Биологическое обоснование продуктивных качеств свиней разных генотипов

• Автор: Чигрин, Дмитрий Викторович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Персиановский
• Количество страниц: 175 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Достижения в селекции свиней
1.2. Биологические особенности свиней разного
направления продуктивности
1.2.1. Использование в селекции биохимических
показателей крови
1.2.2. Качество продукции у мясных свиней
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Методы зоотехнических исследований
2.2. Методы лабораторных исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Продуктивность универсальных и мясных свиней
3 .1.1. Репродуктивные качества свиноматок
3.1.2. Взаимосвязь воспроизводительных качеств у маток
3.1.3. Откормочные и мясные качества подсвинков
3.1.4. Корреляционные связи откормочных и мясных качеств у свиней разных генотипов
3.2. Биологические особенности свиней
3.2.1. Сравнительная оценка интерьерных показателей свиней
3.2.2. Использование интерьерных тестов в селекции
3.3. Качество свинины
3.3.1. Качество мышечной ткани у свиней разного
направления продуктивности
3.3.2 Качество подкожного шпика
3.3.3. Дегустационная оценка качества мяса
3.3.4. Взаимосвязь показателей уровня и качества мясной продуктивности свиней
3 .4. Экономическое обоснование полученных результатов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Важнейшей проблемой свиноводства является ускорение темпов совершенствования существующих пород и типов свиней и выведение новых, приспособленных к условиям интенсивного использования. Возросший спрос на мясную свинину обусловил выведение новых пород и типов мясных свиней.
В литературе имеются сведения о том, что интенсивная селекция на мясность приводит к снижению крепости конституции, естественной резистентности, стрессустойчивости свиней, ухудшению их воспроизводительных и откормочных качеств, появлению пороков РБЕ - и ДЕД- свинины.
Большинство зарубежных супермясных пород (пьетрен, голландский, бельгийский и датский ландрас, уэльс и д. р.) в силу вышеназванных причин мало используются в России при чистопородном разведении. Поэтому усилия многих отечественных ученых были направлены на создание собственных специализированных по мясности пород и типов свиней (ДМ-1, КМ-1, ПМ-1,БКБ-1, УКБ-1, ККБ-1 и др.). Крупным достижением селекционеров было утверждение в 1993г. новой скороспелой мясной породы свиней (СМ-1). Животные новых мясных пород и типов отличаются высокими откормочными и мясными качествами, широко используются в региональных системах разведения. В то же время генофонд импортных специализированных мясных пород, участвовавших в их выведении оказал определенное негативное влияние, выражающееся в повышении стрессчувствительности и снижении качества мяса.
Исследования по указанным выше проблемам порой носят противоречивый характер, так как проводились в разных климати-

ческих и хозяйственных условиях, на породах, имеющих большие индивидуальные особенности.
Для Северо-Кавказского региона большой научный и практический интерес представляют исследования, направленные на изучение продуктивности и биологических особенностей у свиней новых мясных пород, типов и гибридов, полученных от их скрещивания.
Значительным резервом повышения продуктивности свиней является широкое использование высокопродуктивных пород, типов и линий в системах промышленного скрещивания и гибридизации. В России по-прежнему испытывается недостаток специализированных по мясности пород и типов свиней для крупномасштабного внедрения межпородной и породно-линейной гибридизации.
При этом важной проблемой в свиноводстве является совершенствование методов оценки воспроизводительных, откормочных и мясных качеств свиней. Отбор молодняка для ремонта стада производится обычно по происхождению, развитию. Экстерьеру и конституции, которые слабо связаны с будущей продуктивностью, отражают какую-то одну ее сторону или вообще не несут информации о развитии признаков, по которым ведется селекция. Решение проблемы заключается в разработке объективных тестов для раннего определения племенной ценности животных, поэтому для ускорения темпов селекции необходимо вести интенсивные исследования по разработке приемов ранней диагностики будущих продуктивных качеств животного. Для прогноза на ранней стадии могут быть использованы тесты, взаимосвязанные с продуктивностью животных.
Большой интерес к изучению и практическому использованию корреляций между хозяйственно полезными признаками в онтогенезе животных возник в конце 40-х годов. За прешедшие годы нак-

У китайских свиней и их помесей с ландрасами влагоудерживающая способность была несколько выше, чем у помесей дюрок х ландрас.
По показателям водоудерживающей способности в работе В.Х. Фёдорова и А.И. Тариченко (1997) лидировали подсвинки степного типа и северокавказской породы. А в исследованиях В.И. Степанова и О.П. Шахбазовой (1997) у гибридных подсвинков (КБхДМ-1 и КБхСТ) наблюдается снижение влагоудерживающей способности.
В работах D. Fewson (1976) , Р. Mc-Gloughlin е. а. (1987) отмечена тенденция к появлению PSE мяса у потомства с использованием хряков породы дюрок и отрицательная корреляция доли мяса в туше с показателями качества мяса
Исследованиями Г.В. Максимова (1976), П.И. Корнеева (1977), Л.Б. Ким (1982) установлено, что мясо донских мясных свиней и пьетрен содержало меньше жира и больше протеина, чем у северо-кавказских сверстников. У пьетренов оно было более окрашенным и отличалось меньше величиной pH, чем у донских и северокавказских подсвинков. По суммарному содержанию аминокислот в мышечной ткани свиньи породы пьетрен и ростовского мясного типа опережали крупных белых; они же отличались и большим диаметром мышечных волокон.
По мнению некоторых учёных (В. Никитин и др.,1985; J. Weg-ner,B. Zschorlich, 1988) увеличение диаметра мышечных волокон связано не только с увеличением доли мышечной ткани в туше, но и с повышением жёсткости мяса.
В исследованиях Z.M. Meller (1987) установлено, что у самых скороспелых свиней туши были с несколько худшим качеством мяса. Не выявлено зависимости между толщиной шпика и качеством мяса.
Однако в работе A. Zappa е. а. (1989) корреляции между выходом мяса и сала составила г=-0,69