная продуктивность, состав и свойства молока
1.2. Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства молока
1.3. Технологические свойства молока
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Краткая характеристика хозяйства и отрасли молочного скотоводства
2.3. История формирования стада
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление и содержание опытных животных
3.2. Гематологические показатели крови коров
3.3. Молочная продуктивность коров
3.4. Состав и свойства молока
3.4.1. Содержание сухого вещества и СОМО в молоке
3.4.2. Содержание жира в молоке
3.4.3. Содержание жирных кислот в молоке
3.4.4. Содержание белка в молоке
3.4.5. Содержание молочного сахара в молоке
3.4.6. Минеральный состав молока
3.4.6.1. Содержание кальция и фосфора в молоке
3.4.6.2. Содержание отдельных макро- и микроэлементов
3.4.7. Физико-химические свойства молока
3.4.8. Органолептическая оценка молока
3.5. Технологические свойства молока
3.5.1. Использование молока для производства сметаны
3.5.2. Качество сметаны
3.5.2.1. Свойства молочного жира
3.5.2.2. Содержание макро- и микроэлементов в сметане
3.5.2.3. Органолептическая оценка сметаны
3.6. Биологическая эффективность коров
3.7. Экономическая эффективность результатов собственных исследований
3.8. Обсуждение результатов собственных исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы. Одной из важнейших проблем в аграрном секторе экономики Российской Федерации является обеспечение населения страны основными продуктами питания - мясом и молоком. Соотношение мясного и молочного скотоводства в первую очередь определяется степенью платёжеспособности населения.
Молоко и молочные продукты остаются наиболее доступными для основной массы населения. Поэтому приоритет должен быть за развитием молочного скотоводства Основными направлениями дальнейшего его развития является увеличение производства молока, молочных продуктов и повышение их качества Повышение качества позволит не только завоевать рынок, но и в последующем вытеснить продукты питания импортного производства.
На качество молока и молочных продуктов оказывает влияние множество факторов, в том числе технология производства молока и молочных продуктов. Изучением этих вопросов занимались многие учёные Е.А.Арзуманян и др. (1985), П.В. Кугенев (1985), П.В. Житенко (1987), ТВисЬЬе^ег (1989), Н.В. Барабанщиков (1990), В.М. Карташова (1994), ХКлкга, М. Е^кзе^тсг (1996), Д. Тодорова (1997), однако некоторые аспекты остались неизученными. Так не изучался вопрос влияния техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество молочных продуктов. Не проводились исследования и по качеству продуктов, выпускаемых на минизаводах и цехах по переработке молока, построенных непосредственно в хозяйствах.
Цель и задачи исследований. В связи с этим мы поставили перед собой цель - изучить влияние технологии доения и переработки молока на молочную продуктивность, состав, свойства молока и качество сметаны.
Исходя из цели исследования, перед нами были поставлены следую-

ральной лаборатории Уральского государственного института ветеринарной медицины по методикам (см. список литературы номера 37, 38, 90, 91, 92, 93, 94, 98, 120, 130).
Экономическую эффективность производства молока при различных технологиях доения и учёт её влияния на качество сметаны рассчитывали на основании учёта всех затрат на производство продукции и выручки.
Полученный цифровой материал обрабатывали биометрическим методом, использовали «Методические указания к методу вычисления среднеквадратичной ошибки и доверительных интервалов средних арифметических величин с помощью таблицы Р. Б. Стрелкова». - Витебск, 1986-21с.