Разработка технологического режима получения экструзионного маниокового крахмала и определение его свойств

• Автор: Павловская, Ольга Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 c. : ил

1. СВОЙСТВА КРАХМАЛА И ЕГО ПОВЕДЕНИЕ ПРИ ВЛАГОТЕР-МОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ (обзор литературы) . . . 9

1.1. Крахмал и его свойства

1.1.1. Крахмал

1.1.2. Белки

1.1.3. Другие компоненты

1.2. Производство набухающих крахмалов

1.3. Принцип экструзионной обработки

1.4. Экструзия крахмала и крахмалсодержащего сырья 27

1.5. Цель и задачи исследования

2. ПОЛУЧЕНИЕ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ИСХОДНОГО И ЭКСТРУЗИОННОГО КРАХМАЛА МАНИОКА

2.1. Лабораторный экструдер "Брабендер" и методика проведения испытаний

2.2. Методы исследования экструзионных крахмалов 39
2.2.1. Определение содержания сухих веществ
2.2.2. Определение набухаемости
2.2.3. Определение растворимости и водоудерживающей способности
2.2.4. Определение динамической вязкости клейстеров
2.2.5. Определение щелочного числа
2.2.6. Определение кинематической вязкости клейстеров
2.2.7. Определение содержания карбоксильных
групп
2.2.8. Качественная хроматография

2.2.9. Определение ферментативной атануемости 45
2.2.10. Определение сорбционной влаги
2.3. Характеристика сырья
2*4. Математическая оценка результатов наблюдений 47
3. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЖИМОВ ОБРАБОТКИ КРАХМАЛА НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА
3.1. Влияние режимов обработки на свойства
экструдатов
3.2. Математическое моделирование процесса экструзии 63
4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КРАХМАЛА МАНИОКА, ОБРАБОТАННОГО МЕТОДОМ ЭКСТРУЗИИ
4.1. Исследование растворимости и водоудерживающей способности при различной температуре
4.2. Вискографические исследования
4.3. Ферментативная атакуемость
4.4. Хроматографические исследования углеводного состава
4.5. Изучение сорбции водяных паров
4.6. Рентгенофазный анализ
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭКСТРУЗИОННОГО КРАХМАЛА МАНИОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ
5.1.Использование крахмалов и их модификаций в производстве пищевых концентратов
5.2. Технологическая оценка экструзионного крахмала маниока в производстве пищевых концентратов
сладких блюд

5.3. Технологическая оценка экструзионного крахмала при производстве брикетированных пищевых концентратов и сухих смесей кулинарных соусов,не требующих варки
5.3.1. Использование экструзионного крахмала маниока при брикетировании пищевых концентратов
5.3.2* Применение экструзии при изготовлении концентратов кулинарных соусов,не требующих варки
5.4. Технологическая схема производства экструзионного крахмала маниока
5.5. Экономическая эффективность производства набухающих крахмалов экструзионным методом
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Относительная погрешность метода равна
£ = 0,26,..,-100. = 5,41%
4,8
Математическая обработка экспериментальных данных показала, что относительная погрешность измерений колебалась в пределах от 0,7 до 8,3%.