Совершенствование технологии преддефекационной обработки диффузионного сока

• Автор: Клименко, Лариса Леонидовна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 176 с.

Оглавление
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Влияние основных факторов на технологические свойства преддефекованного сока и его осадка
1.1.1. Качество поступающей в переработку свеклы и способы подщелачивания получаемого из нее диффузионного сока
1.1.2. Температура сока и продолжительность преддефекации
1.1.3. Возврат сатурационных соков и их осадков
на преддефекацию
1.1.4. Роль аппаратурного оформления преддефекации
1.1.5. Физико-химическое воздействие дополнительных
реагентов
1.2. Влияние сатурирования преддефекованного сока и рециркуляции в преддефекаторе на структуру преддефекационного осадка
1.3. Способы доосаждения несахаров и устройства
для их осуществления на преддефекации
1.4. Влияние способов доосаждения на преддефекации на очистку сока,
выход и качество сахара-песка
Общие выводы и задачи исследования
Глава 2. Проведение преддефекации с промежуточным сатурированием преддефекованного сока
2.1. Эффективность сатурирования преддефекованного сока на стадии преддефекации
2.2. Влияние условий преддефекационной обработки сока на работу кристаллизационного отделения
2.3. Отработка технологии промежуточного сатурирования преддефекованного сока
2.3.1. Разработка пилотной установки для осуществления
преддефекации

2.3.2. Определение количества возврата нефильтрованного сока
I сатурации
2.3.3. Отработка количества сатурируемого преддефекованного сока на преддефекации
2.3.4. Оценка эффективности работы сокоочистительного отделения с промежуточным сатурированием преддефекованного сока
Глава 3. Отработка технологии преддефекации с перераспределением и сатурированием возвратов
3.1. Влияние сатурационной обработки возвратов на эффективность преддефекации
3.2. Исследование условий дозирования и сатурирования суспензии
осадка сока II сатурации на преддефекации
3.3. У совершенствование способа прогрессивной преддефекации
с промежуточным сатурированием преддефекованного сока
Глава 4. Исследование влияния флокулянтов на эффективность преддефекации с промежуточным сатурированием преддефекованного сока
4.1. Флокулянты и их значение для улучшения фильтрационно-седиментационных свойств преддефекованного сока
4.2. Отработка условий применения флокулянтов при проведении преддефекации с промежуточной сатурацией
4.3. Отработка технологии преддефекации с промежуточной сатурацией и использованием флокулянта
Глава 5. Разработка и внедрение усовершенствованной технологии
преддефекации диффузионного сока из свеклы различного качества
Выводы и рекомендации промышленности
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Свеклосахарный комплекс России переживает в настоящее время нелегкие времена. Отмена государственного заказа на свеклу, условия закупки, бедственное финансовое положение свеклосеющих хозяйств резко снизили закупки уборочной техники, удобрений, средств защиты растений и семян. В период с 1991 по 1995 гг. резко сократились посевные площади сахарной свеклы, до 16,9 т/га уменьшилась урожайность свеклы с одновременным ухудшением ее качества [22 ].
Износ основных фондов сахарной промышленности превышает 50 %, действующее технологическое и энергетическое оборудование морально и физически устарело, что отрицательно сказалось на технологическом и техническом состоянию производства. По-прежнему высокими ( до 10 % ) остаются потери сахара в сырье, из-за чего ежегодно сахарная отрасль недополучает от 200 до 300 тыс. т сахара-песка [ 130 ]. Это положение еще более усугубляется высокими закупочными ценами на сырье, ростом цен на энергоносители, вспомогательные материалы и другие расходы, что увеличивает себестоимость сахара-песка.
В настоящее время наметились сдвиги на выход отечественной сахарной промышленности из критического состояния.
Перспективы и основные пути развития сахарной промышленности раскрыты в Федеральной программе по увеличению производства сахара в Российской Федерации на 1995-2000 годы и на период до 2005 года [ 114 ]. Одним из ее направлений является укрепление материально-технической базы сахарной промышленности, реконструкция и техническое перевооружение действующих и строительство новых заводов. Особое внимание Федеральная программа уделяет внедрению передовых технологий и снижению потерь сахара при переработке сахарной свеклы.
Это обусловлено тем, что в последние годы вопрос качества сахарной свеклы является весьма актуальным. В значительной степени он вызван переходом на механизированную уборку свеклы без ручной доочистки. Наряду с этим в стандарте на сахарную свеклу отсутствуют требования к ее загрязненности. Механизированная уборка эффективна при выращивании односемянных сортов

его осадка. Последующее прогрессивное подщелачивание до исходного значения pH преддефекованного сока вызывает доосаждение его несахаров на поверхности нерастворившегося осадка, но свойства осадка полностью не восстанавливаются ( эффект гистерезиса ). Новый осадок становится более компактным и плотным вследствие дегидратации и разрушения его гелеобразной структуры, о чем свидетельствует уменьшение его объема. Многократное повторение приемов сатурирования и подщелачивания усиливает данный эффект. Преддефекационный осадок уплотняется, увеличивается его масса, возрастает полнота осаждения несахаров. Он становится менее растворимым в условиях высокой щелочности, чем осадок, сформировавшийся до сатурирования преддефекованного сока. Возрастает скорость осаждения твердой фазы, снижается фильтрационный коэффициент. Этому также способствует адсорбция несахаров на образующемся при сатурировании СаСОз, который служит дополнительной адсорбционной поверхностью. Особого внимания при доосаждении несахаров заслуживает неполная обратимость растворения преддефекационного осадка. То есть, исключение воздействия высокой щелочности на систему не исключает пептизацию осадка несахаров, но этот процесс происходит при снижении pH и носит обратимый характер при последующем подщелачивании.
Определенная аналогия процесса сатурирования преддефекованного сока с последующим подщелачиванием обеспечивается конструктивными особенностями аппарата прогрессивной преддефекации Бригель-Мюллера и является следствием противоточного движения потоков в преддефекаторе [ 33 ]. При переливании сока через щели между поворотным шибером и стенками аппарата в секцию с меньшей щелочностью происходит частичное растворение осадка, возможно полное растворение более мелких частиц. Последующее повышение щелочности сока до исходного значения вызывает повторное осаждение, но свойства осадка полностью не восстанавливаются, и вследствие дегидратации и разрушения гелеобразной структуры он становится более плотным и компактным, чем до снижения щелочности.